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NOMBRE DE RECETA: Arroz cremoso con salmón a la TÉCNICA DE COCCIÓN: Simmer, Fritura
plancha
PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN: N° PORCIONES:
2

TCS CCP
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Punto UTENSILIOS
Puntos de
Control
Control
Critico

PARA EL RISOTTO DE Sartén mediano

MARISCOS Cuchareta
Olla mediana
180 g Arroz Bomba
80 g Cebolla perla en cubos
pequeños
15 g Ajo picado en brunoisse
80 g Pimiento verde en
brunoisse
200 gr Mejillones
abiertos y blanqueados
en agua con sal
750 cc Fumet
5 u Hebras de azafrán
100 cc Aceite de oliva
7 g Perejil picado
c/n Sal y Pimienta negra recién
molida
PARA EL SALMÓN Sartén
antiadherente
4 u Filetes de salmón de 250 g Espátula
aproximadamente
40 cc Aceite de oliva
c/n Sal gruesa
ARMADO Y PRESENTACIÓN Plato redondo de
5 U Hojas de perejil frito pasta
Pinza
Cuchareta