BENEFICIO MECANICO

LA TRILLA
Es el proceso mecánico, al que se somete el café
pergamino, para dejar al descubierto el café en verde
o almendra.

Selección
Tamaño: Mallas
Color: Electrónicas
Peso: Catadoras
Densidad: Steeles
Evaluación Sensorial:
 BENEFICIO MECANICO

CLASIFICACIÓN

Son cafés suaves, muy aromáticos,

PRODUCTOS muy fragantes, ácidos y no presentan
defecto alguno en taza.

SUPREMOS: Malla 18 y 17
EXCELSOS: Malla 14 a la 16
CAFÉS ESPECIALES: de la 12 a 18
 BENEFICIO MECANICO

CLASIFICACIÓN

SUBPRODUCTOS

CONSUMOS

PASILLA

RIPIOS
 LA TORREFACCIÓN
Es el proceso térmico al que se somete el café
verde, para producir el sabor y aroma. Se le
conoce también con el nombre de tostión,
tostación o tueste.
Etapas

Secado

Pirólisis controlada

Enfriamiento
 LA TORREFACCIÓN
Generalidades

Las temperaturas a las que se somete el café en verde

oscilan entre los 150° y 250°C.
El tiempo que aproximadamente dura el proceso de
torrefacción es de 5 a 35 minutos.
La humedad con la que queda el café después de
tostado es de 3% del contenido total.

Se produce un incremento de las grasas en un 10 a

un 15%
Se produce una disminución de azúcares del 2 al 5%
 LA TORREFACCIÓN
Cambios químicos y físicos

 Aroma  Cambia el color

Acido
 Sabor Amargo  Aumenta el tamaño
Astringente
 El grano se vuelve
 Pierde peso quebradizo

• Frescura de café
 Se produce el gas carbónico • Formación de la
crema del espresso
• Formación de
espuma del tinto
 LA TORREFACCIÓN

Grados de torrefacción

Tostión Clara Tostión Media Tostión Oscura

Bebidas suaves, muy Bebidas suaves, Bebidas fuertes,
aromáticas, ácidas, equilibradas, amargas, poco
con sabor a cereal aromáticas aromáticas