Numero de pax:

FONDOS Y SALSAS

UTENSILIOS:
MATERIAL COCCION:
UTENSILIOS DE SERVICIO:
INGREDIENTES Unid. Cant. COMO HACERLO TECNICA
CEBOLLA
CABEZONA gr 120
BLANCA
CLAVOS DE
gr 1
BECHAMEL
OLOR
LAUREL gr 2 Procedimiento:
LECHE ENTERA gr 1.000
NUEZ MOSCADA Sofreír la cebolla con la mantequilla, cortar en mire poix para que se
gr 2
EN POLVO separen los grelios y así allá una mejor extracción de sabor sin que se dore,
TOMILLO gr 2 laurel, clavos de olor agregar la harina de trigo, para elaborar un roux claro,
MNTEQUILLA gr 80 remover continuamente ara evitar que se peque y se queme el roux por el
HARINA DE punto de humo de la mantequilla y es una salsa blanca, temperar la leche
gr 80
TRIGO para agregarla a la olla y así evitar grumos, por el choque térmico cocer a
fuego lento cerca de 25 minutos, para una cocción de harina de trigo
constante y evitar problemas estomacales y que la salsa se dañe con facilidad
es importante no parar de mezclar por que la salsa se puede ahumar por que
la harina se decanta y se quema haciendo que la salsa se ahumé

metodo de coccion: Profesor: ALEXANDER

METODO DE COCCION GRANADOS PAMPLONA
HUMEDO POR EXTRACCION
POR CONVECCION
Similares: FONDO OSCURO Plato:

VELOUTE