YALIA ETELBINA LOPEZ CRUZ

Los sistemas de extracción son una de las técnicas más comunes utilizadas en la
industria. Se acoplan a sistemas o procesos ya existentes aunque su elección,
diseño, utilización y mantenimiento son fundamentales para obtener la mayor
eficiencia y rendimiento de los mismos.

La extracción de calor se basa en introducir una cierta temperatura baja (frío) a un

alimento en el cual se desea que tenga una tiempo más larga de vida útil, ya que
este es otro método para la conservación de alimentos, como lo es la de
refrigeración que es un método en el cual permite conservar los alimentos durante
un tiempo relativamente corto (días-semanas). Pero es más tiempo de lo que el
alimento duraría.

la congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la

solidificación del agua contenida en éstos. por ello uno de los factores a tener en
cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto.