Trabajo Final Impri

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO INVESTIGACION DE MERCADOS Y MARKETING
FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA CUARTO SEMESTRE-“B”
INDICE
Carta de entrega...........................................................................................................................3
Carta de autorización...................................................................................................................4
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................6
PRINCIPALES RESULTADOS............................................................................................................7
CONCLUSIONES:...........................................................................................................................8
RECOMENDACIONES:...................................................................................................................8
CAPITULO I...................................................................................................................................9
1.1. INTRODUCCIÓN:...........................................................................................................9
CAPITULO II..................................................................................................................................9
2.1. ANTECEDENTES.................................................................................................................9
2.2. EL MERCADO...................................................................................................................11
2.3. MERCADOTECNIA............................................................................................................11
2.4.INVESTIGACIÓN DE MERCADO.........................................................................................12
2.5.LAS 4 P DEL MARKETING..................................................................................................13
2.5.1.Producto........................................................................................................................14
CAPÍTULO III...............................................................................................................................15
3.1 EL MERCADO DE POLLO A LA BRASA................................................................................15
3.1.1. Preparación del pollo ala brasa.....................................................................................16
CAPÍTULO IV...............................................................................................................................17
4.1 LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”...........................................................17
4.1.1 Historia de la pollería.....................................................................................................17
4.2 MISIÓN Y VISIÓN DE LA POLLERIA....................................................................................17
4.2.1 Misión............................................................................................................................17
4.2.2 Visión.............................................................................................................................17
4.3 COMPROMISO DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”..............................18
Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 1

4.3.1 Con los clientes..............................................................................................................18
4.3.2 Con los trabajadores......................................................................................................18
4.3.3 Con los proveedores de productos y servicios...............................................................18
4.3.4 Con la comunidad..........................................................................................................18
4.4 DOMICILIO LEGAL DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”.........................18
4.5 DESCRIPCION DEL PRODUCTO..........................................................................................18
CAPITULO V................................................................................................................................19
5.1 METODOLOGÍA:...............................................................................................................19
5.2 PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS...............................................................................20
5.2.1 Objetivo general............................................................................................................20
5.2.2 Objetivos específicos.....................................................................................................20
5.3 DEFINICION DEL PROBLEMA.............................................................................................20
5.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN..............................................................................................21
5.4.1 Tipo de diseño...............................................................................................................21
5.4.2 Necesidades de información.........................................................................................21
5.5 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS.....................................................21
5.6 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS..........................................................22
5.6 MUESTREO......................................................................................................................22
5.7 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:...........................................................................................23
5.8 DISEÑO DE LA ENCUESTA:................................................................................................23
5.9 TÉCNICAS DE MUESTREO.................................................................................................25
5.9.1 Población:......................................................................................................................25
5.9.2 Muestra:.......................................................................................................................25
CAPITULO VI...............................................................................................................................26
6.1 ANALISIS DE DATOS..........................................................................................................26
6.1.1 Metodologia:................................................................................................................26
RESULTADOS...............................................................................................................................26

TABLA Nº 11: SEXO..................................................................................................................27
TABLA Nº2:.................................................................................................................................29
PREGUNTA Nº3...........................................................................................................................30
TABLA Nº 4.................................................................................................................................31
TABLA Nº 5:................................................................................................................................32
TABLA Nº 6:................................................................................................................................33
TABLA Nº 7:................................................................................................................................34
TABLA Nº 8.................................................................................................................................35
TABLA Nº 9.................................................................................................................................36
TABLA Nº 10...............................................................................................................................37
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................................37
RECOMENDACIONES..................................................................................................................38
BASE DE DATOS:..................................................................................................................40
Bibliografía:........................................................................................................................45

DEDICATORIA
El siguiente trabajo va dedicado a Dios porque la fe es uno de los pilares fundamentales

para nuestro buen desarrollo tanto como seres humanos y como estudiantes; a nuestros
padres por el constante apoyo y compresión que nos brindan por ser uno de nuestros
guías en el camino de la vida; a mi docente Ing. Quispe Apaza Paulino por su guía
constante durante la realización del presente trabajo, por depositar su confianza en
nosotras para realizar un buen trabajo y por su constante motivación para aspirar a
mejorar resultados que no solo contribuyen a nuestro desarrollo profesional sino que
busca el desarrollo y buen posicionamiento de nuestra facultad de ingeniería económica, a
nivel académico y a vista de la sociedad

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”
Carta de entrega
Puno, 02 agosto de 2016
Sr. Gerente General de la empresa pollería ËL VECINO¨
Sr.: Jaime PERLAS ANCO
Le comunico que con fecha 02 de agosto de 2016 hemos terminado con la

investigación el cual fue solicitado aproximadamente un mes atrás, por lo que damos
por concluido nuestra investigación del pollo a la brasa satisfactoriamente. Para lo cual
rogamos que revise el trabajo para dar el visto bueno y hacer la entrega de
conformidad del trabajo encomendado.
Atentamente;
Lizeth Milagros Quispe Quispe Betsy Araca Mamani
Estudiante Estudiante
Carmen Mamani Quispe

Estudiante

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”
Carta de autorización
Puno, 17 de julio de 2016
Sr. Gerente General de la empresa ËL VECINO ¨
Asunto: Investigación de Mercados de la Polleria EL VECINO
Autorización.
Yo gerente general de la empresa ËL VECINO ¨Por medio de la presente, comunico a

Uds. que autorizo a que realice el trabajo sobre la investigación de mercado sobre mi
producto agradeciéndole se sirva disponer lo conveniente.
Atentamente;
_________________________
Gerente Gral. Blanco Javier

A estudiante

ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO
Para poder llegar al mercado – meta (consumidores) se ha estructurado el

estudio de mercado de la pollería “El vecino” con diversos entornos
económicos, sociales, legales políticos tecnológicos y culturales a fin de
determinar a qué mercado nos dirigimos, como segmentarlos, cuáles son sus
gustos y preferencias.
La matriz FODA plantea las estrategias que pueden usarse para eliminar
nuestras debilidades y amenazas y aprovecharlas mediante el estudio de
nuestro producto.
En nuestro Plan de Organización, hemos graficado la distribución en un

organigrama del equipo directivo y de gestión, se ha determinado los niveles de
distribución jerárquicos a través de la diagramación, y se ha determinado que la
estructura de nuestra empresa es lineal, así mismo las funciones y
responsabilidades de nuestros colaboradores.
El local se ubica en Av. El Sol N° 479, Barrio Bellavista, Puno. Esta es una zona
comercial, cercana a centros educativos y entidades públicas que nos
garantizan un potencial mercado objetivo, además de ofrecernos opciones y
características propicias.
POLLOS BRASS "EL VECINO” cuenta con el servicio Delivery la cual es una
oferta más variada de entregas a domicilio, todo en función a nuestro
ambicioso plan de análisis en la evolución y necesidades de nuestros.
A largo plazo con la expansión del negocio vamos a adquirir un nuevo local
Propio. Para esto desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y
experiencias necesarias que nos permitan replicar el negocio con el mayor.
Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente siempre tiene la razón,

y esta será la nuestra; desde su opinión, satisfacción, deseos y expectativas a

fin de cubrirlas y sobrepasarlas, plasmara nuestros nuevos objetivos. Esto

primordialmente nos conduce a enfocar todos nuestros esfuerzos en la
constante búsqueda de soluciones y alternativas que nos ayuden a elevar al
máximo su experiencia en nuestra MARCA.
En la relación con nuestros proveedores, colaboradores se negociaran

oportunidades, condiciones de negocios a través de estrategias que nos
permitan crecer mutuamente.
PRINCIPALES RESULTADOS
 En el grafico Nº 11 se muestra que un 56,7% de los encuestados son

mujeres y el 43,3% son varones.
 En este grafico Nº 2 se muestra que el 94,3% de personas consumen

pollo a la brasa y solo el 5,7% no consume pollos a la brasa.
 En la gráfica Nº 3 se muestra en que situaciones consumen el pollo a la

brasa, se muestra principalmente que lo hacen en reuniones sociales
con un 54,3% de las personas encuestadas seguido por las personas
que consumen pollo a la brasa en cumpleaños con un 22,4%, de igual
manera con el porcentaje de 15,2% queda representados las personas
que consumen pollo a la brasa en aniversarios.
 En la gráfica Nº 4 se muestra que un 96,7% está de acuerdo con nuestro servicio

de la pollería el vecino pero hay un 3,3 % que no está conforme con el servicio
que brinda la pollería el vecino es nos indica que deberíamos de mejorar para así
tener más clientes
 Como se muestra en el gráfico Nº8 vemos que la pollería el vecino tiene

un 56,7% de preferencia ya que las encuestas se dieron en alrededores
de la pollería, y seguidamente la pollería el rancho tiene un 21,9% de
concurrencia, al igual que el parador chicken con un 19% la cual se
pueden concluir que las personas encuestadas buscar un lugar más
cercano para el consumo de pollo a la brasa.

CONCLUSIONES:
 Se puede concluir entonces que la mayoría de personas que consumen

o compran pollo a la brasa son mujeres y una pequeña parte son
varones.
 se puede concluir que la demanda es mayor del pollo a la brasa en Puno
 En conclusión como muchas personas consumen pollos a la brasa en

situaciones de reuniones sociales y cumpleaños haciendo unas ofertas
en este tipo de situación podrían incrementar considerablemente
nuestras ventas.
RECOMENDACIONES:
 Como un gran porcentaje consume pollos a la brasa entonces se debe

aprovechar al máximo esta situación por lo cual se debe de ganar
consumidores por medio de una buena publicidad y más calidad en los
servicios.
 Como la mayor parte de los encuestados son personas entre las edades
de 21 a 25 años se debe dar más comodidades para personas de este
rango.
 Por ultimo lo que podríamos hacer es mejorar tecnología, introducir
nuevas presentaciones, nuevas variedades de platos y también
aumentar el grado de buen trato al cliente

CAPITULO I
1.1. INTRODUCCIÓN:
El estudio de mercado es un método que ayuda a conocer a sus clientes
actuales y a los potenciales. De manera que al saber cuáles son los gustos y
preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social, educación y
ocupación, entre otros aspectos, podrá ofrecer los productos y brindar el
servicio que ellos desean a un precio adecuado.
El presente trabajo de investigación tiene como primordial aspecto determinar

los factores claves que determinan en cuanto aumenta las ventas del pollo a la
brasa, brindando un mejor servicio a nuestros clientes
La relevancia de este estudio tiene relación directa con nuestros clientes, para
lo cual será necesario realizar una investigación de mercado, para ver cuál es
el posicionamiento de la empresa “EL VECINO”, para lo cual se realizó una
encuesta a los consumidores concurrentes a la pollería. Así se podrá obtener
datos que nos ayuden a saber el gusto que los clientes tienen sobre el pollo a
la brasa mediante la cual logremos identificar, recopilar y analizar la
información acerca de los clientes, los competidores y otros factores que
influyen en el consumo del pollo a la brasa con el propósito de ayudar a la
empresa “EL VECINO” a tomar una decisión acertada para el mejoramiento de
los servicios brindados a la clientela.
CAPITULO II
2.1. ANTECEDENTES
Con esta investigación de mercado, pretendemos recopilar información del

pollo a la brasa y su consumo, hemos logrado recopilar antecedentes que nos
permitan tener una guía para el estudio de investigación de mercado. Algunos
antecedentes que consideramos importantes son:
 Cardenas V. (2 de octubre del 2012) Ïnvestigación de mercados de la

pollería "el corralito"

Este documento analiza y se centra en determinar los factores que

causan la baja concurrencia de clientes a la pollería “el corralito” de la
cuidad de Huancayo, es un mercado que consume masivamente el
Pollo a la brasa, y como es un producto de mucha demanda, se ha ido
incrementando la competencia, la cual cada día se preocupa por lograr
fidelizar a sus clientes, porque la concurrencia a sus locales sea cada
vez mayor, entre otros puntos.
 Zelaya R. (mayo 2006)” estudio de investigación de mercado sobre

satisfacción del cliente y preferencia de medios en la ciudad de
Arequipa”
El documento nos muestra un estudio de investigación de mercado se

realiza para efectuar una evaluación del grado de satisfacción de los
clientes respecto del servicio que le brindan a través del Pre Venta, del
Distribuidor y Supervisores de Ventas. Las expectativas define el nivel
de calidad que han alcanzado. La posición de liderazgo que han
logrado se debe conservar e incrementar, constituye entre otros, una
lógica consecuencia del nivel de satisfacción de los clientes, por tanto
es un aspecto al que analizaron y le brindaron la debida atención.
 La Serna K. (19 diciembre del 2014 ) “Análisis del Mercado del Pollo a la
Brasa”
En el documento se ha realizado un estudio de mercado del pollo a la

brasa, analiza y aplica los conceptos económicos de la
demanda y la oferta en el contexto del mercado del pollo a la
brasa. Se manifiestan las características de sus elasticidades. Desde
allí se lleva la teoría a un nivel práctico, eso se realiza con los datos
obtenidos. La realización de las encuestas fue producto de la
necesidad de obtener cifras concretas que ayudan a conseguir una
imagen realista del mercado analizado

2.2. EL MERCADO
El pollo a la brasa es el plato por excelencia de los peruanos porque se

consume en todos los segmentos socioeconómicos y en todas las ocasiones.
Tanto así que se estima que cada mes se venden casi seis millones de
unidades.
Se consumen 14 millones 600 mil pollos al mes, el 40% es para pollo a
la brasa (5.84 millones)", agregó.
Estimó que las ventas del mercado de pollo a la brasa sería de casi $2
mil millones, siendo el 20% por participación de las cadenas, entre grandes
chicas.
El mercado de pollo a la brasa crece entre 5% y 8% al año porque se
incorporan nuevos negocios. El consumo per cápita de pollo en Perú es de 52
kilos.
Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe tener un

estudio de mercado que le permita saber en qué medio habrá de moverse, pero
sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios
podrán colocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los
propósitos del empresario.
2.3. MERCADOTECNIA
La mercadotecnia afirma que toda la empresa debe concentrarse en generar

utilidades al satisfacer las necesidades de los clientes, superando a la
competencia y actuando de una manera socialmente responsable, con la
finalidad de satisfacer las necesidades y deseos humanos.
Para alcanzar el éxito en el marketing hay que motivar a nuestros
colaboradores (personal), elevar continuamente la calidad de nuestros
productos y servicios, controlar estrictamente nuestros costos y por supuesto
enfocamos en nuestros clientes y entenderlos como seres humanos más que
como compradores.
La mercadotecnia es parte del sistema social donde, al igual que cada

elemento, juega un papel fundamental para el bienestar de la sociedad. La

satisfacción de los clientes es lo más importante para la mercadotecnia
2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
La investigación de mercado se puede definir como la recopilación y el análisis de
información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de
forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratégico y operativo.
Es una técnica que permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee
conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos.
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la empresa

obtener la información necesaria para establecer las diferentes políticas, objetivos,
planes y estrategias más adecuadas a sus intereses.
2.4.1. Objetivos de la investigación de mercado
Los objetivos de la investigación se pueden dividir en tres:
 Objetivo social:
Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o servicio

requerido, es decir, que el producto o servicio cumpla con los requerimientos y
deseos exigidos cuando sea utilizado.
 Objetivo económico:
Determinar el grado económico de éxito o fracaso que pueda tener una

empresa al momento de entrar a un nuevo mercado o al introducir un nuevo
producto o servicio y, así, saber con mayor certeza las acciones que se deben
tomar.
 Objetivo administrativo:

Ayudar al desarrollo de su negocio, mediante la adecuada planeación,

organización, control de los recursos y áreas que lo conforman, para que cubra
las necesidades del mercado, en el tiempo oportuno.
La investigación de mercados es un proceso sistemático de identificación,
recopilación, análisis y difusión de la información de manera sistemática y
objetiva relacionado con el problema, con el propósito de mejorar la toma de
decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas y
oportunidades de mercadotecnia.
2.4.2. Importancia de la investigación de mercado.

Permite evitar y disminuir los riesgos. Ayuda en la toma de decisiones en
condiciones de menor incertidumbre. Permite clasificar, analizar e interpretar
datos de tipo cualitativo y cuantitativo.
2.4.3. Beneficios de la investigación de mercado.

Proporciona información real y expresada en términos más precisos, que
ayudan a resolver con un mayor grado de éxito, problemas que se presentan
en los negocios.
Ayuda a conocer el tamaño del mercado que se desea cubrir, en el caso de
vender o Introducir un nuevo producto.
Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse, con
base en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la
investigación.
Determina el sistema de ventas más adecuado, de acuerdo con lo que el
mercado está demandando.
Ayuda a saber cómo cambian los gustos y preferencias de los clientes, para
que así la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del
mercado.
2.5. LAS 4 P DEL MARKETING

Ayuda a saber cómo cambian los gustos y preferencias de los clientes, para
que así la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del

mercado que ocupará en relación con la de la competencia a efecto de obtener

la mayor ventaja competitiva.
Para diseñar estrategias de mercadotecnia competitivas es preciso realizar un
detallado análisis de los competidores, y comparar el valor y la satisfacción que
sus productos, precios, canales y promoción ofrecen.
2.5.1. Producto
Pollo a la brasa de buen tamaño y sabor y con el mejor servicio de calidad y
una excelente atención que los diferencia de las demás pollerías. Ofrecemos
una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia
en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas, promociones, a
la vez del desarrollo de nuevos productos
2.5.2. Precio
Precio al alcance de la mayoría de los consumidores que disfrutan de una excelente
infraestructura. Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de costos,
proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder
trasladarle al cliente un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los
resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos en lo siguiente:
 1 pollo (papas, ensalada)…………….………….... S/. 35.00

 1/2 pollo (papas, ensalada)……………………….. S/. 20.00
 1/4 pollo (papas, ensalada)…….……………..….. S/. 10.00
 1/8 pollo (papas, ensalada)…….………………….. S/. 7.00
 1/4 Pollo broaster……………………………………. S/. 12.00
 1/4 Pollo brasa SUPER COMBO VECINO ..…..... S/. 8.00
 Aguadito especial.…………………………………… S/. 3.50
BEBIDAS:
 Jarra de piña colada…………………………………. S/. 5.00

 Jarra de limonada……………………………………. S/. 4.00

 Jarra de chicha morada……………………………... S/. 3.50
2.5.3. Plaza
El local está distribuido de tal manera que procuramos una atención rápida, y
ordenada. El delivery con un tiempo máximo de atención de 15 minutos en la Ciudad
de puno mejorando así nuestro servicio
2.5.4. Promoción
Se basa en actividades que comunican los méritos del producto y que se encargan de
convencer al cliente de comprarlo, para nuestro producto será: el Volanteo permanente
en zonas céntricas de la ciudad, Publicidad en medios televisivos, radiales, páginas
amarillas y vía web.
CAPÍTULO III
3.1 EL MERCADO DE POLLO A LA BRASA
El mercado de pollerías es un mercado en crecimiento en cuanto a valor, aunque el
volumen haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un mercado
atomizado. Es un producto fácil de adquirir, con un precio accesible y con buen gusto
al paladar, capaz de satisfacer a una familia de bajos recursos económicos.
Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales encontramos las
siguientes oportunidades:
 Mercado en crecimiento.
 Atomizado.
 % bajo de las Grandes Cadenas.
 Producto Bandera.
 Fácil implantación.
 Internacionalización de las cadenas.
Todo mercado tiene sus riegos o amenazas:
 Aumento de la competencia.

 Tendencia concentración.
 Profesionalización del sector.
 Expansión rápida a nivel nacional e internacional.
 Portafolio de marcas.
Como es un producto de fácil acceso, los competidores se intensifican y crecen de

manera continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un estancamiento
que hace que los precios se reduzcan, aumentando la oferta considerablemente. El
mercado tiene una tendencia clara de intensificar la necesidad de reforzar la marca y
expandir el negocio a otros horizontes, sabiendo que la empresa de encuentra
atomizada con las grandes cadenas:
3.1.1. Preparación del pollo ala brasa
 Los pasos que debemos seguir para la preparación:
El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida

a las brasas.
La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial

denominado «rotombo»,5 que hace girar el animal sobre su propio eje,
recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno puede funcionar con carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el
de leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo.
El aderezo o marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como

cerveza negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en
distintas proporciones.
La preparación de este aderezo varía de local en local y así hay locales que
añaden, incluso un poco de pisco. Aunque el nombre del plato utiliza el género
masculino («pollo»), la carne empleada proviene exclusivamente de las
hembras ya que son más tiernas y jugosas.

Este plato se acompaña de papas fritas y ensalada de verduras, aunque

también se puede acompañar con arroz blanco, arroz chaufa o Arroz con pollo.
Además se acompaña con una variedad de salsas y cremas que cada
comensal se sirve según su gusto, entre estas salsas se pueden mencionar a
la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la salsa de ají preparado
con ingredientes locales entre ellos el ají escabeche.
En la pollería se ofrece al público un pollo entero que generalmente es pedido

vía delivery, o en porciones de un cuarto que es mayormente para consumo
individual. Para obtener las pociones el pollo entero se divide mediante dos
cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se
obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»).
CAPÍTULO IV
4.1 LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”
4.1.1 Historia de la pollería

La pollería “EL VECINO” es una empresa emergente de la ciudad de puno, se
inicia el 10 de agosto del 2010, como una pollería pequeña, contando con un
capital de (cincuenta mil nuevos soles) S/. 50000 cuenta con 6 años en el
sector de restaurant con productos de calidad y un buen servicio que es la
clave del excito
Actualmente tiene una sucursal en salcedo que está a cargo del señor Jaime
Channel Perlas Hanco, que cuenta con una experiencia de 15 años en este
sector.
Pollería “EL VECINO” cuenta con una organización en proceso de integración,

debido que en estos años se a encontrado en un proceso de expansión, por tal
motivo es muy importante mencionar que el crecimiento de esta empresa es
aproximadamente 8%anual Mencionando que en la actualidad cuenta con 2
locales la principal en el centro de puno y otra en salcedo.
4.2 MISIÓN Y VISIÓN DE LA POLLERIA

4.2.1 Misión
Somos una empresa netamente puneña dedicada a dar productos y servicios

de excelente calidad que supere las expectativas de los comensales. Esta
misión consta de 4 pilares importantes:
- Servicio Excelente con estándares de calidad.
- Producto de gran sabor y de valor nutritivo (el pollo).
- Calidad en un agradable ambiente.
- A nuestros clientes un servicio eficiente y garantizado.
4.2.2 Visión
Consolidarse como empresa líder en el ramo de las pollerías de la ciudad de

Puno, manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con el
mejoramiento en la atención al cliente y en la preparación de los pollos más
sabrosos.
4.3 COMPROMISO DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”

4.3.1 Con los clientes
Para nuestra empresa los clientes son la razón más importantes ya que nos
debemos a ellos, para lo cual establecemos alianzas solidas comerciales
duraderas y rentables. Por ello ofrecemos productos y servicios valorados por
los consumidores, innovando y agregando valor.
4.3.2 Con los trabajadores

Para la empresa de pollos a la brasa “El vecino” los trabajadores son el activo
más preciado que tiene la organización ya que el éxito depende de sus
habilidades y talentos individuales y colectivos, así como de la cooperación
entre ellos. Reconocemos el esfuerzo y desarrollo personal y profesional de los
trabajadores, por lo que en función de estos buscamos mejorar las condiciones
de trabajo sin distinción de rango, para que puedan mejorar su calidad de vida.
4.3.3 Con los proveedores de productos y servicios

La empresa busca establecer relaciones comerciales estables con nuestros
proveedores de bienes y servicios, asegurando en todo momento la calidad y
entrega oportuna del producto solicitado.

4.3.4 Con la comunidad

Apoyamos en la mejora de las condiciones de vida en nuestro entorno y
buscamos ser reconocidos como una empresa socialmente responsable.
4.4 DOMICILIO LEGAL DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL

VECINO”
 Av. El Sol N° 479, Barrio Bellavista, Puno
4.5 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
POLLO BRASA
DESCRIPCIÓN: Pollo eviscerado blanco, limpio sin menudencia.

PRESENTACIÓN: Con rangos de menudencia: entre 1.1 Kg a 2.0 Kg / rangos
sin menudo: entre 1.25 Kg a 1.65 Kg.
VIDA ÚTIL: Refrigerado: 5 días de 0ºC a 2ºC.
CAPITULO V
5.1 METODOLOGÍA:
Para poder realizar los objetivos que la empresa se ha recopilado información

relevante del entorno social, competitivo, legal, económico, tecnológico y ambiental, de

esta forma se analizó el ambiente externo en el cual se encuentra la pollería el ËL

VECINO¨ actualmente.
Para el análisis interno realizamos entrevistas al Gerente y a la Administradora de la

pollería ËL VECINO¨ Jaime Channel Perlas Hanco y Virginia Carita Quispe
respectivamente, quienes nos brindaron la información necesaria acerca del producto
ofrecido, empleados y clientes actuales de la polleria.
Después de tener analizados el ambiente externo e interno, continuamos con el

desarrollo de la matriz FODA, la cual nos proporcionó una dirección para el diseño de
las estrategias de mercadeo.
Para seguir realizando los objetivos, se realizó una investigación de mercados de tipo
exploratorio cuantitativa; el muestreo utilizado fue de tipo no probabilístico, por
conveniencia de los integrantes del grupo, debido a las limitaciones de tiempo y
presupuesto.
La investigación cualitativa se realizó por medio de encuestas a diferentes personas,

Con esta investigación se pudo conocer momentos de consumo, algunos argumentos
de compra se pudo identificar momentos y frecuencia de consumo en pollerías
presupuesto de los consumidores, preferencia por los productos, y posicionamiento de
la empresa y opiniones generales acerca de la pollería
Y también se aplicó el método descriptivo, el cual nos dio a conocer a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes sobre el consumo e nuestro
producto.
5.2 PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS

5.2.1 Objetivo general
Diseñar el plan de mercadeo para atraer y fidelizar clientes a la pollería “EL VECINO”
ubicado en la ciudad de Puno.
5.2.2 Objetivos específicos
 Corporativos:
Crecer como grupo y diversificar los negocios, actualmente están apuntando a invertir
en mercados que no conocen, pero tienen toda la intención de poner más sucursales y
darse a conocer como posicionamiento de marca en la ciudad de Puno.

 Funcionales:
Aumentar la carta de servicios, mejorar los deliberes, mejorar el servicio de mozos en

un 30%.
 De Negocios:
Negociar con el banco un préstamo a largo plazo para así poder iniciar la construcción
del restaurante en la ciudad de Puno, para expandir nuestro negocio mediante
sucursales.
5.3 DEFINICION DEL PROBLEMA
5.3.1 Planteamiento del problema
Encontramos tres problemas que impiden el desarrollo y reconocimiento de nuestra

empresa dentro del mercado, y que como consecuencia dan lugar a un problema aún
mayor para toda empresa como lo es caer en quiebra por incurrir en pérdidas.
 La falta de inversión en recursos humanos.

 Carencia de Publicidad en medios de comunicación local.
 El local no abastece en horas estratégicas, lo cual causa molestia en los

clientes en el servicio de la empresa.
5.3.2 Establecimiento del problema:
“Investigación sobre la actividad diagnóstica de la pollería ËL VECINO ¨para conocer

el impacto de la inversión de recursos humanos, publicidad y mejoramiento del local, y
sus servicios de la pollería “El vecino”
5.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

5.4.1 Tipo de diseño
En este caso para realizar nuestra investigación seleccionaremos estos dos
tipos de investigación que nos llevara a determinar una investigación eficaz
acerca de nuestro producto de pollos a la brasa ¨ËL VECINO ”.

 Investigación exploratoria. Es la que permite identificar los problemas y/o

alternativas de la empresa.
 Investigación concluyente. Es la que se orienta a definir y/o seleccionar
alternativas de solución a los problemas mercadológicos
5.4.2 Necesidades de información

Necesitamos saber cuántas personas concurren a la pollería ËL VECINO¨ si
les gusta el producto, cuál sería el precio que pagarían por el producto, como
quieren que el producto tenga su presentación, que personas consumen más –
estrato social–, frecuencia de consumo, grado de aceptación del público, etc.,
para saber los resultados tendremos que hacer una encuesta y luego analizar
los resultados.
5.5 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS

Los datos de información secundarios son datos que se recopilan para un
propósito diferente al problema planteado. Estos ya existen y pueden
encontrarse en bibliotecas, fuentes gubernamentales, empresas comerciales
de mercadotecnia y bases de datos computarizados.
El análisis de la información secundaria disponible es un paso esencial en el

proceso de definición del problema, además son una fuente de información de
los antecedentes rápida y económica
5.6 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

Los datos de información primaria son datos obtenidos de forma específica
para el problema de investigación que intentamos resolver. La información
primaria se puede obtener por medio de técnicas cualitativas de entrevistas,
como la observación directa, entrevistas en profundidad o entrevistas a grupos
de estudio.
Una alternativa son los métodos de entrevista de encuestas que suponen el
uso de un cuestionario estructurado, incluye un mayor número de entrevistados
y pude aplicarse (por medio de proyecciones) a una población mayor.
En nuestro caso obtendremos esta información primaria a través del uso de
encuestas. Empleamos la palabra encuesta para describir los métodos de

obtención de información de una serie de personas a efectos de aprender algo

sobre una población global de la que se ha extraído la muestra de
encuestados.
Las encuestas son muy empleadas en investigación de mercados para obtener
datos primarios por las siguientes razones:
 Necesidad de conocer el motivo: En la investigación de mercado es
necesario tener una idea de la razón por la cual las personas hacen o
no hacen algo. Por ejemplo ¿por qué compraron o no nuestra marca?,
¿qué les gustó o disgustó de ella?
 Es preciso saber cómo: entender el proceso por el cual atraviesan los
consumidores antes de actuar. ¿Cómo tomaron la decisión?, ¿Qué
examinaron o consideraron?
5.6 MUESTREO
El objetivo de la gran mayoría de las investigaciones de mercados es obtener
información acerca de las características de una población.
Nosotros usamos la técnicas no probabilísticas es decir no utilizamos

procedimientos de selección por causalidad, es así como para esta
investigación, se hicieron encuestas a personas de las edades a partir de 16
años a 60 y de todo tipo de clase social, para así obtener resultados más
generales.
5.7 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:

En primer lugar debemos determinar los objetivos de nuestra encuesta, es decir, las
razones por las cuales vamos hacer la encuesta:
 Determinar en qué rango de edad las personas consumen con mayor cantidad el
pollo a la brasa.
 Analizar la influencia de la calidad de servicio, en el incremento de ventas del pollo
a la brasa.
 Determinar que género (masculino o femenino) consume pollo a la brasa.
 Conocer bien cuál es la competencia más directa que tiene la pollería ”EL VECINO
” y crear un plan para poder enfrentarla
5.8 DISEÑO DE LA ENCUESTA:

ENCUESTA DEL POLLO A LA BRASA
Por favor, dedique un momento a completar esta pequeña encuesta, la

información que nos proporcione será utilizada para mejorar nuestro servicio.
Sus respuestas serán tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para
ningún propósito distinto a la investigación llevada.
*si su respuesta a la pregunta 2 es NO, tome como concluida la encuesta.
Edad: ……. Sexo: F M
1.- ¿Conoce usted la pollería el ¨VECINO¨?
 SI
 NO
 QUISIERA CONOCER
 ME ES INDIFERENTE
2 ¿consume usted pollo a la brasa?
 SI
 NO
3.- ¿En qué ocasiones y/o situaciones consume el pollo a la brasa?
 TRABAJO
 CUMPLEAÑOS
 REUNION SOCIAL
 ANIVERSARIOS
 OTRO……………………..
4.-¿Está de acuerdo con el servicio que le ofrece la pollería ¨ËL VECINO¨?
 SI
 NO
5.-¿cuántas veces por semana consume pollo a la brasa?
 1 VEZ AL MES
 2 VECES AL MES
 3 VECES AL MES
 1 VEZ POR SEMANA
 2 VECES POR SEMANA
6.-¿Qué es lo que más te disgusta del servicio en la pollería ËL VECINO¨?
 SERVICIO
 PRECIO
 PRESENTACION DEL PRODUCTO
 INSUFICIENCIA DE MESAS
 OTROS
7¿Con qué bebidas acompaña el pollo a la brasa?
 GASEOSAS
 CERVEZA
 BEBIDAS CALIENTES
 BEBIDAS FRIAS
 CON NINGUNO
8.-¿A cuál de las siguientes pollerías acudes con mayor frecuencia?
 EL RANCHO
 FRIGORIFICO
 PARADOR CHICKEN
 EL VECINO
 OTROS
9.-¿Porqué acudes a dicha pollería?
 EL BUEN SERVICIO
 LOS PRECIOS
 EL BUEN SABOR
 LA PUBLICIDAD
 NO SABE/ NO CONTESTA
10.-¿Cuánto gasta normalmente en el consumo de pollo a la brasa en un

mes?
 DE $10 a $20
 DE $20 a $30
 DE $30 a $40
 DE $40 a $50
 MAS de 50
5.9 TÉCNICAS DE MUESTREO

Uno de los temas más importantes en el área de las investigaciones mediante
encuestas es el tamaño de la muestra a seleccionar. Por lo general las muestras
grandes son más precisas y representativas que las pequeñas, sin embargo, la idea
de una muestra grande, suele ir unida a la de costos elevados.
5.9.1 Población:

La población de nuestra investigación comprende una parte de la población en la

ciudad de puno, que es aproximadamente 141000 personas, según datos sacados del
INEI.
5.9.2 Muestra:
Uno de los temas más importantes en el área de las investigaciones mediante
encuestas es el tamaño de la muestra a seleccionar. Por lo general las muestras
grandes son más precisas y representativas que las pequeñas, sin embargo, para esta
investigación solo tomaremos una proporción de personas que tengan las
características de una población de la ciudad de puno Sé ha tomado como marco
muestral a la zona sur, norte y centro. De esta forma, el universo total de encuestados
que se escogerá para el siguiente estudio corresponderá a 210 encuestas personales
para compradores de carne de pollo que comprende entre 16 a 60 años de ambos
géneros. Tomaremos el tamaño de la muestra, hallando n:
CAPITULO VI
6.1 ANALISIS DE DATOS
6.1.1 Metodologia:
Para lograr los objetivos de la investigación se realizó unas encuestas de Grupo en “La pollería
EL VECINO”, la cual estuvo compuesta por 210 clientes frecuentes del restaurante entre
mujeres y hombres. La salida de campo tuvo una duración aproximada de 72horas y fue
dirigida por Virginia Carita Quispe, una de las dueñas de la empresa.

RESULTADOS
edad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 18 6 2,9 2,9 2,9
19 6 2,9 2,9 5,7
20 18 8,6 8,6 14,4
21 42 20,1 20,1 34,4
22 12 5,7 5,7 40,2
23 6 2,9 2,9 43,1
24 6 2,9 2,9 45,9
27 6 2,9 2,9 48,8
28 6 2,9 2,9 51,7

29 11 5,3 5,3 56,9
31 11 5,3 5,3 62,2
32 22 10,5 10,5 72,7
33 17 8,1 8,1 80,9
34 6 2,9 2,9 83,7
35 11 5,3 5,3 89,0
36 6 2,9 2,9 91,9
37 6 2,9 2,9 94,7
38 5 2,4 2,4 97,1
41 6 2,9 2,9 100,0
Total 209 100,0 100,0

TABLA Nº 11: SEXO
SEXO
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido F 119 56,7 56,7 56,7
M 91 43,3 43,3 100,0
Total 210 100,0 100,0

Fuente: Elaboración propia mediante encuestas
GRAFICO Nº 11: SEXO
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº11 sexo
En el grafico se muestra que un 56,7% de los encuestados son mujeres y el

43,3% son varones. Se puede concluir entonces que la mayoría de personas
que consumen o compran pollo a la brasa son mujeres y una pequeña parte
son varones
PREGUNTA Nº1 ¿CONOCEUSTED LA POLLERIA EL VECINO?
TABLA Nº1: CONOCIMIENTO DE LA POLLERIA EL VECINO
1.- CONOCE USTED LA POLLERIA EL VECINO?
Válido CONOCE 202 96,7 96,7 96,7
NO CONOCE 7 3,3 3,3 100,0

Total 209 100,0 100,0

GRAFICO Nº1: CONOCIMIENTO DE LA POLLERIA EL VECINO
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº1 conocimiento de la pollería el vecino
En este grafico se muestra que el 96,2% de personas conocen la pollería el

vecino y solo el 3,3% no conocen la pollería el vecino se puede concluir que la
demanda de pollos a la brasa es mayor en la cuidad de puno.
PREGUNTA Nº2 ¿CONSUME USTED POLLO A LA BRASA?
TABLA Nº2:CONSUMO DE POLLOS A LA BRASA
¿CONSUME USTED POLLOS A LA BRASA?
Válido SI CONSUME 198 94,3 94,3 94,3

NO CONSUME 12 5,7 5,7 100,0
Total 210 100,0 100,0

GRAFICO Nº2: CONSUMO DE POLLOS A LA BRASA
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº2 consumo de pollos a la brasa
En este grafico se muestra que el 94,3% de personas consumen pollo a la

brasa y solo el 5,7% no consume pollos a la brasa se puede concluir que la
demanda es mayor del pollo a la brasa en Puno.
PREGUNTA Nº3 ¿EN QUE OCACIONES Y/O SITUACIONES

CONSUME POLLO A LA BRASA?
TABLA Nº3: SITUACION DEL CONSUMO
SITUACION DE CONSUMO
Válido TRABAJO 32 15,2 15,2 15,2
CUMPLEAÑOS 47 22,4 22,4 37,6

REUNION SOCIAL 114 54,3 54,3 91,9
ANIVERSARIOS 17 8,1 8,1 100,0
Total 210 100,0 100,0

Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 3 situación de consumo
En la gráfica anterior se muestra en que situaciones consumen el pollo a la

brasa, se muestra principalmente que lo hacen en reuniones sociales con un
54,3% de las personas encuestadas seguido por las personas que consumen
pollo a la brasa en cumpleaños con un 22,4%, de igual manera con el
porcentaje de 15,2% queda representados las personas que consumen pollo a
la brasa en aniversarios. En conclusión como muchas personas consumen
pollos a la brasa en situaciones de reuniones sociales y cumpleaños haciendo
unas ofertas en este tipo de situación podrían incrementar considerablemente
nuestras ventas
PREGUNTA Nº4: ¿ESTA DE ACUERDO CON EL SERVICIO QUE LE OFRECE LA

POLLERÍA EL VECINO?
TABLA Nº 4: SERVICIO DE LA POLLERIA
SERVICIO DE LA POLLERIA
Porcentaje

Válido SI 203 96,7 96,7 96,7
NO 7 3,3 3,3 100,0
Total 210 100,0 100,0

GRAFICA Nº 4: SERVICIO DE LA POLLERIA
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 12 forma de presentación que prefiere
En la gráfica se muestra que un 96,7% está de acuerdo con nuestro servicio de la

pollería el vecino pero hay un 3,3 % que no está conforme con el servicio que brinda la
pollería el vecino es nos indica que deberíamos de mejorar para así tener más clientes.
PREGUNTA Nº5:¿CUÁNTAS VECES CONSUME POLLO A LA BRASA?
TABLA Nº 5: CANTIDAD DE CONSUMO

CANTIDAD DE CONSUMO
Válido 1 VEZ POR SEMANA 13 6,2 6,2 6,2
2 VECES POR SEMANA 78 37,1 37,1 43,3

3 VECES POR MES 92 43,8 43,8 87,1
1 VECES POR SEMANA 16 7,6 7,6 94,8
2 VECES POR SEMANA 11 5,2 5,2 100,0
Total 210 100,0 100,0

GRAFICA Nº 5: CANTIDAD DE CONSUMO
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 5 cantidad de consumo
En este grafico se observa que la mayoría de personas consumen pollo a la

brasa+ 3 veces al mes con un 43,8% de los encuestados, también con un buen
porcentaje esta las personas que consumen 2 veces al mes con un 37,1 %.
PREGUNTA Nº 6: ¿QUÉ ES LO QUE MAS LE DISGUSTA DE LA POLLERIA EL VECINO?
TABLA Nº 6: INSUFICIENCIA DE LA POLLERIA
INSUFICIENCIAS DE LA POLLERIA
Porcentaje
Válido SERVICIO 163 77,6 77,6 77,6
PRECIO 12 5,7 5,7 83,3
PRESENTACION DEL
30 14,3 14,3 97,6
PRODUCTO
INSUFICIENCIA DE MESAS 5 2,4 2,4 100,0

Total 210 100,0 100,0

GRAFICA Nº 6: INSUFICIENCIA DE LA POLLERIA
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 6 insuficiencia de la pollería
PREGUNTA Nº 7: ¿CON QUE BEBIDAS ACOMPAÑA EL POLLO A LA BRASA?
TABLA Nº 7: ACOMPAÑAMIENTO DEL POLLO A LA BRASA
ACOMPAÑAMIENTO DEL POLLO A LA BRASA
Válido GASEOSA 169 80,5 80,5 80,5
CERVEZA 29 13,8 13,8 94,3
BEBIDAS
FRIAS 12 5,7 5,7 100,0
Total 210 100,0 100,0


GRAFICA Nº 7: ACOMPAÑAMIENTO DEL POLLO A LA BRASA
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 7 por que medios de comunicación asido influido
PREGUNTA Nº 8: ¿A CUAL DE LAS SIGUIENTES POLLERIAS ACUDES CON

MAS FRECUENCIA?
TABLA Nº 8: COMPETENCIA
COMPETENCIAS
Válido EL RANCHO 40 19,0 19,0 19,0
FRIGORIFICO 5 2,4 2,4 21,4
PARADOR CHICKEN 46 21,9 21,9 43,3
EL VECINO 119 56,7 56,7 100,0
Total 210 100,0 100,0


GRAFICA Nº 8: COMPETENCIA
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº8 competencia
Como se muestra en el grafico vemos que la pollería el vecino tiene un 56,7%

de preferencia ya que las encuestas se dieron en alrededores de la pollería, y
seguidamente la pollería el rancho tiene un 21,9% de concurrencia, al igual que
el parador chicken con un 19% la cual se pueden concluir que las personas
encuestadas buscar un lugar más cercano para el consumo de pollo a la brasa
PREGUNTA Nº 9: ¿A CUAL DE LAS SIGUIENTES POLLERIAS ACUDES CON

MAS FRECUENCIA?
TABLA Nº 9: RAZONES POR LAS QUE ACUDE A LA COMPETENCIA
RAZONES POR LAS QUE ACUDE LA COMPETENCIA
Válido EL BUEN SERVICIO 29 13,8 13,9 13,9
LOS PRECIOS 30 14,3 14,4 28,2
EL BUEN SABOR 125 59,5 59,8 88,0
LA PUBLICIDAD 18 8,6 8,6 96,7
NO SABE / NO CONTESTA 7 3,3 3,3 100,0
Total 209 99,5 100,0

Perdidos Sistema 1 ,5
Total 210 100,0

GRAFICO Nº 9: KILOGRAMOS QUE SE CONSUME
Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 9 razones por las que acude a la competencia
En el grafico que se observa vemos que las razones por las cuales acuden a
otras pollerías con un buen porcentaje es el buen sabor con un 59,8% de los
encuestados seguido de 14,4% por los precios. En conclusión se podría afirmar
que mejorando el sabor del pollo a la brasa podríamos incrementar nuestras
ventas en la pollería el vecin
PREGUNTA Nº 10: ¿CUÁNTO GASTA NORMALMENTE EN EL CONSUMO

DE POLLO A LA BRASA EN UN MES?
TABLA Nº 10: CONSUMO EN SOLES

CONSUMO EN SOLES
Válido DE 10 A 20 12 5,7 5,7 5,7
DE 20 A 30 92 43,8 43,8 49,5
DE 30 A 40 106 50,5 50,5 100,0
Total 210 100,0 100,0
GRAFICO Nº 9 CONSUMO EN SOLES

Fuente: elaborado en base al cuadro Nº 10 consumo en soles
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 En el grafico Nº 11 se muestra que un 56,7% de los encuestados son

mujeres y el 43,3% son varones. Se puede concluir entonces que la
mayoría de personas que consumen o compran pollo a la brasa son
mujeres y una pequeña parte son varones.
 En este grafico Nº 2 se muestra que el 94,3% de personas consumen
pollo a la brasa y solo el 5,7% no consume pollos a la brasa. se puede
concluir que la demanda es mayor del pollo a la brasa en Puno
 En la gráfica Nº 3 se muestra en que situaciones consumen el pollo a la

brasa, se muestra principalmente que lo hacen en reuniones sociales
con un 54,3% de las personas encuestadas seguido por las personas
que consumen pollo a la brasa en cumpleaños con un 22,4%, de igual
manera con el porcentaje de 15,2% queda representados las personas
que consumen pollo a la brasa en aniversarios. En conclusión como
muchas personas consumen pollos a la brasa en situaciones de

reuniones sociales y cumpleaños haciendo unas ofertas en este tipo de

situación podrían incrementar considerablemente nuestras ventas.
 En la gráfica Nº 4 se muestra que un 96,7% está de acuerdo con nuestro servicio
de la pollería el vecino pero hay un 3,3 % que no está conforme con el servicio
que brinda la pollería el vecino es nos indica que deberíamos de mejorar para así
tener más clientes.
 Como se muestra en el gráfico Nº8 vemos que la pollería el vecino tiene

un 56,7% de preferencia ya que las encuestas se dieron en alrededores
de la pollería, y seguidamente la pollería el rancho tiene un 21,9% de
concurrencia, al igual que el parador chicken con un 19% la cual se
pueden concluir que las personas encuestadas buscar un lugar más
cercano para el consumo de pollo a la brasa.
RECOMENDACIONES
 Como un gran porcentaje consume pollos a la brasa entonces se debe

aprovechar al máximo esta situación por lo cual se debe de ganar
consumidores por medio de una buena publicidad y más calidad en los
servicios.
 Como la mayor parte de los encuestados son personas entre las edades
de 21 a 25 años se debe dar más comodidades para personas de este
rango.
 A cerca de la publicidad se debería de hacer más publicidad es atreves
de televisión por que tiene mayor aceptación.
 Por ultimo lo que podríamos hacer es mejorar tecnología, introducir
nuevas presentaciones, nuevas variedades de platos y también
aumentar el grado de buen trato al cliente.


BASE DE DATOS:
edad sexo preg 1 preg2 preg 3 preg 4 preg 5 preg 6 preg 7 preg 8 preg 9 preg 10
21 M 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 F 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 F 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 M 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 M 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 M 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
18 F 0 0 2 0 1 2 2 2 1 2
21 F 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
20 F 0 0 2 0 1 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 2 3 2 1
21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 F 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 2
35 M 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
28 M 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
36 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 0
29 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
27 F 0 0 3 0 0 0 0 3 2 2
33 F 0 0 0 0 1 0 0 3 2 2
41 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
31 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
37 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
32 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
34 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
32 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 2
33 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
21 F 0 0 2 0 5 0 0 3 11 1
23 F 0 0 1 0 1 0 0 0 2 2
24 M 0 0 2 0 2 2 2 0 2 2
32 M 0 0 0 0 2 2 2 2 3 2
35 F 0 0 0 0 4 0 0 0 4 1
38 M 0 0 0 0 3 0 0 2 0 1
33 M 0 0 2 0 2 0 0 1 2 1
29 F 0 0 0 0 2 0 0 0 1 1
32 F 0 0 3 0 3 0 0 2 2 2
31 M 0 0 1 0 2 3 3 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 F 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 F 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 M 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 M 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 M 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
18 F 0 0 2 0 1 2 2 2 1 2
21 F 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
20 F 0 0 2 0 1 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 2 3 2 1
21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 M 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 2
35 M 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
28 M 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
36 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 0
29 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
27 F 0 0 3 0 0 0 0 3 2 2
33 F 0 0 0 0 1 0 0 3 2 2
41 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
31 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
37 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
32 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
34 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
32 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 2
33 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
21 F 0 0 2 0 5 0 0 3 1 1
23 F 0 0 1 0 1 0 0 0 2 2
24 F 0 0 2 0 2 2 2 0 2 2
32 F 0 0 0 0 2 2 2 2 3 2
35 F 0 0 0 0 4 0 0 0 4 1
38 F 0 0 0 0 3 0 0 2 0 1
33 F 0 0 2 0 2 0 0 1 2 1
29 M 0 0 0 0 2 0 0 0 1 1
32 M 0 0 3 0 3 0 0 2 2 2
31 F 0 0 1 0 2 3 3 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 F 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 F 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 M 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 M 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 M 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
18 F 0 0 2 0 1 2 2 2 1 2
21 F 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
20 F 0 0 2 0 1 0 0 3 1 2
21 M 0 0 2 0 2 2 2 3 2 1
21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 F 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
21 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 2
35 M 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
28 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
36 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 0
29 M 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
27 F 0 0 3 0 0 0 0 3 2 2
33 F 0 0 0 0 1 0 0 3 2 2
41 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
31 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
37 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
32 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
34 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
32 M 0 0 2 0 1 0 0 3 2 2
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32 F 0 0 0 0 2 2 2 2 3 2
35 F 0 0 0 0 4 0 0 0 4 1
38 M 0 0 0 0 3 0 0 2 0 1
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32 M 0 0 3 0 3 0 0 2 2 2
31 F 0 0 1 0 2 3 3 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 F 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 F 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 F 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 M 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 F 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
18 F 0 0 2 0 1 2 2 2 1 2
21 M 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
20 M 0 0 2 0 1 0 0 3 1 2
21 M 0 0 2 0 2 2 2 3 2 1
21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 F 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 2
35 F 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
28 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
36 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 0
29 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
27 M 0 0 3 0 0 0 0 3 2 2
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41 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
31 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
37 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
32 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
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23 F 0 0 1 0 1 0 0 0 2 2
24 F 0 0 2 0 2 2 2 0 2 2
32 M 0 0 0 0 2 2 2 2 3 2
35 F 0 0 0 0 4 0 0 0 4 1
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33 M 0 0 2 0 2 0 0 1 2 1
29 M 0 0 0 0 2 0 0 0 1 1
32 F 0 0 3 0 3 0 0 2 2 2
31 M 0 0 1 0 2 3 3 3 1 2
21 M 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 F 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 F 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 M 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 F 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 F 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
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21 M 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
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21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 F 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
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35 F 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
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23 M 0 0 1 0 1 0 0 0 2 2
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35 F 0 0 0 0 4 0 0 0 4 1
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29 F 0 0 0 0 2 0 0 0 1 1
32 F 0 0 3 0 3 0 0 2 2 2
31 F 0 0 1 0 2 3 3 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 2 0 3 0 2
20 M 0 1 1 0 2 1 2 0 3 1
19 M 0 0 2 0 1 1 3 2 2 2
21 F 0 0 0 0 3 0 0 0 2 2
22 F 0 0 2 0 1 0 0 0 0 2
20 F 0 0 1 0 1 0 0 2 2 2
18 F 0 0 2 0 1 2 2 2 1 2
21 M 0 0 3 0 0 0 0 2 3 0
20 M 0 0 2 0 1 0 0 3 1 2
21 M 0 0 2 0 2 2 2 3 2 1
21 F 0 0 1 0 1 0 0 3 2 1
22 F 0 0 1 0 2 0 0 3 1 2
21 F 0 0 2 0 2 0 0 3 2 2
35 M 0 0 1 0 2 0 0 2 2 2
28 F 0 0 2 0 2 0 0 3 0 1
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31 M 0 0 2 0 2 0 0 3 2 1
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32 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 2
33 F 0 0 2 0 1 0 0 3 2 1
21 F 0 0 2 0 5 0 0 3 1 1
23 M 0 0 1 0 1 0 0 0 2 2
24 M 0 0 2 0 2 2 2 0 2 2

Bibliografía:
 KOTLER, P. - “Fundamentos de mercadotecnia” - Prentice Hall – México
- 4º ed. 1998.
 http://www.monografias.com/investigación_de_mercados/modelos
 www. Wikipedia.com
 Lehman Donald R.
 Educa Marketing Guia de estudio de mercados.
 Empresa Rico – Pollo
 Pérez O. (3 marzo 2011) Estructura del investigacion de mercado.

 http://es.slideshare.net/WernerOchavanoHoyos/investigacion-de-
mecados
 https://issuu.com/silvananoelly/docs/mercado-del-pollo-ala-brasa
 https://es.scribd.com/doc/70133528/Plan-de-Negocio-de-un-
Restaurante-de- -la-Brasa-Darky-s-SAC.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO INVESTIGACION DE MERCADOS Y MARKETING

FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA CUARTO SEMESTRE-“B”

2.5.LAS 4 P DEL MARKETING..................................................................................................13

3.1 EL MERCADO DE POLLO A LA BRASA................................................................................15

3.1.1. Preparación del pollo ala brasa.....................................................................................16

4.1 LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”...........................................................17

4.1.1 Historia de la pollería.....................................................................................................17

4.2 MISIÓN Y VISIÓN DE LA POLLERIA....................................................................................17

4.3 COMPROMISO DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”..............................18

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 1

4.3.1 Con los clientes..............................................................................................................18

4.3.2 Con los trabajadores......................................................................................................18

4.3.3 Con los proveedores de productos y servicios...............................................................18

4.3.4 Con la comunidad..........................................................................................................18

4.4 DOMICILIO LEGAL DE LA EMPRESA DE POLLOS ALA BRASA “EL VECINO”.........................18

4.5 DESCRIPCION DEL PRODUCTO..........................................................................................18

5.2 PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS...............................................................................20

5.2.1 Objetivo general............................................................................................................20

5.2.2 Objetivos específicos.....................................................................................................20

5.3 DEFINICION DEL PROBLEMA.............................................................................................20

5.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN..............................................................................................21

5.4.1 Tipo de diseño...............................................................................................................21

5.4.2 Necesidades de información.........................................................................................21

5.5 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS.....................................................21

5.6 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS..........................................................22

5.7 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:...........................................................................................23

5.8 DISEÑO DE LA ENCUESTA:................................................................................................23

5.9 TÉCNICAS DE MUESTREO.................................................................................................25

6.1 ANALISIS DE DATOS..........................................................................................................26

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 2

TABLA Nº 11: SEXO..................................................................................................................27

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 3

El siguiente trabajo va dedicado a Dios porque la fe es uno de los pilares fundamentales

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 4

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

Sr. Gerente General de la empresa pollería ¨EL VECINO¨

Sr.: Jaime PERLAS ANCO

Le comunico que con fecha 02 de agosto de 2016 hemos terminado con la

Lizeth Milagros Quispe Quispe Betsy Araca Mamani

Carmen Mamani Quispe

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 5

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

Sr. Gerente General de la empresa ¨EL VECINO ¨

Asunto: Investigación de Mercados de la Polleria EL VECINO

Yo gerente general de la empresa ¨EL VECINO ¨Por medio de la presente, comunico a

Gerente Gral. Blanco Javier

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 6

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 7

Para poder llegar al mercado – meta (consumidores) se ha estructurado el

En nuestro Plan de Organización, hemos graficado la distribución en un

Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente siempre tiene la razón,

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 8

fin de cubrirlas y sobrepasarlas, plasmara nuestros nuevos objetivos. Esto

En la relación con nuestros proveedores, colaboradores se negociaran

 En el grafico Nº 11 se muestra que un 56,7% de los encuestados son

 En este grafico Nº 2 se muestra que el 94,3% de personas consumen

 En la gráfica Nº 3 se muestra en que situaciones consumen el pollo a la

 En la gráfica Nº 4 se muestra que un 96,7% está de acuerdo con nuestro servicio

 Como se muestra en el gráfico Nº8 vemos que la pollería el vecino tiene

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 9

 Se puede concluir entonces que la mayoría de personas que consumen

 En conclusión como muchas personas consumen pollos a la brasa en

 Como un gran porcentaje consume pollos a la brasa entonces se debe

Investigacióó n de mercadós del pólló a la brasa Paó gina 10