UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

OBTENCIÓN DE COLORANTE A PARTIR DE LA CÁSCARA DE

BERENJENA Solanum melongena Y SU EMPLEO EN UN PRODUCTO
LÁCTICO: YOGURT

PRESENTADO POR:

HURTADO TARRILLO JHON ERIK

ROMERO OLIVARES WILDE HITLER

Lambayeque – Perú

2017
 INDICE

I. GENERALIDADES ................................................................................................................................ 3
RESUMEN ......................................................................................................................................................... 4
ABSTRACT ....................................................................................................................................................... 5
II. CUERPO DEL INFORME ..................................................................................................................... 6
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 6
OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 6
III. MATERIALES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ......................................... 7
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .......................................................................................................... 10
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................................................... 11
V.CONCLUSIONES ........................................................................................................................................ 22
VI.RECOMENDACIONES ............................................................................................................................. 22
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................................... 23
VIII. ANEXOS ............................................................................................................................................ 27

2
 CODIGO DEL PROYECTO: 2016RYH
PALABRA CLAVE: COLORANTE DE
Solanum melongena
I. GENERALIDADES
1.1. Título:
“OBTENCIÓN DE COLORANTE A PARTIR DE LA CÁSCARA DE
BERENJENA Solanum melongena Y SU EMPLEO EN UN PRODUCTO
LÁCTICO: YOGURT”
1.2. Personal:
Hurtado Tarrillo Jhon Erik
Romero Olivares Wilde Hitler
1.3. Tipo de investigación:
1.3.1. De acuerdo al fin que se persigue.
 Aplicada.
1.3.2. De acuerdo al diseño de investigación:
 Experimental.
1.4. Área de investigación:
 Ingeniería y tecnología.
1.5. Línea de investigación:
 Química – analítica.
1.6. Localidad e institución de ejecución:
Localidad: Lambayeque – Lambayeque.
Institución: Laboratorios de Química Orgánica y Fisicoquímica de la Facultad de
Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo
1.7. Duración del proyecto:
Cinco (5) meses.
1.8. Fecha de inicio:
5 de setiembre del 2016.
1.9. Fecha de término:
30 de enero del 2017.

3
 RESUMEN

La presente investigación tuvo por finalidad obtener un colorante a partir de la cáscara de

Berenjena Solanum melongena y aplicarlo en un producto láctico como el yogurt.
Para la obtención del colorante, se utilizó 50 berenjenas, a las cuales se les separó las
cáscaras, luego se procedió a las etapas de secado, molienda con la que se obtuvo 188.2
gramos, tamizado utilizando tamices Retsch N° 30 y 18, logrando 110 gramos de muestra,
maceración utilizando 20 gramos de la muestra con 100 ml de solvente (agua – alcohol etílico
70° GL) con ácido cítrico al 1% y finalmente la extracción que después de una evaporación
se obtuvo 14.5 ml del extracto semi – líquido.
Muestras del extracto fueron analizadas por técnicas de cromatografía de capa fina,
espectrofotometría de UV y reconocimiento, verificando la presencia de flavonoides y de
manera específica las antocianinas.
Muestras del extracto en diferentes proporciones fueron adicionadas al yogurt, el cual fue
evaluado por los consumidores.
El presente trabajo tiene como finalidad ayudar al consumo de colorantes naturales a partir
de residuos orgánicos vegetales, teniendo como soporte las técnicas de análisis y otros
conocimientos adquiridos en la Carrera de Ingeniería Química.

4
 ABSTRACT

The present investigation had for purpose obtain a colouring from the rind of Aubergine
Solanum melongena and apply it in a lactic product as the yogurt.

For the obtaining of the colouring, one used 50 aubergines, to which one separated the rinds,
then one proceeded to the stages of dried, grinding with which 188.2 grams were obtained,
sifted using sieves Retsch N ° 30 and 18, achieving 110 grams of sample, maceration using
20 grams of the sample with 100 ml of solvent (water - alcohol etílico 70 ° GL) with citric
acid to 1 % and finally the extraction that after an evaporation obtained 14.5 ml of the extract
semi - liquid.

Samples of the extract were analyzed by technologies of chromatography of thin cap,

espectrofotometría of UV and recognition, checking the presence of flavonoides and in a
specific way the antocianinas.

Samples of the extract in different proportions were added to the yogurt, which was evaluated
by the consumers.

This paper aims to help the consumption of natural dyes from vegetables organic waste, with
the support analysis techniques and other knowledge gained in the School of Chemical
Engineering.

5
II. CUERPO DEL INFORME
INTRODUCCIÓN
En la industria alimentaria donde la demanda de colorante es alta predomina el de origen
sintético. Sin embargo las antocianinas son pigmentos vegetales de gran capacidad para
reemplazar los colorantes sintéticos. Al respecto Hernández (2010), realiza estudios
sobre el efecto de la copigmentación sobre el color y estabilidad del pigmento en un
sistema modelo (bebida), usando antocianina de rábano Raphanus sativus L.
concluyendo que el ácido vainíllico es el copigmento más estable en la extracción de
colorante.
Ramírez (2006) realiza una investigación sobre la obtención de un colorante de mora de
castilla Rubus glaucus Benth a partir de la extracción metanólica la cual fue empleada
con fines alimentarios.

OBJETIVOS
 Objetivo General:
 Elaboración y optimización de un colorante a partir de la cáscara de berenjena
Solanum melongena con características funcionales que entregue al
consumidor un porcentaje de la dosis diaria recomendada para aplicarlo en un
producto láctico como el yogurt.
 Objetivo Especifico
 Efectuar ensayos preliminares con el objeto de definir materias primas,
ingredientes y procesos, con el fin obtener una fórmula estándar para el
desarrollo del estudio.
 Seleccionar variables independientes para el diseño experimental de
optimización, sus límites mínimos y máximos.
 Definir el diseño estadístico experimental a utilizar de acuerdo al número de
variables independientes.
 Analizar estadísticamente los resultados obtenidos y determinar los valores
óptimos para las variables del diseño mediante la metodología de superficie
respuesta.

6
III. MATERIALES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
 MATERIA PRIMA: La muestra utilizada en el estudio estuvo constituida por 10 kg de
berenjenas (solanum melongena), a las cuales se les extrajo las cáscaras.
 MATERIALES:
- Pelador de verduras
- Papel craft
- Cuchara
- Placas Petri
- Mortero con pistilo
- Molino de mano
- Set de tamices
- Probeta
- Alcoholímetro
- Papel film
- Vasos de precipitación
- Embudo
- Pipetas
- Varilla de vidrio
- Frascos esterilizados
- Cronómetro
- Papel filtro
- Tubos de ensayo
- Matraz de Erlenmeyer
- Matraz kitasato
- Fiolas
- Crisoles
 INSTRUMENTOS
- Cámara fotográfica
- Libreta de apuntes
- Laptop
- Celular

7
 - Lapiceros
 REACTIVOS
- Solventes ( Agua, etanol 96° )
- Ácido cítrico al 1 %
a. Para las pruebas cromatografías
Solventes: n-butanol, ácido acético glacial, agua.
b. Para el reconocimiento de antocianinas
Hidróxido de sodio diluido, ácido clorhídrico.
 EQUIPOS
- Estufa Memmert
- Balanza granataria de triple brazo
- balanza analítica
- Bomba de vacío
- Lámpara de luz UV
- Agitador magnético
- Refrigeradora

 MÉTODOS:

Cáscara de berenjena y aditivos

P0 P1 P2 P3

Colorante de la cáscara de berenjena para aplicarlo

en la elaboración de yogurt
Figura 1. Diagrama obtención de colorante a partir de cáscara de berenjena
Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: yogurt. Elaboración propia

8
 Leyenda:
P0: Obtención de un colorante
P1: Cromatografía de capa fina
P2: Reconocimiento de antocianinas
P3: Determinación de antocianinas totales
 TÉCNICAS: La experimentación y la observación directa, son herramientas muy
importantes para dar validez a los datos recogidos. Los datos recogidos se agrupan en
tablas, los mismos son obtenidos mediante la manipulación de materiales, equipos y
reactivos de laboratorio que a continuación se detallan.
 DIAGRAMA DE FLUJO

.
Cáscara de Residuos
berenjena Selección (Restos de pulpa)
Secado

Molienda

Tamizado

Maceración
Solvente con agitación
s
Extracción
por filtración Sólido
s
Secado por
Solvente
evaporación
s
Colorante
Natural Blando

Figura 2. Diagrama de flujo para la elaboración de un colorante a partir de la cáscara de berenjena.

Elaboración propia

9
 DIAGRAMA DE ADICIÓN DEL COLORANTE AL YOGURT

Colorante de Cáscara
de Berenjena

Yogurt Yogurt con

Antocianinas

Figura 3. Se muestra el diagrama de flujo para la elaboración de un colorante a partir de la cáscara de

berenjena para aplicarlo en la elaboración de yogurt. Elaboración propia

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Selección de las Cáscaras
Se seleccionaron 50 berenjenas a las cuales se les separó la cáscara con un
pelador de verduras, de modo que quedaron finas tiras que fueron cortadas en
pequeñas partes y posteriormente secadas al ambiente por un período de 24 horas.
 Secado
Las cáscaras seleccionadas se secaron previamente al ambiente y se colocaron en
bolsas de papel kraft con orificios y llevadas a la estufa, donde permanecieron 72
horas a 40°C, y posteriormente por un período de 12 horas más a 60°C donde se
llevó a cabo un mejor secado.

 Molienda
La muestra seca fue triturada previamente en un mortero con pistilo y luego
llevada a un molino de mano para una molienda más efectiva, obteniendo un peso
de 188.3 gramos. Se estandarizó la muestra en dos tamaños adecuados de 600 um
y 1 mn, para lo cual se utilizó un juego de tamices Retsch N°30 y 18
respectivamente con lo que se obtuvo 110 gramos de muestra.

 Maceración
Parte de la muestra molida y tamizado (20 gramos) se colocó en un botón de
vidrio (previamente esterilizado) al cual se le añadió 100 ml de solvente (mezcla

10
 de agua – etanol) de 70° GL. Además se le adicionó para una mejor extracción
ácido cítrico al 1%.
 Extracción
Se realizaron filtraciones preliminares, hasta eliminar el color por lo que se llevó
a cabo una segunda y una tercera extracción. Resultando de esto muestras A1,
A2 y A3. Posteriormente se realizó la extracción por filtración al vacío, para
asegurar un mayor rendimiento, el tiempo que duró el filtrado fue de 20 minutos.
 Secado por Evaporación
El extracto fue llevado a calentamiento de baño María para evitar contacto
directo, durante 10 minutos logrando 14.5 ml de extracto semi líquido.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

 CROMATOGRAFÍA DE CAPA FINA
Se realizaron 8 pruebas con solventes de los cuales dos realizaron la separación de
componentes de la mejor manera, que fueron los sistemas BAW (n-butanol/ ácido
acético glacial/agua) en la primera etapa 4:1:5 y en la segunda 4:1:1.
Muestra A: extracto
Patrones: Rutina y Quercetina
Teniendo esto, se pudieron observar los resultados de los Rf obtenidos, según la
fórmula:
Rf= distancia recorrida por el sustrato/distancia por el disolvente.
Siendo 7.5 cm la distancia recorrida por el disolvente.

 Sistema BAW 4:1:5

En este sistema pudieron observar 7 manchas visibles

11
 Tabla 1
Resultados de cromatografía

MUESTRA Rf
A 0.13;0.2;0.27;0.33;0.43;0.83:0.91
Rutina 0.43
Quercetina 0.97

Nota: Elaboración propia

 Sistema BAW 4:1:1

En este sistema pudieron observar 6 manchas visibles
Tabla 2
Resultados después de cromatografía de capa fina.

MUESTRA Rf
A 0.07;0.11;0.27;0.48;0.61:0.97
Rutina 0.61
Quercetina 0.97
Nota: Elaboración propia

Observando las tablas 1 y 2 se demostró que la muestra contenía flavonoides.

Puesto que el cuadro 1 la Rutina tuvo un Rf de 0.61 al igual que en la muestra y
en el cuadro 2 la Quercetina de 0.97 como en la muestra en los diferentes sistemas
BAW.

 DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ANTOCININAS

TOTALES
Se utilizó dos sistemas tampón, de modo que se adicionó al concentrado de colorante
100 ml de buffer pH 1 de KCl 0.1 N, se dejó reposar por un par de minutos y se hizo
un barrido espectroscópico en un espectrofotómetro SPECTRONIC GENESYS 5. Así
mismo, se realizó este procedimiento para la muestra con el buffer de pH 4.5 de Acetato
de Sodio 1M.
12
Tabla 3
Antocianinas pH 1

# NOMBRE PICOS (nm) ABS (AU)

1 Berenjena 226 2.6787

1 Berenjena 286 1.8018
1 Berenjena 520 0.34778
1 Berenjena 660 0.050385

Nota: Elaboración propia

13
 ANTOCIANINAS pH 1
3

2,5

1,5

0,5

0
0 100 200 300 400 500 600 700

Figura 4: Antocianinas pH 1. Elaboración propia

Tabla 4
Antocianinas pH 4.5

# NOMBRE PICOS (nm) ABS (AU)

1 Berenjena 244.00 1.92060
1 Berenjena 288.00 1.75000
1 Berenjena 764.00 0.03725

Nota: Elaboración propia

14
 Antocianinas pH 4.5
2,5

1,5

0,5

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

Figura 5: Antocianinas pH 4.5. Elaboración propia

Dando como resultado 73.89 mg/l de antocianinas totales en extracto de

colorante (14.5 ml).
 RESULTADOS ANALISIS SENSORIAL
i. Información General del Usuario:
1. Sexo:
Tabla 5
Sexo de los Encuestados

SEXO NÚMERO PORCENTAJE

Masculino 4 40%
Femenino 6 60%
TOTAL 10 100%

Nota: Elaboración propia

15
ii. Evaluación de sabor del yogurt con colorante a base de cáscara de berenjena:
1. Yogurt con 0 gr
Tabla 6
Evaluación de sabor del yogurt con colorante de cáscara de Berenjena en
los encuestados dosis 2.1

N° DE AGRADABLE NI AGRADABLE DESAGRADABLE

ENCUESTAS NI DESAGRADABLE
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
TOTAL 1 6 3

Nota: Elaboración propia

16
 2. Yogurt con 0.02 gr
Tabla 7
Evaluación de sabor del yogurt con colorante de cáscara de Berenjena en
los encuestados dosis 2.2

N° DE AGRADABLE NI AGRADABLE DESAGRADABLE

ENCUESTAS NI DESAGRADABLE
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
TOTAL 0 7 3

Nota: Elaboración propia

17
 3. Yogurt con 0.03 gr
Tabla 8
Evaluación de sabor del yogurt con colorante de cáscara de Berenjena en
los encuestados dosis 2.3

N° DE AGRADABLE NI AGRADABLE DESAGRADABLE

ENCUESTAS NI DESAGRADABLE
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
TOTAL 7 3 0

Nota: Elaboración propia

4. Yogurt con 0.04 gr

Tabla 9
Evaluación de sabor del yogurt con colorante de cáscara de Berenjena en
los encuestados dosis 2.4

N° DE AGRADABLE NI AGRADABLE DESAGRADABLE

ENCUESTAS NI DESAGRADABLE
1 X
2 X
3 X
4 X

18
 5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
TOTAL 1 5 4

Nota: Elaboración propia

4. Yogurt con 0.05 gr

Tabla 10
Evaluación de sabor del yogurt con colorante de cáscara de Berenjena en
los encuestados dosis 2.5

N° DE AGRADABLE NI AGRADABLE DESAGRADABLE

ENCUESTAS NI DESAGRADABLE
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
TOTAL 0 1 9

Nota: Elaboración propia

19
 RESULTADOS ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA ENCUESTA
I. Información General del Usuario:
1. Sexo:

12

10
10

6
6

4
4

100%
60%
40%

0
Masculino Femenino TOTAL

NÚMERO PORCENTAJE

Figura 6: Número de personas encuestadas. Elaboración propia

20
II. Evaluación de sabor al yogurt con colorante a base de cáscara de Berenjena:

10
9
9

8
7 7
7
6
6
5
5
4
4
3 3 3
3

2
1 1 1
1
0 0 0
0
DOSIS 2.1 DOSIS 2.2 DOSIS 2.3 DOSIS 2.4 DOSIS 2.5

AGRADABLE NI AGRAD./NI ESAGRAD DESAGRADABLE

Figura 7: Evaluación de sabor al yogurt con colorante a base de cáscara de Berenjena

21
V.CONCLUSIONES

 Se dio el valor agregado a la cáscara de Berenjena Solanum melongena, considerada

como residuo orgánico.
 Se obtuvo un colorante en forma semi-líquida a partir de las cáscaras de la
Berenjena Solanum melongena, mediante un proceso de maceración y secado por
evaporación.
 Se aplicó el colorante obtenido a un producto lácteo, en este caso el yogurt, el cual
no varió su consistencia.

VI.RECOMENDACIONES
 Mantener el yogurt refrigerado por posible oxidación del colorante a temperatura
ambiente.
 Fomentar los cultivos de berenjena en el país, con el fin de obtener suficiente
materia prima para realizar alianzas estratégicas de comercialización con empresas
de productos alimentarios.
 Incentivar a realizar estudios en lo que respecta el uso de otros colorantes a base de
flavonoides, para así ampliar la variedad dentro del mercado de productos naturales.

22
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Aguilera O Miguel, et al. (2011). Propiedades funcionales de las antocianinas. Recuperado

de:
http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/16-BIO-11-DPA-06.pdf

Abanto. C. (2008). Los colorantes.

Recuperado de:
http://alimentos.blogia.com/temas/24-colorantes.php.

Barros, C. Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su

autorización y uso. Primera edición., Madrid-España: Edtorial Visión. Pp 59,
473.

Owen R. Fennema (2000). Química de los alimentos. Segunda edición. Editorial Acribia,
Zaragoza – España. pp. 223 – 227.
Garzón ,G. Astrid (2008). Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos
bioactivos.
Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/abc/v13n3/v13n3a2

Goodman, L..y Markakis. P. (1965). Journal of food science. Vol 30. Primera edición.
Ediciones Elizcom, Armenia,Quindío-Colombia. pp. 67-70.

Guarnizo A., Martínez P. Et al. (2009), Experimentos de química orgánica. Primera

edición. Ediciones Elizcom, Armenia, Quindio – Colombia. pp. 67 – 70.

Guillermo A., Herazno. (2013). Obtención y evaluación de la estabilidad de antocianinas

de berenjena (Solanum melongena.) en bebidas.
Recuperado de: http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v25n3/art07.pdf

Hallagan JB. (1991). The use of certified food color additives in the united states.cereal
food world,usa. pp. 945-948.

23
 Hormaza., G. Edgar, Setiembre (2009) Estudio del proceso de biosorción de dos
colorantes estructuralmente diferentes sobre residuos avícolas. Revista de la
Sociedad Química del Perú. Vol. (75.) Recuperado de:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=s1810-
634x2009000300008

Hutchings, B. Jhon. (1999). Food color and appearance. Primera edición. Editorial
springer, pp. 220-232.

Hurtado, A, (2009). La berenjena y sus propiedades. Recuperado de:

http://laiveesvida.com/web/la-berenjena-y-sus-propiedades/

Rengifo N. Javier ,et al. “Formulación de una bebida no carbonatada, de berenjena y

tangerina, evaluando su aporte en vitamina “a”, vitamina “c” y potasio”.
Recuperado de:
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/biblioteca%20virtual/tesis/04/iai/adrf
0001053.pdf

Lauro GJ. (1991). A primer on natural colors. j am assoc cer chem, Usa. pp.9-953.

Sing Lock (1994), Investigación fitoquímica orgánica. Segunda edición. Fondo Editorial
de la pontificia Universidad Católica del Perú, Lima – Perú. pp.4 – 135.

Luckton, A., Chichester,. & Mackinnery. G. (1956). The breakdown of strawberry

controller trial. anthocyanin pigment. Food technology, Usa. pp . 225.

Marcano D. & Hasegawa M. (2002). Fitoquímica orgánica. Segunda edición. Editorial

Torino – Venezuela. pp.37 – 171.

Markakis, P. (1982), anthocyanins as foods colors. Academic press, n y Usa. pp 17-22.

24
 Mccann D, Barrett, et al. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old
and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-
blinded, placebo- Lancet. pp.60-1567.

Quintero, C. (2004). Efecto de la copigmentación sobre el color y estabilidad del pigmento

en un sistema modelo (bebida), usando antocianina de rábano. Tesis
licenciatura. Quimicofarmacobiología. Departamento de química y
biologia Escuela de ciencias, Universidad de las Americas Puebla.

Ramírez, M., et al. (2006). Obtención de un colorante natural alimentario a partir de la

mora de castilla rubus glaucus bent. Ciencia en desarrollo. Vol. 2. No. 2.
Bogotá – Colombia. pp.115-130

Quintriqueo M.Segundo 2012. Conocimientos sobre colorantes vegetales. Contenidos para

la educación intercultural en ciencias. Recuperado de:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0185-
26982012000400008&script=sci_arttext

Simpson, k. L., Lee, t. C. Et al. (1976). Chemistry and biochemistry of plant pigments.
Vol. 2. Academic press, New York. pp. 780 – 842.

Taiz, l., zeiger, et al (2006). Fisiología vegetal. Tercera edición. Publicaciones de la

universidad Jaume, Castellón – España. pp. 551 – 554.

Vera, l., Jardón, r. & Corona, K. Colorantes sintéticos, Recuperado de:

http://www.slideshare.net/aulger/colores-aprobados-por-la-fda-
presentation,

Wallace Tc, Giusti. (2008). Determination of color, pigment, and phenolic stability in yogurt
systems colored with nonacylated anthocyanins from berberis boliviana
l. As compared to other natural/synthetic colorants. J food sci. Usa.

25
.
Wikipedia la enciclopedia libre (2011). Solamun melongena, Recuperado de:
http://es.wikipedia.org/wiki/solanum_melongena,
.
Wrolstad Re. (2000). Anthocyanins. In: lauro gj, francis fj, Editors. Natural food colorants.
New york, Usa. pp. 237 – 252.

Yanchapanta, D (2011). Obtención de un colorante natural la betalaina a partir de la

remolacha (beta vulgaris) para su aplicación en alimentos y bebidas, sin que
sus propiedades organolépticas (sabor y olor) efecten su utilidad.,
Recuperado de:
http://repo.uta.edu.ec/bistream/handie/123456789/1764/sbq17%20ref.3401.p
df?sequence=1

26
VIII. ANEXOS

Figura 8: Selección de las Cascaras. Elaboración propia

Figura 9: Secado al ambiente de las cáscaras de berenjena

27
Figura 10: Secado en la Estufa de la Cáscara de Berenjena

Figura 11: Proceso de molienda de la muestra seca. Elaboración propia

28
 Figura 12: Polvo Tamizado

Figura 13: Proceso de Maceración

29
 Figura 14: Extracto después de Filtrar

Figura 15.Secado en el Baño María

30
Figura 16: Reconocimiento de antocianinas. Elaboración propia

31