Espaguetis a la carbonara

Ingredientes :

 500 gr de espaguetis.
 100 gr de panceta.
 3 huevos.
 70 gr de queso parmesano, pecorino o grana padano.
 200 ml de nata para cocinar.
 1 cebolla mediana.
 Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Empieza cociendo los espaguetis: pon agua a cocer en una olla, suficiente para que
cubra la pasta de sobra, y una cucharadita de postre de sal.
2. Cuando hierva, añade los espaguetis y, cuando vuelva a hervir, cuenta los minutos
que muestre el paquete (en este caso son 9 minutos). Cuando esté lista, escúrrela.
3. Mientras, elaboramos el resto de la receta. Pela la cebolla y córtala muy picadita. En
un cazo o sartén pequeña, pon un poco de aceite y sal, y a fuego medio-lento, pocha
la cebolla, cuidando que no se dore demasiado, dándole vueltas de vez en cuando,
durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente transparente.
4. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te
quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio, que se dore ligeramente. Reserva.
5. En un bol, bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un
poco de pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.
6. Echa la nata en el cazo con la cebolla, además de pimienta negra molida, remueve
bien y baja el fuego al mínimo. Deja que se caliente todo junto durante un par de
minutos.
7. Ahora es cuando debes aplicar el verdadero truco para elaborar la perfecta
carbonara: cuando los espaguetisestén listos, y aprovechando que siguen bien
calientes tras su cocción, échalos a la sartén con la panceta, remueve bien durante
un minuto, y a continuación añade la mezcla de huevos y queso, removiendo
suavemente para que la pasta quede impregnada con la mezcla. De esta forma, el
propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado
quede cremoso pero no crudo. También el queso quedará derretido y mezclado por
completo en el plato.
8. Cuando el huevo ya no esté líquido, es el momento de incorporar la mezcla
de nata y cebolla y revolver bien, para que los espaguetis se impregnen por completo
con la salsa y queden cremosos.