INTRODUCCIÓN

Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas
fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy). Las bebidas
fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de
fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar
en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de
alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados.

Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo industrial, ya que dan un
valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios
económicos.

Es posible elaborar vino a partir de desechos de diversas frutas principalmente de aquella

con aromas y sabores intensos y agradables en general, de la mayoría de frutas tropicales.
Sin embargo para hacer vino de frutas, a diferencia de hacer vino de uva, deberán
considerarse ciertos atributos para elegir la materia prima más adecuada, para obtener así
un buen rendimiento debe ser lo suficientemente dulce para producir abundante alcohol
debe tener la acidez justa para asegurar el desarrollo de la levadura y finalmente debe ser
muy aromático para conservar su atractivo en la dilución. Estos cuatro
elementos conforman los vértices del llamado combo de los vinos de frutas, el cual
resume las características que deben ser consideradas en el momento de elegir un desecho
de fruta para su vinificación

Además la elaboración de vinos a partir de desechos de frutas, garantiza la estabilidad del

producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. La mayor parte del vino se elabora
a partir de uvas y, a menos que se especifique otra fuente, la palabra vino se refiere al
producto que resulta de la fermentación del jugo de uva .La manufactura de vinos de otras
frutas distintas de la uva es muy popular en muchos países en donde las condiciones
climáticas impiden el desarrollo de la vitivinicultura. En el presente informe se recaba
parte de la información existente acerca de elaboración de vinos a base desechos frutales,
además para conocer el manejo metodológico que conlleva la elaboración de esta bebida.