Alimento determinado: Fruta

Producto Microorganismos Características Medio de cultivo que sirve para su Parámetro Microbiológico
contaminantes morfológicas y identificación
fisiológicas
Néctar Aerobios mesofilos -Agar PCA - Plate Count Res. 3929/2013
(Aerobios mesofilos)
pasteurizado Escherichia coli Recuento Mo mesofilos/g o ml = 500 UFC
-Agar Mac Conkey , Agar EMB
Mohos y Levaduras (coliformes totales, E.coli) Rto E.coli/ g o ml = <10 UFC
- Agar candida, Agar sabouraud Recuento Mohos y levaduras= 100 UFC
(mohos y levaduras)

Jugos Escherichia coli -Agar Mac Conkey , Agar EMB Res. 3929/2013
(coliformes totales, E.coli)
(Sin Salmonella typhi Rto E.coli/ g o ml = <10 UFC
tratamiento - Agar candida, Agar sabouraud
térmico) Mohos y levaduras (mohos y levaduras) Recuento Mohos y levaduras = 1.000 UFC
-Agar Salmonella- Shiguella, Agar Detección de Salmonella = Ausencia
Bismuto sulfito, Agar XLD
(Salmonella)

Pulpa Aerobios mesófilos -Agar PCA - Plate Count Res. 3929/2013

(Aerobios mesofilos)
pasteurizada Escherichia coli Recuento Mo mesofilos/g o ml = 1.000 UFC
-Agar Mac Conkey , Agar EMB
Mohos y Levaduras (coliformes totales, E.coli) Rto E.coli/ g o ml = <10 UFC
- Agar candida, Agar sabouraud Recuento Mohos y levaduras= 100 UFC
(mohos y levaduras)
Vinos de Coliformes totales -Agar PCA - Plate Count NTC 708
fruta (Entre ellos están (Aerobios mesofilos)
varios géneros NMP Coliformes Totales/ml = <3 UFC
como: Escherichia, -Agar Mac Conkey , Agar EMB
(coliformes totales, E.coli) Recuento Mo mesofilos/g o ml = 100 UFC
Enterobacter,
Klebsiella, - Agar candida, Agar sabouraud Recuento Mohos y levaduras/ml = 150 UFC
Citrobacter) (mohos y levaduras)
Aerobios mesófilos
Mohos y Levaduras

Mermelada Mohos y Levaduras - Agar candida, Agar sabouraud Res. 3929/2013

(mohos y levaduras)

Recuento Mohos y levaduras/g = 20 UFC