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Guia de Aprendizaje 1 PDF
Guia de Aprendizaje 1 PDF
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2. INTRODUCCIÓN
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal razón no es calificable.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje
El valor sensorial y nutritivo que contiene la carne la hace un producto de alto valor
alimenticio para el ser humano, ya que cubre la demanda de proteínas que este necesita.
2. Señale cuáles considera son los mecanismos más importantes que generan el aroma
en la carne.
Tenga en cuenta que no puede repetir las opiniones de sus compañeros y que puede
sugerir cambios y realizar comentarios a lo dicho por ellos ya que la finalidad de esta
actividad es realizar un documento conjunto.
Para acceder a la wiki, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividad 1 /
Wiki “Composición de la carne”.
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Guía de Aprendizaje
Usted con un grupo de amigos han decidido conocer el restaurante de moda llamado “Lo
mejor de la carne”, este sitio es muy lujoso y tiene una característica muy novedosa que
les ha llamado mucho la atención; y es que el cliente puede escoger el tipo de carne, el
corte que prefiera y su manera de preparación, adicionalmente por inauguración, el
restaurante le da la posibilidad de no pagar la cuenta de lo que consuma si le demuestra
que conoce lo suficiente de carnes, por lo anterior su grupo de amigos y usted han
decidido probar y así verificar que tanto han aprendido en este programa de formación.
Para iniciar con esta actividad interactiva es muy importante tener claro los conceptos
sobre las generalidades de la carne. Para comprobar esto, debe contestar una serie de
preguntas de selección múltiple con única respuesta. Tenga presente que sólo tendrá tres
(3) opciones de error.
¡Mucha suerte!
Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividades 1 / Actividad interactiva “Componentes de la carne”.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento
2. En otro sitio, puede ser en una carnicería de su localidad, adquiera la misma pieza de
carne pero recién cortada, es decir sin madurar.
4. Complete la siguiente tabla donde identifique las diferencias de las tres muestras en
cuanto a textura, jugosidad, olor, sabor y masticabilidad.
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Guía de Aprendizaje
Textura
Jugosidad
Olor
Sabor
Masticabilidad
¿Cuál de las tres muestras conserva más las propiedades organolépticas y a qué se
debe que las otras no conserven esas propiedades?
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Guía de Aprendizaje
Técnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
de evaluación
De conocimiento: Describe las Actividad interactiva.
propiedades de la
Evidencia: Actividad carne, teniendo en Wiki.
interactiva cuenta las
“Componentes de la características Informe.
carne”. químicas de dicho
producto.
De desempeño:
Determina si los
Evidencia: Wiki productos conservan
“Composición de la las propiedades
carne”. organolépticas con
base en la
De producto: transformación del
musculo a carne.
Evidencia:
“Características
sensoriales”.
Ambiente(s) requerido:
Editor de texto.
Material(es) requerido:
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Guía de Aprendizaje
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
6. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA
Autores:
Experta técnica
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Junio de 2014
Asesora pedagógica
Gloria Amparo López Escudero
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014
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