Brazo gitano de atún

Ingredientes

para la plancha de bizcocho:

4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina de repostería

unas pizca de sal

para el relleno y la decoración:

3 latas pequeñas de atún

250 gr de pimientos asados en tiras

1 lata de anchoas

Mayonesa

2 huevos cocidos
Para la mayonesa:

1 huevo
200 ó 250 ml de aceite de girasol (depende del espesor deseado)
1 cucharada de vinagre
un chorrito de zumo de limón
sal al gusto

Brazo gitano de atún: la elaboración

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Empezaremos preparando el bizcocho: en un bol batimos los huevos junto con el
azúcar y una pizca de sal, con la batidora de varillas a máxima potencia, hasta que
hayan aumentado considerablemente su volumen y obtengamos una mezcla
blanquecina y cremosa. Incorporamos ahora la harina tamizada y mezclamos a
mano, con la lengueta, hasta que no haya grumos.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y vertemos sobre ella la
masa de bizcocho, procurando que quede bien repartida y lisa y metemos al horno
(precalentado) a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho (unos 10 minutos
escasos).

Mientras se hace el bizcocho prepararemos un paño de cocina un poco

humedecido y sobre él un papel vegetal. Una vez preparada la plancha la
sacamos, volcamos sobre el papel vegetal que está sobre el paño y despegamos
con cuidado el papel sobre el que habíamos horneado. A continuación vamos
enrollando a la vez el papel y el paño, de forma que hagamos un rulo. Dejamos
enrollado hasta que se hay enfriado y lo vayamos a rellenar.
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Por otra parte preparamos el relleno: ponemos en la picadora los pimientos
(reservamos unas tiras para decorar), las anchoas y el atún, todo muy bien
escurrido, y picamos. Añadimos un par de cucharadas de mayonesa y
mezclamos.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos sobre ella la mezcla de atún

y pimientos, procurando que quede uniformemente repartida. Enrollamos de
nuevo, dando la forma de brazo de gitano. Guardamos en la nevera, envuelto en
film transparente.
Justo antes de servir lo cubrimos con mayonesa, repartimos sobre él los huevos
rallados y decoramos al gusto.

Mayonesa: como se hace

Lavamos bien el huevo por si al romperlo tocamos la cáscara.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Apoyamos la batidora

en el fondo del vaso y la hacemos funcionar a la máxima potencia sin levantarla

hasta que la mezcla espese. Levantamos y bajamos la batidora con movimientos

suaves hasta que la salsa quede totalmente ligada.