La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento.3?Se trata de una clasificaci�n coloquial y comercial que solo se aplica a

animales terrestres �normalmente vertebrados: mam�feros, aves y reptiles�, pues, a
pesar de que podr�a aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra
categor�a, la de pescado, especialmente los peces �los crust�ceos, moluscos y otros
grupos suelen recibir el nombre de marisco�. M�s all� de su clasificaci�n
biol�gica, otros animales, como los mam�feros marinos, se han considerado a veces
carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana tambi�n puede
adquirir esta denominaci�n.

Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de prote�nas,

grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de
los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones
alcanza en los mercados y, parad�jicamente, tambi�n es uno de los alimentos m�s
evitados y que m�s pol�micas suscita.4?Los animales que se alimentan exclusivamente
de carne se llaman carn�voros, mientras que los herb�voros se alimentan solamente
de plantas. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman
igualmente carn�voras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas
matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de
animales ya muertos se denominan carro�eros.

La mayor parte de la carne de consumo para los seres humanos proviene de los
mam�feros, habitualmente conocida como carne roja5?. Pero usamos como alimento solo
algunas de las 3000 especies animales que existen.6?Se consume sobre todo carne de
animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto
b�sicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral,
mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza
(mayor y menor). La industria c�rnica es la industria de alimentaci�n que mayor
volumen de ventas mueve.6?El consumo de carne est� creciendo de forma global en
consonancia con el incremento de la poblaci�n mundial, siendo los pa�ses en v�as de
desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos
a�os se necesitar�n soluciones para satisfacer la creciente demanda de este
alimento.