Aún tuvieron que pasar

algunos años hasta que se

definiera la ciencia
gastronomía molecular ésta
se hizo realidad cuando el
químico Hervé This
comenzó a trabajar con
Nicholas Kurti, en 1988
aparecía por fin la nueva
ciencia.

1969 1988 1990

Todo comenzó un 14 de
El físico Nicholas Kurti y el
marzo de 1969, el
profesor de química Hervé
investigador y físico
This, la definen como "la
Nicholas Kurti ofreció una
exploración científica de las
conferencia muy singular
transformaciones y los
bajo el título El físico en la
fenómenos culinarios".
cocina.
 En un
importantecompendio de 6
, Hervé This explica las
volúmenes con recetas de
diferencias entre culinaria y
los Chefs más conocidos,
la gastronomía, al mismo
así como una descripción
tiempo que advierte que no
de procesos, ingredientes y
son nada nuevas las
otros temas sobre la
relaciones entre la ciencia y
gastronomía molecular.
la preparación de los
alimentos.

1990 2006 2012 2011

l físico Nicholas Kurti y el

rofesor de química Hervé
Electrolux Design Lab, en
This, la definen como "la
su última edición 2012,
ploración científica de las
propone el tema del diseño
transformaciones y los
de experiencia en la cocina,
fenómenos culinarios".
buscando ideas de como la
gente prepara y almacena
los alimentos para la
experiencia lúdica en la
cocina molecular.