MÓDULO DOS

BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3
Bebidas no alcohólicas
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ÍNDICE

Introducción ................................................................................. 5
Objetivos ........................................................................................ 7
Unidad Didáctica 3. Bebidas no alcohólicas
1. Bebidas no alcohólicas refrescantes....................................... 9
a. Base de agua ..................................................................... 9
b. Bebidas de extractos ........................................................ 10
c. Mostos ............................................................................... 10
d. Lácteos .............................................................................. 11
e. Disgregados ...................................................................... 11
f. Zumos ............................................................................... 12
2. Helados .................................................................................... 14
a. Tipos de helados .............................................................. 14
b. Materias primas base ........................................................ 15
3. Infusiones ................................................................................ 18
a. Café ................................................................................... 18
b. Té ...................................................................................... 23
c. Otras infusiones................................................................ 25
d. Elaboración de infusiones ............................................... 26
4. El chocolate ............................................................................. 27
a. Variedades según elaboración......................................... 27
Resumen ........................................................................................ 29
Glosario.......................................................................................... 33

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INTRODUCCIÓN

En esta unidad didáctica se tratará de diferentes bebidas servidas en los

diferentes tipos de bares. Nos referimos a las bebidas no alcohólicas,
siendo éstas de diferentes clases, bien sean bebidas calientes, bebidas
frías, bebidas naturales, bebidas embotelladas, etc.
Como se podrá ver, estas bebidas se diferencian notablemente, desde la
tipología de establecimientos donde se sirven, al tipo de servicio necesario
para su consumo.
Dominar estas variedades es fundamental para un buen barman, así que
te invitamos a conocer sus características, peculiaridades y servicio.

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OBJETIVOS

• Conocer la variedad de bebidas no alcohólicas.

• Estudiar las bebidas no alcohólicas atendiendo a diferentes
clasificaciones.
• Valorar el servicio y peculiaridades de estas bebidas.
• Establecer criterios de elaboración y servicio.
• Realizar un recetario de bebidas no alcohólicas.

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1
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS REFRESCANTES

Las bebidas no alcohólicas refrescantes tienen la característica fundamental

de no estar fermentadas, pudiendo o no estar carbonatadas.
Como productos base, están compuestas por:
• Agua, carbonatada o no.
• Producto base.
• Aromas.

Estas bebidas, al no estar fermentadas, no contienen alcohol.

a. Base de agua
• Las bebidas con base de agua suelen estar carbonatadas.
• Se suelen servir solas o acompañadas, combinadas con alcohol.
• Se sirven en vaso longdrink con hielo, generalmente cubos, y
aromatizada con rodaja de naranja o limón, según características de
la bebida.

Bebidas aromáticas
Empleo de agua carbonatada generalmente, más adición de aromatizantes,
edulcorantes, esencias, bien sean éstas naturales o artificiales.

Ejemplo:
Gingerale = jengibre.
Tónica = quinina.
Gaseosa limón.

Aguas gaseosas
Bebidas blancas, transparentes e inodoras, a base de:
• Agua potable.

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• Anhídrido carbónico

Ejemplo:
Soda.= agua potable + anhídrido carbónico + bicarbonato sódico.
Seltz.= agua potable + anhídrido carbónico + sales minerales.

Gaseosas
Agua a la que se le inyecta anhídrido carbónico y la adición de elementos
sabóricos y aromáticos, como:
• Edulcorante natural o artificial.
• Ácido cítrico.
• Aromas frutales.

b. Bebidas de extractos
Elaboradas con:
• Aguas carbonatadas, generalmente.
• Extractos de plantas
• Extractos de frutas.
• Edulcorantes naturales o artificiales.
• Productos comerciales autorizados.

c. Mostos
Jugos o zumos de frutas naturales sin fermentar y totalmente limpios.

Ejemplo:
Mosto de manzana.
Mosto de uva.

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d. Lácteos
Bebidas cuya base fundamental es la leche, más la adición de otros
elementos.
Los ingredientes fundamentales son:
• Leche, en cualquiera de sus presentaciones comerciales.
• Edulcorantes naturales o artificiales.
• Frutas naturales.
• Aromatizantes naturales o artificiales.
• Helados.

Ejemplo:
Batidos con sabor a vainilla.
Batidos con sabor a cacao.
Batidos con sabor a fresa.

e. Disgregados
Se obtiene disgregando en el agua, carbonatada o no, el ingrediente
principal y que le suele dar nombre.
Los ingredientes empleados son:
• Agua, carbonatada o no.
• Edulcorante natural o artificial.
• Extracto base.
• Aditivos autorizados.

Ejemplo:
Agua de limón = hielo pile + extracto de limón + aditivo ácido +
edulcorante.
Horchata = agua mineral + pasta de chufa + edulcorante.

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f. Zumos

Recordemos que para que se considere zumo, no debe llevar ni agua ni

azúcar añadido. 100% extracto de la fruta.

Tendremos que tener en cuenta, si tratamos con zumos envasados, bien

sean en lata, brik o cristal , y si son envases monodosis o de varios servicios,
cuyo tratamiento, mantenimiento y servicio será específico a sus
características, o por el contrario, si nos referimos a zumos naturales
elaborados en el propio establecimiento, teniendo que determinar en
este caso si se trata de extracción del zumo, licuados, etc. Para su mejor
estudio los dividimos en:

Naturales
Extraídos de frutas u hortalizas naturales, bien sean por exprimido o
licuado; es la forma más natural y sabórica de tomar este tipo de bebidas,
ya que conserva todas las cualidades organolépticas de los productos
empleados.
Su tratamiento y conservación se acondicionará al tipo de producto
(oxidables o no).

Cítricos
Zumos extraídos por licuado o exprimido de frutas. Dentro del grupo
de los cítricos están:
Naranja.
Limón.
Lima.
Pomelo.
Mandarina.

Otras frutas
Obtenido por licuado de pulpa de frutas:
Manzana.
Pera.

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Piña.
Melocotón.
Tropicales.
Etc.

Bebidas con base de zumos

Bebidas elaboradas a partir de:
• Zumo de frutas.
• Agua.
• Edulcorantes.
• Aditivos y conservantes autorizados.

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HELADOS

Esta serie de productos, al igual que el resto de bebidas refrescantes La máquina

tratadas en esta unidad didáctica, han sufrido un cambio considerable donde se les da
cuerpo a los
en cuanto a ingredientes empleados y técnicas.
helados se
Por lo general, son elaboraciones dulces, que una vez preparadas o denomina
mezcladas toman consistencia por batido y frío en máquinas a tal efecto. sorbetera o
mantecadora.

a.Tipos de helados

Sorbetes
Podemos encontrar varios tipos de sorbetes. Si tenemos en cuenta el
proceso de elaboración podremos dividirlos en dos tipos:
• Sorbetes naturales:
Son aquellos que se elaboran partiendo de un zumo de frutas,
edulcorado a determinados grados, generalmente cítricos, naranja,
limón, lima, bien sea en un porcentaje del 100% de zumo, o rebajando
esta cantidad con agua, siendo el caso de las frutas más ácidas. Este
líquido se baja a punto de congelación, refinándolo con albúmina
montada a punto de nieve..
• Sorbetes artificiales:
Los sorbetes artificiales se elaboran partiendo de un elemento líquido,
edulcorado a determinados grados; el agua, bien sea en estado líquido
o granizado, y productos autorizados, generalmente productos
sabóricos y productos ácidos, lo que se conoce en términos
profesionales como pasta y ácido. Pueden ser de infinidad de sabores,
debiendo de tener especial cuidado en la perfecta dosificación de
productos. Se puede refinar como en el caso anterior con albúmina
a punto de nieve.

Granizados
Los granizados son bebidas muy similares a los sorbetes, pudiendo incluso
elaborarlos de la misma forma, bien sea natural o artificial. La diferencia
está en que los granizados pueden ser edulcorados sin preparar un jarabe
previo a determinados grados, además de no estar refinados con albúmina.

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Leche
Se emplea leche en varios formatos: leche deshidratada, leche uht, leche
condensada.
Se obtiene adicionando a la leche un espesante, como por ejemplo harina
de maíz, para posteriormente, una vez espesada, añadirle los aditivos
sabóricos permitidos, siendo estos los que le confieren el tipo de sabor
al helado.

Crema
Para elaborar estas variedades partiremos de una crema inglesa, a la cual
le adicionaremos los elementos sabóricos para obtener el helado deseado,
bien sea de forma natural o con aditivos sabóricos autorizados.

Ejemplo:
De vainilla: adición de vainas de vainilla en el proceso de elaboración de
la crema inglesa.
De coco: adicción a la crema de pasta de coco natural o aromas artificiales
permitidos.
De chocolate: mezclando chocolate a la crema o con extractos autorizados.

Mousses
Son helados muy cremosos debido al tipo de tratamiento previo al
enfriado. Generalmete partimos de unas yemas montadas con azúcar, a
las cuales se les adiciona nata montada, pudiéndoles dar determinados
sabores partiendo de elementos naturales o artificiales.
En gastronomía se denomina biscuit-glasé.

b. Materias primas base

Albúmina
Empleamos albúmina industrial generalmente, o claras pasteurizadas,
con el objeto de dar esponjosidad a los helados, sin riesgo de alterar las
cualidades organolépticas.

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Grasa
Confieren al helado su aspecto cremoso y esponjoso.
En la mayor parte se extrae de la leche, nata y mantequilla.
También se pueden emplear grasas especiales para helados.

Azúcares
Podemos emplear diferentes tipos de azúcares, bien sean naturales o no,
como glucosa, fructosa, sacarosa, azúcar de caña, etc.
Se emplean para darle mayor o menor punto de consistencia al helado,
a mayor azúcar, mayor el grado de congelación-densidad.

Elementos líquidos
Los elementos líquidos son los que le confieren al helado, por el
enfriamiento, el aspecto sólido. Si el proceso no está bien realizado, sea
cual fuese el tratamiento especifico para cada tipo de helado, éste quedará
cristalino, con partículas de hielo no fusionado con la mezcla.
Los elementos líquidos empleados pueden ser diversos; básicamente
empleamos:
• Agua.
• Leche.
• Nata.
• Zumos.
• % de agua del resto de los géneros hidratados.

Alcohol
La cualidad principal que le confiere el alcohol a los helados es el bajar
el grado de congelación, confiriéndole mayor suavidad al helado.
Podemos emplear diferentes tipos:
• Aguardientes.
• Licores.
• Vinos.

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Su función es la de simplemente aromatizar o la de emplearse como

elemento principal en diversas presentaciones del helado.

Ejemplo:
Biscuit glacé de vainilla al aroma de calvados.
Sorbete de moscatel.
Granizado de limón al cava.

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3
INFUSIONES

A la hora de hablar de este tipo de bebidas, debemos conocer la gran

evolución que han tenido, desde su elaboración más rudimentaria
partiendo del infusionado del elemento principal, generalmente de
origen vegetal (adicionando esta materia al líquido y esperando su fusión
para su posterior colado y servicio), a las actuales presentaciones en
forma de monodosis de empleo instantáneo, con la utilización de los
vaporizadores y los dispensadores de agua hirviendo de las cafeteras
industriales.
Podemos distinguir varios tipos de infusionado, atendiendo a las cualidades
organolépticas de los productos base:
• Por infusionado en caliente.
• Por infusionado en frío.
Por infusionado en caliente, realizaremos la inmersión del producto
principal en el líquido a punto de hervir, dejando macerar unos momentos
para que aparezca el trasvase de las cualidades aromáticas y sabóricas del
producto al líquido.
Por infusionado en frío o maceración, se emplea en aquellos productos
que no pueden ser sometidos al efecto del calor por destruirse sus
cualidades organolépticas o sencillamente por obtener resultados poco
satisfactorios con el infusionado en caliente.

a. Café
En esta unidad vamos a abordar el café como elemento de infusionado,
no nos detendremos a analizar el proceso e introducción del café como
elemento cultural, ni lo que supone para nuestra cultura el uso y disfrute
de este producto o en otras culturas, de sobra son conocidos estos
aspectos.
El café es fruto del cafeto, arbusto de color verde, productor de una baya
color rojiza, convirtiéndose en el café una vez tostado, obteniendo así
todo su potencial aromático y sabórico.

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Clasificación del café según variedades

De casi el centenar de variedades existentes destacamos tres por la
aceptación del mercado:

• Arábiga.
• Libérica.
• Robusta.

Arábiga:
Es la variedad más producida, 3/4 partes de la producción de café
mundial.
Da un grano de gran calidad, alargado y liso, bajo en cafeína.
Originario de Etiopía. Sus variedades más conocidas son:
• Java.
• Moka.
• Maragogipe.
Libérica:
De pequeña producción; sus granos son muy gruesos, 2 cm. de diámetro
aproximadamente.
Se subdivide en dos variedades:
• Excelsa.
• Indonesia.
Robusta:
Originario del Zaire, de difícil producción en la actualidad.
Da granos de color marrón claro de forma irregular.

Clasificación del café según procesado

Una de las formas de clasificar el café es la que hace referencia a su
manipulación, bien sea atendiendo al tueste o a otro tipo de
manipulaciones.

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Según el tipo de tueste podemos encontrar en el mercado:

• Café natural.
• Café torrefacto.
• Café mezcla.

Café tueste natural:

Se realiza el tostado a fuego directo a 200°C aproximadamente, en
rotación constante para que el tostado sea uniforme. La relación tiempo
irá en función de la intensidad de tostado que queramos obtener. A
mayor tostado, mayor será el tiempo y a la inversa.
El resultado es un café aromático y, como su propio nombre indica,
natural.
Café tueste torrefacto:
En el tueste torrefacto interviene otro ingrediente, el azúcar, que se le
adiciona en el proceso de tostado, dándole al café mayor color, sabor y
cuerpo. Deberemos tener la precaución de que el azúcar no llegue a
quemarse, ya que en ese caso el café amargaría.
Mezcla:
Más que un proceso de tostado es una presentación comercial, basada
en la mezcla de los dos anteriores, natural y torrefacto, con el objeto de
contar con las cualidades de ambos, aroma y sabor, según el porcentaje
empleado de cada uno de ellos.
Otros tratamientos del café son:

• Descafeinado.
• Soluble.
• Monodosis.
• Otros.

Descafeinado:
En este procesado industrial se extrae el contenido en cafeína
prácticamente en un 100%, para posteriormente servirlo de las formas
habituales o convirtiéndolo en soluble.

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Soluble:
Se prepara de forma industrial, en grandes cafeteras, en las cuales el café
se infusiona, para deshidratarlo posteriormente. Empleando para ello
dos técnicas, básicamente: en caliente, por medio de evaporación, o en
frío, por liofilización.
Monodosis:
Más que un tipo de preparado, el monodosis atiende a una presentación
comercial empleada cada vez más en determinadas máquinas de
elaboración del café, en las cuales se ofrecen varios tipos y clases de café,
que se presentan cerradas al vacío y son inyectadas directamente a la
hora de realizar la infusión, con lo cual la calidad aromática y sabórica
de la infusión está garantizada.
Otros:
La industria de la alimentación está en continuo movimiento: cada vez
aparecen variedades y productos novedosos que atienden a la necesidad
de acaparar mercado. Podemos encontrarnos, en lo refernte al café, con
otros productos, como los solubles capuchinos o los preparados listos
para tomar una vez activado el cierre del vaso, que pone en marcha una
reacción para calentar el producto, etc.

Elaboración del café

A la hora de realizar el café deberemos tener en cuenta una serie de
factores para obtener un infusionado perfecto:
• Dosificación correcta del café. De entre seis a ocho gramos por
unidad.
• Tueste perfecto del café.
• Moler únicamente el café necesario.
• No apretar el café en exceso, ya que la infusión amargaría.
• No apretar el café en defecto, ya que la infusión sería pésima.
• El agua deberá ser con poca cal.
• La temperatura del agua a la hora de hacer la infusión estará a punto
de ebullición, entre 90° y 95°.
• La maquinaria estará en perfecto estado, con niveles y puesta a punto
correcta.
• Conservación del café en grano en perfecto estado.

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Tipos de cafés según preparación

Vienés
Café solo, terminado de llenar con nata semimontada. Espolvorear con
cacao en polvo.
Irlandés
En copa de irish coffee o, en su defecto, en copa tipo balón. Añadir
azúcar moreno, una copa de whisky irlandés caliente, flambear el
aguardiente, añadir un café solo y, a continuación, nata semi-montada.
Decorar con unos granos de café y espolvorear café soluble. No se debe
mezclar ningún ingrediente.
Escocés
En copa de irish coffee o, en su defecto, en copa tipo balón.
Añadir azúcar moreno, una copa de whisky escocés caliente, flambear,
añadir a continuación un café expreso, para terminar con una bola de
helado de vainilla. Decorar con granos de café, café soluble y pajero. No
se deben mezclar los ingredientes.
Solo o moka
Es la forma más habitual de servir el café. Servir la infusión en taza
pequeña, generalmente acompañado de azúcar en terroncillo. También
se suele pedir como un crema.
Cortado
Café solo al cual se le adicionan unas gotas de leche, fría o caliente,
según la solicite el cliente. También se puede servir jarrita de leche para
que sea el cliente el que se la adicione a su gusto.
Ristreto
También denominado picolo. Café solo, muy corto y concentrado. Para
los amantes del café expreso.
Capuchino
Servido en taza de café con leche, café solo largo, terminado de llenar
con la crema de la leche vaporizada, espolvoreando en la superficie cacao
en polvo.
Americano
Servido en taza de café con leche. Café solo largo, más bien flojo,
acompañado de jarrita de agua hirviendo para que el cliente se sirva a
su gusto.

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Turco
Se denomina café de puchero porque, en su origen, el café turco se
elaboraba en un recipiente de cobre, en el que se pone el agua. Una vez
en punto de ebullición, se le añade el café molido, levantando el hervor
varias veces y asustando el resultado con agua fría. Se deja reposar para
que los posos del café se depositen en la base. El azúcar se puede adicionar
en la infusión o servirse aparte.
Se sirve en pequeños vasitos.
Brule
O café quemado, se elabora en vaso de cristal, al que se le añade la dosis
de azúcar y el brandy , este se calienta en el vaporizador de la cafetera
y se quema a continuación con unos granos de café y cortecita de limón,
para terminar de llenar con un café solo.
Royal
Azucarillo impregnado en chartreuse amarillo, añadiéndole un café solo.
Blanco y negro
Servido en vaso (media combinación, por lo general) o copa, específica
según establecimiento: café granizado 3/4 partes y 1/4 parte de nata o
leche merengada.
Ruso
O nacional. Café granizado, helado de vainilla y sirope de caramelo
Café con leche
En taza de café con leche, servir un café, más o menos largo según gusto
del cliente al cual se termina de llenar con leche caliente o fría, según
gustos. Se puede servir la leche en jarrita para que sea el cliente el que
se haga la mezcla a su gusto.
Mazagran
En vaso de media combinación, café granizado con una copa de brandy
o ron, cáscara de limón y café granizado.

b.Té
Aunque en la Península el té como infusión está por debajo del consumo
en relación con el café, se puede considerar a nivel mundial como la
infusión más consumida. El consumo del té se remonta a 3.000 años A.J.,
siendo los mejores los procedentes de la India, Ceilán y China.

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Variedades del té según procedencia

Earl grey
Mezcla de té negro procedente de India y China, aromatizado con cáscara
de naranja ácida.
Gumpuder
Se presentan las hojas en forma de bolas, de sabor afrutado y amargo,
procede de China; té verde.
Lapsanng douchong
De sabor ahumado, procedente de China.
Yourman
Té negro. Procedente de China. Con sabor a resina.
Assan
Procedente de la India. Té negro. Ligero sabor tostado o malteado.
Ceilán
De gusto almendrado. Procede de Ceilán o Sri Lanca.
Dargelling
De gusto afrutado. Procedente de la India. Cultivado en el Himalaya
Té de jazmín
Té perfumado con pétalos de jazmín.
Doland de Formosa
Té semifermentado de sabor afrutado.
Rosa pouchong
Té semifermentado, procedente de China. Perfumado con pétalos de
rosa.

Clasificación del té según proceso de producción

Té verde
Té no fermentado, tostado cuando las hojas están verdes.
Té Oolong o semifermentado
Té fermentado, sin proceso de oxidación, por lo que el resultado es un
té más suave, de tonalidad más clara.

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Té negro
Té fermentado, con un proceso de oxidación y secado en caliente
posterior, por lo que el resultado es un té más sabroso, de color intenso.

Clasificación según servicio

Solo
Servido en tetera o en taza directamente.
Americano
Se sirve el té en infusión en la tetera y jarrita de leche hirviendo para
que el cliente se sirva la cantidad deseada.
Con leche
Infusionando el té en leche directamente.
Con limón
Té acompañado de rodajas de limón aparte para que el cliente se sirva
la cantidad deseada.
Con zumos
Acompañado con jarrita de zumo de limón o naranja.
Frío
O Ice tea, te frío servido en vaso sobre hielo pilé.
Shallimar
Igual que el té con limón, sustituyendo éste por rodaja de naranja.
Everest
Igual que el ice tea, pero con dados de manzana y hojas de menta fresca.

c. Otras infusiones
Obtenidas por infusionado de los productos vegetales, bien sean flores,
hojas, granos o raíces, de olor intenso y sabor característico.
Su proceso pasa por un secado previo.
Verbena
Hojas de dicha planta. De sabor mentolado.

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Menta
Hojas de dicha planta, de agradable aroma y sabor mentolado.
Té de monte
Variedad de té obtenido en alta montaña. De color intenso, sabor
agradable y aroma exquisito.
Manzanilla
Se consume en infusión la flor de la planta. De aroma suave.
Azahar
Obtenida de la flor del naranjo. De olor muy aromático y sabor suave.
Tila
Obtenida del tilo. Infusión con propiedades relajantes.

d. Elaboración de infusiones
A la hora de preparar una infusión deberemos tener en cuenta:
• Empleo de agua a punto de hervir.
• Colocar primero el agua en la jarra o taza y a continuación la infusión,
con el objeto de que, si se emplea bolsita monodosis, ésta no se rompa
por la presión.
• Empleo de loza adecuada, debiendo estar ésta caliente, con el objeto
de no enfriar la infusión.
• Si obtenemos el agua del vaporizador de la cafetera, emplear éste
con cuidado evitando salidas de agua o vapor que puedan producir
quemaduras.
• Dejar reposar la infusióne procurando que no se den pérdidas de
vapores y, por consiguiente, de aromas.
• Servir siempre una jarrita de agua hirviendo para que el cliente se
adicione en caso de querer rebajar la infusión.
• Acompañar de rodajas de limón, naranja, o jarra de leche caliente
en ciertos casos.

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EL CHOCOLATE

Obtenido de la semilla del cacao una vez procesado.

Se puede encontrar en el mercado chocolate de diversas formas y
presentaciones.
Se consumió en principio como bebida; en la actualidad tiene menos
importancia que el café, pero aún se sigue consumiendo, sobre todo en
desayunos y meriendas.

a.Variedades según elaboración

A la francesa
Elaborado con agua y leche a partes iguales, es un chocolate muy claro
y poco espeso. Elaborado con cacao de onza.

A la española
Elaborado con leche, se emplea cacao en onza o cacao en polvo, se sirve
espeso por lo que se suele adicionar alguna fécula como la maizana.

Vienés
Chocolate a la francesa con rosetón de nata montada.

Mexicano
Cacao de onza, elaborado únicamente con agua, servido muy claro.

Otros
Según nuevas corrientes o según elaboraciones especificas de cada
establecimiento.

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Ejemplo:
Chocolate expreso: elaborados especiales que se preparan al momento
con el vaporizador de la cafetera
A la española, con nata montada y café solube.

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RESUMEN

1. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS REFRESCANTES.

1.1. BASE DE AGUA.
1.1.1. Bebidas aromáticas.
1.1.2. Aguas gaseosas.
1.1.3. Gaseosas.
1.2. BEBIDAS DE EXTRACTOS.
1.3. MOSTOS.
1.4. LÁCTEOS.
1.5. DISGREGADOS.
1.6. ZUMOS.
3.3.1 Naturales.
3.3.2 Cítricos.
3.3.3 Otras frutas.
3.3.4 Bebidas con base de zumos.
4 HELADOS.
2.1. TIPOS DE HELADOS.
2.1.1. Sorbetes.
2.1.2. Granizados.
2.1.3. Leche.
2.1.4. Crema.
2.1.5. Mousses.
2.1.6. Batidos.
2.2. MATERIAS PRIMAS BASE.
2.2.1. Albúmina.
2.2.2. Grasa.
2.2.3. Azúcares.
2.2.4. Elementos líquidos.

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BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

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2.2.5. Alcohol.
5 INFUSIONES.
3.1. CAFÉ.
3.1.1. Clasificación del café según variedades.
3.1.2. Clasificación del café según procesado.
3.1.3. Elaboración del café.
3.1.4. Tipos de cafés según preparación.
Vienés.
Irlandés.
Escocés.
Solo o moka.
Cortado.
Ristreto.
Capuchino.
Americano.
Turco.
Brule.
Royal.
Blanco y negro.
Ruso.
Café con leche.
Mazagran.
3.2. TÉ.
3.2.1. VARIEDADES DEL TÉ. SEGÚN PROCEDENCIA.
Earl grey.
Gumpuder.
Lapsanng douchong.
Yourman.
Assan.

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BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

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Ceilan.
Dargelling.
Té de jazmín.
Doland de Formosa.
Rosa pouchong.
3.2.2. CLASIFICACIÓN DEL TÉ SEGÚN PROCESO
DE PRODUCCIÓN.
Té verde
Té Oolong o semifermentado.
Té negro.
3.2.3. CLASIFICACIÓN SEGÚN SERVICIO.
Solo.
Americano.
Con leche.
Con limón.
Con zumos.
Frío.
Shallimar.
Everest.
3..3. OTRAS INFUSIONES.
Verbena.
Menta.
Té de monte.
Manzanilla.
Azahar.
Tila.
3.4. ELABORACIÓN DE INFUSIONES.
4. EL CHOCOLATE.
4.1. VARIEDADES SEGÚN ELABORACIÓN.

U.D. 3
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

4.1.1. A la francesa.
4.1.2. A la española.
4.1.3. Vienés.
4.1.4. Mexicano.
4.1.5. Otros.

U.D. 3
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

32
 MÓDULO DOS
BEBIDAS

GLOSARIO

Albúmina: Producto obtenido de la albúmina del huevo, deshidratado,

y que se emplea una vez hidratado con agua. Se emplea en la industria
pastelera y en la confección de ciertos helados.
Ginger-ale: Bebida refrescante carbonatada obtenida de la raíz de jengibre.
Jengibre: Raíz aromática de empleo muy diverso tanto en cocina como
en pastelería o en la industria. Con él se elabora el ginger ale.
Torrefacto: Proceso por el cual se tuesta el café con la adicción de azúcar.

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BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

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