Ingredientes para Como preparar masa para pizza italiana

 1 kg de harina de trigo de fuerza

 560 ml litro de agua fría
 25 gr. de sal
 25 ml de aceite de oliva virgen extra
 14 gr. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)

Preparación tipo para masa de pizza

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de

harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en
el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco
mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no
entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
5. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa
pero firme.
6. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es
perfecta.

Amasado de la masa de pizza y almacenamiento

1. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a

trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede
más elástica y suba mejor.
2. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces.
Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco
que hace que la masa sea increíble.
3. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá
quedando elástica y homogénea.
4. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero
tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad
empleé unos 100 gramos más. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de
moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
5. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos.
Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos
45 minutos- 1 hora.
6. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la
apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar