Algunos historiadores sugieren que esta bebida

formo parte de la dieta antes que el pan,

probablemente la cerveza se originó hace 6 mil años
en la Mesopotamia. Quizá la cebada almacenada por
algún sumerio se humedeció y fermento por la
acción de las levaduras, microorganismos
desconocidos en ese entonces, que dieron origen a
un líquido dulce con cierto grado de alcohol.
Los egipcios empezaron a producir cerveza desde el
año 2000 a. C. Siglos después los monjes y monjas
de monasterios europeos, la mejoraron agregándole
lúpulo una flor que retrasaba la descomposición y le
aporto el sabor amargo.
UNIVERSIDAD DEL
Los alemanes, famosos productores de cerveza,
decretaron el uso del lúpulo en 1516 en la
TOLIMA
Lic. En Ciencias Naturales y educación Ambiental
reinheitsgebot o ley de pureza alemana. Esta ley
establecía que la cerveza solo podía ser elaborada
con tres ingredientes: lúpulo, cebada y agua; ya que
con esta composición los niños de aquel entonces
podían consumirla al igual que los adultos,
considerándola bebida comible, además
BIOTECNOLOGÍA
incorporando el lúpulo en el agua, este la FERMENTACIÓN DE CERVEZA
descontaminaba y minimizaba el riesgo de CIPA: SILVIANOS
enfermedades. Ingrid Johana Zúñiga Saavedra
El lúpulo es antibacteriano y su adición permitió un Marden Ludwing Calambás
producto estable y el sabor característico de la
cerveza actual.
La fermentación es un proceso biotecnológico, es
decir se basa en la acción de organismos o sistemas
vivos, dando como resultado un compuesto orgánico.
el proceso de fermentacion fue descubierto por
LOUIS PASTEUR en el siglo XIX
1 - Malteado 2 - Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a
Los granos de cereal, normalmente de trigo o
temperatura adecuada para extraer el azúcar del
cebada, aunque se pueden utilizar de
grano y obtener así un mosto dulce. El agua es
cualquier tipo, se sumergen en agua para que
el ingrediente mayoritario con más de un 90%
comiencen a germinar y secarse con aire
del producto, por lo que la duración y
caliente poco después. Dependiendo del
temperatura durante el proceso influirá
grado de tostado conseguiremos maltas más
bastante en el tipo de cerveza final y su
5 - Maduración
claras u oscuras, que aportarán el color de la
'bebestibilidad' o consumo placentero. El líquido resultante se mantiene un
cerveza.
tiempo en un tanque de maduración,
3 - Cocción donde reposa en frío para que el sabor y
El mosto se pone a hervir con el objetivo de los aromas logrados durante el proceso
eliminar las bacterias que hayan podido se estabilicen y el producto final
aparecer durante el proceso, y es justo en este mantenga el carácter deseado.
momento cuando se añade el lúpulo,
ingrediente que aportará el aroma y amargor
deseado. La duración del proceso de cocción
depende de cada receta, pero se suele prolongar 6 - Embotellado
algunas horas. La cerveza ya está lista. Se envasa en
diferentes formatos para su consumo y
4 - Fermentación se pone a disposición de los Cervecistas
El resultado pasa al fermentador, donde se para que sólo tengan que preocuparse de
añade la levadura. Sus enzimas transforman los abrir, servir y disfrutar.
azúcares de mosto en alcohol y marcan el
perfil de la cerveza. Si la fermentación se
produce a alta temperatura dará como resultado
una cerveza de tipo Ale o de 'alta
fermentación', mientras que, si se produce a
baja temperatura, obtendremos una cerveza de
tipo Lager o 'baja fermentación'.