UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y

ADMINISTRATIVAS

Factores económicos, sociales y culturales que influyen en el

abandono de las prácticas alimenticias de la comunidad
campesina de Güel

Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de

Sociólogo

AUTOR:

Daniela Castro Tello

CUENCA-ECUADOR
2018
ABSTRACT/RESUMEN:

El presente estudio de caso pretende identificar qué factores económicos, sociales y

culturales provocan el abandono de las dietas alimenticias tradicionales en la parroquia
Güel del cantón Sígsig. Este estudio nace de la realidad preocupante que vive este territorio
del abandono de las actividades agropecuarias. Este estudio de caso es holístico y tiene 3
unidades de análisis que son las generaciones; adulta mayor, adultos y jóvenes. Se pretende
utilizar instrumentos para recolectar información como las entrevistas a profundidad y
grupos focales. La información obtenida servirá para trazar una línea de tiempo de los
cambios surgidos en las practicas alimenticias de los habitantes de la parroquia. Se pretende
que con los datos obtenidos realizar un estudio comparativo de las tres unidades de análisis
utilizando una triangulación de la fuente para garantizar la validez y confiabilidad.
Esperamos que los resultados obtenidos sean de ayuda para las autoridades para que puedan
tomar medidas de acción en cuanto al abandono a las prácticas agrícolas ya que esta
actividad es la principal fuente de ingreso de la parroquia. Y sobre todo las tradiciones
culturales que son inherentes al territorio como es la gastronomía. Identificados los factores
influyentes en este proceso de cambios en las prácticas alimenticias dan la antesala a
nuevos proyectos o estudios que pueden beneficiar a la parroquia en mención y a los
territorios aledaños en cuanto a programas que eviten la perdida de las costumbres y
tradiciones.
 1. Pertinencia académico-científica y social Commented [d1]: Recuerde incorporar datos y
referencias que muestren porque el tema es relevante y
pertinente a nivel local y nacional

Lo que se pretende con este estudio de caso es describir e identificar los factores que influyen
y provocan cambios en las prácticas alimenticias en los tres grupos generacionales de la
Parroquia Güel. En la parroquia se ha evidencia una importante pérdida de la cultura y en
cuanto a las dietas tradicionales basadas en los alimentos producidos en la zona también. La
parroquia cuenta con 1348 habitantes y tan solo el 6% se dedica a actividades de producción
agropecuaria. Las autoridades de la parroquia han impulsado programas para recuperar la
gastronomía tradicional y otros aspectos culturales.(«PDOT-GUEL.pdf», s. f.)

Este es un fenómeno que no solo afecta al territorio mencionado, ya que la gastronomía

tradicional de los territorios se usa como un atractivo turístico y no más como dieta tradicional
utilizada en la alimentación diaria.

Justificación

La pérdida de tradiciones es un problema evidente en las zonas rurales del catón Sígsig. Con esto
la problemática abordada que es el abandono de las dietas alimenticias tradicionales. La
aculturación de la gastronomía es un problema evidente en las zonas rurales del cantón debido a
la inserción de gastronomías ajenas al territorio. La aculturación se produce en el choque de dos
culturas una dominante y otra dominada, en este proceso una cultura se sobrepone a la otra. Lo
mismo sucede con la gastronomía del cantón debido a que los platos tradicionales son más
trabajados y su preparación un tanto compleja esto lleva a que gastronomías exteriores invadan el
territorio. («ACULTURACIÓN, INCULTURACIÓN», s. f.)

La dieta tradicional de la parroquia está basada en granos tanto secos como tiernos producidos por
los habitantes. En el día de hoy las personas tienen varias vías de acceso a centros de intercambio
de producción por lo tanto sus dietas son más variadas y no existe la preocupación de producir los
alimentos. Datos obtenidos del plan de desarrollo parroquial de la zona podemos observar que solo
el 6% de la población produce sus alimentos y el 94% restante donde los consigue que clase de
alimentos ingiere.(«PDOT-GUEL.pdf», s. f.)

Entonces lo que se pretende es determinar cómo los factores económicos, sociales y políticos
afectan o provocan un abandono de las dietas alimenticias tradicionales y cuáles son sus causas y
efectos. En los últimos 80 años que factores han provocado cambios para que las personas de una
parroquia que es rural no consuman lo que producen. Pretendo identificar y descubrir estos factores
que influyen en el cambio para obtener los resultados que deseamos.

2. Problema Central

En la parroquia Güel la principal fuente de ingreso es la producción agropecuaria secundada

por la elaboración de sombreros de paja toquilla. El problema radica en que la población ya no
cultiva para su autoconsumo y se ha evidenciado un incremento en el abandono de la actividad
agraria. Estos factores nos llevan al problema a estudiar que es el abandono de las dietas
alimenticias ancestrales. A nivel de cantón se ha evidenciado la perdida de tradiciones y entre
estas se encuentra la gastronomía, la inserción de otras culturas y de otras gastronomías al ser
estas más accesibles han provocado un abandono de las dietas tradicionales.

3. Objetivos

Pregunta de investigación
 ¿Cómo los factores sociales, económicos y culturales han provocado el abandono de las
dietas alimenticias tradicionales en los habitantes de la Parroquia Güel durante los
últimos 80 años?

Objetivo General
 Definir cuáles son los factores económicos, sociales y culturales que influyen en el
cambio de dieta alimenticia en la población campesina de la Parroquia de Güel en tres
unidades de análisis.

Objetivos Específicos
 Describir los cambios de las dietas alimenticias.
 Analizar los factores económicos, sociales y culturales.
 Determinar relaciones causa-efecto de los cambios dados en las prácticas alimenticias en
el tiempo
Commented [d2]: En el objetivo general ya se parte del
supuesto que hay un cambio, entonces, es un poco confuso
que un objetivo específico recién plantee identificarlos.
Podría ponerse …Describir los cambios alimienticios..
Commented [d3]: Falta un objetivo que sería en el cual se
analiza los factores y luego si el tercero en elc cual se
determinan causalidades

4. Marco teórico

En el cantón Sígsig se ha evidenciado una perdida en cuento al ámbito cultural respecta. En

este estudio de caso nos centraremos en la gastronomía como en el paso de los años se han ido
abandonando las dietas tradicionales ancestrales que posee el cantón. Para lo que es importante
definir que es los procesos de aculturación, la dieta ancestral tradicional, soberanía alimentaria,
concepto de desarrollo de los que va a partir este estudio.

Proceso de aculturación:

La aculturación es la trasmisión de cultura, lo cual implica que sería un fenómeno histórico

con pasado, presente, y futuro, por lo que es posible someterlo a observación y poder dar
explicaciones del donde, como, cuando y, quién está involucrado en determinado
acontecimiento observable en el campo cultural. Lo cual le dará las posibilidades de
convertirse en línea de estudio.(«aculturacion.pdf», s. f.).

Dieta Ancestral Tradicional:

La dieta ancestral andina está basada en lo que son tubérculos, granos tiernos y secos. La
dieta de la parroquia Güel también está basada en lo que son los granos secos y tiernos ya
que la producción maíz y fréjol es característica de la zona. El plato típico tradicional es el
caldo de gallina criolla, el mote con papas, lechuga y cuy acompañado del ají de
pepa.(«SIGSIG CULTURA Y TRADICION.», s. f., p. 22)
 Soberanía Alimentaria:

Artículo 1. LORSA.- Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los
cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las
personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y
culturalmente apropiados de forma permanente.

El régimen de la soberanía alimentaria se constituye por el conjunto de normas conexas,

destinadas a establecer en forma soberana las políticas públicas agroalimentarias para
fomentar la producción suficiente y la adecuada conservación, intercambio,
transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos,
preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción
campesina, de las organizaciones económicas populares y de la pesca artesanal así como
microempresa y artesanía; respetando y protegiendo la agro biodiversidad, los
conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales, bajo los principios de
equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social y ambiental.(«LORSA.pdf», s. f.)

Desarrollo:

El desarrollo es una condición social, en la cual las necesidades auténticas de su población

se satisfacen con el uso racional y sostenible de recursos y sistemas naturales. La utilización
de los recursos estaría basada en una tecnología que respeta los aspectos culturales y los
derechos humanos. Todos los grupos sociales tendrían acceso a las organizaciones y a
servicios básicos como educación, vivienda, salud, nutrición y que sus culturas y
tradiciones sean respetadas. (Chirinos & González, 2010)

Commented [d4]: Aquí se debía desarrollar los puntos

solicitados en el formato cargado en el e virtual.
El desarrollo del diseño metodológico es escaso y no se
5. Metodología argumentan adecuadamente cada una de los puntos
solicitados
Commented [DC5R4]:
 Los procesos de aculturación se han evidenciado desde el inicio de la humanidad y las
primeras civilizaciones. En este caso lo que queremos conocer es las causas que provocan
el abandono de las dietas tradicionales ancestrales que factores económicos, sociales y
culturales influyen en estos cambios.
Este es el fenómeno que nos preocupa y que está presente en el cantón Sígsig pero las
investigaciones realizadas en el territorio dan prueba de que solo la parte urbana se ha visto
afectada por este fenómeno de aculturación en cuanto al ámbito gastronómico. Lo que
pretendemos con este estudio de caso es dar a conocer que no solo la solo la zona urbana
se ve afectada sino también las zonas rurales. En base a los objetivos plateados el tipo de
estudio es descriptivo, ya que se va a definir las razones causales y si son de tipo
económico, social o cultural que provocan el fenómeno.

¿Cómo se seleccionan los casos?

Dominio: El cantón Sígsig incluyendo la cabecera cantonal cuenta con 7 parroquias: San Sebastián
del Sígsig (periferia), Güel, Cuchil, San Bartolomé, San José de Raranga, Ludo y Jima. («SIGSIG
CULTURA Y TRADICION.», s. f., p. 5).

El cantón al contar con solo con 7 centros rurales este estudio será simple e incrustado, ya
que lo que se quiere conocer son los cambios en el tiempo se plantea un tipo de
investigación longitudinal para conocer la evolución del fenómeno a tratarse. Se escoge la
parroquia Güel debido a la cercanía con la cabecera cantonal y el fácil acceso a la misma.
La parroquia Güel tiene redes de comercialización directamente con la cabecera cantonal
por lo tanto es el centro rural donde desarrollaremos el estudio de caso. Crearemos tres
unidades de análisis: la primera estaría integrada por jóvenes, la segunda por adultos y la
tercera por personas de la tercera de edad.
Primero estudiaremos a la primera generación, replicaremos con la segunda y a la final con
la tercera. Se realizará un análisis comparativo de la información obtenida de las tres
unidades de análisis. La elección de la parroquia es debido a que anteriormente en otros
trabajos ya la hemos estudiado por lo tanto queremos llenar este hueco de conocimiento.
La principal fuente de ingreso de la parroquia Güel es la agricultura, entrevistas aplicadas
anteriormente han demostrado que en los últimos 20 años se ha evidenciado un abandono
de las tierras por lo es uno de los factores que ha influido en las practicas alimenticias. Si
nos remontamos hace unos 50 años la ausencia de vialidad y transporte provocaba que los
pobladores de la parroquia no cuenten con productos de las otras regiones del país por lo
tanto se manejaba y se fundamentaba una producción para el autoconsumo, productos
como papas, mellocos, frejol, maíz, arveja, trigo, ocas, papas dulces, etc. («PDOT-
GUEL.pdf», s. f.)
En la actualidad la parroquia cuenta con 1300 habitantes aproximadamente y vías de acceso
que han facilitado la introducción de otros alimentos. Se utilizará el estudio de caso para
conocer cómo los factores económicos, sociales y culturales han provocado abandono de
las dietas tradicionales ancestrales en los habitantes de la parroquia Güel.
Las herramientas de recolección de información a utilizarse son fuentes secundarias sobre
aspectos que nos puedan dar cuenta del fenómeno tratado como son libros de historia de la
parroquia y posteriormente entrevistas a profundidad y grupos focales a cada unidad de
análisis del estudio de caso. Las categorías de información a utilizarse son:
- Procesos de cambio de las dietas alimenticias en las unidades 1,2 y 3.
- Factores causales del cambio (económicos, sociales y culturales).
Se plantea hacer un análisis comparativo de la información recolectada de las tres unidades
de análisis. Para garantizar la validez y confiabilidad de la investigación utilizare la
triangulación de fuente y para garantizar que la información es verídica la estrategia
member change con cada uno de los entrevistados. Garantizar ante todo la confidencialidad
de la información y el respeto a cada uno de los entrevistados.
 6. Bibliografía Commented [d6]: Bibliografía insuficiente

Valdés, M. (s.f.). ACULTURACIÓN, INCULTURACIÓN. (s. f.), 18.

aculturacion.pdf. (s. f.).

Chirinos, M., & González, R. (2010). El concepto de desarrollo: posiciones teóricas más

relevantes. Revista Venezolana de Gerencia, (50), 28.

LORSA.pdf. (s. f.).

PDOT-GUEL.pdf. (s. f.).

SIGSIG CULTURA Y TRADICION. (s. f.). Recuperado 2 de julio de 2018, de

https://es.scribd.com/document/207806538/SIGSIG-CULTURA-Y-TRADICION