Galletas GalleNatura S.A.

1.- Planeación:

Esta empresa está enfocada en realizar galletas para personas diabéticas, que requerirán un nivel
bajo de azucares de absorción rápida y de bajos contenidos de colesterol.

Se arrendará un predio de 250 m2 que se encuentra ubicado en la carretera México Pachuca

kilómetro 896.5, y se adquirirán los hornos y mezcladoras necesarios para la realización de dichas
galletas.

Serán contratados ocho nutriólogos especializados, quienes tendrán la misión de diseñar las
galletas y ocho maestros panaderos quienes ayudarán y guiarán a los empleados que elaborarán las
galletas en la planta correspondiente.

Serán rectificados los contenidos caloríficos y de glucosa de las galletas y se presentará la solicitud
de la secretaría de salud para conseguir los permisos correspondientes.

Se realizarán las gestiones con las empresas distribuidoras y las cadenas comerciales para que la
distribución alcance toda la zona conurbada.

Los contadores asignados, llevarán la contabilidad correspondiente para distribuir el capital de los
inversores y obtener u margen de ganancia suficiente en un lapso o mayor de seis meses.

2.- Organización:

Se forma una comisión encargada de adquirir ya sea comprando o rentando las maquinarias y
comprar la materia prima.

Será asignada la fabricación de las galletas al personal calificado y adecuado. Se contratará un

equipo que rectificará la distribución del producto.

3.- Ejecución:

Los ejecutivos asignaron la fabricación de las galletas a, quienes tendrán un plazo de 2 días para
fabricar seis mil cajas de galletas.

Los ejecutivos venderán las galletas a las tiendas distribuidoras, que se encontrarán ubicadas en
toda la zona conurbada.

4.- Control:
Los ejecutivos correspondientes, informarán al gerente de los progresos de la empresa e
informarán de cualquier variación o cambio que se presente o tenga que realizarse para establecer
las correcciones correspondientes a la planeación u otras de las fases a segur.
Ejemplo #2

1.-Planificación:

El objetivo de Lorem Ipsum S.A de C.V. es abrir un Hostal de 30 habitaciones 3 estrellas y una tienda
de artesanías a la orilla de una carretera de camino a una de las principales playas del país.

Para hacerlo, primeramente se va a disponer de un capital de 1 millón de dólares; después vamos a

localizar el terreno adecuado que cumpla con las expectativas del proyecto.

Después se procederá con la compra del terreno y posterior construcción del lugar.

Una vez realizado lo anterior se van a conseguir los permisos correspondientes ante las autoridades
competentes y a dotar el hostal de los servicios necesarios como luz, agua, teléfono, internet, etc.

Después vamos a establecer la estrategia de mercadeo y promoción del lugar.

Al final definiremos como y cuando realizar la apertura acorde a la temporada alta en el destino
turístico inmediato.

2.-Organización:

En su etapa inicial se trabajará con empresas locales de outsorcing que puedan dotar a Lorem
Ipsum S.A de C.V. del personal necesario para llevar a cabo el proyecto privilegiando siempre la
contratación del personal calificado de la localidad. También se va a recurrir a un despacho regional
que pueda realizar los estudios de mercado necesarios para determinar las estrategias de
marketing correctas. Del mismo modo se buscará un bufete legal especializado en tramitología que
pueda conseguir los permisos legales necesarios en el menor tiempo posible.

3.-Dirección:

Después de consultar con varias empresas constructoras de la región se determina la empresa que
ofrece construir el Hostal en el menor tiempo posible con los mejores estándares de calidad;
avalada por su experiencia en trabajos anteriores.

Del mismo modo se ha localizado a las empresas de recursos humanos, marketing y de servicios
jurídicos en la región que puedan contribuir al buen desarrollo del proyecto.

4.-Control:

En esta etapa revisamos que tanto las empresas prestadoras de servicios como los proveedores
cumplan con todo lo acordado para avanzar según el tiempo previsto desde la etapa de
planificación; en caso contrario se procede a buscar a un nuevo proveedor o prestador de servicio
primeramente en la región y en caso de que no sea encontrado alguien que cumpla las expectativas
se busca en otra región aunque eso implique un reajuste en el presupuesto.
Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para llevar a cabo
un adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en:

· Planeación

· Organización

· Dirección

· Supervisión

· Control

A continuación se daran a conocer las generalidades de cada una de ellas junto con la relación
existente dentro del Restaurant "Los Girasoles"

1.1 Planeación

Proceso a través del cual se analiza la situación actual del comedor industrial, estableciendo
objetivos y definiendo estrategias y cursos de acción necesarios para alcanzar dichos objetivos; está
sirve como base para las demás funciones administrativas (organización, coordinación y control)
permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar a la empresa.

1.1.1 Determinación de políticas.

Restaurant “Los Girasoles” brinda un servicio de alimentación tipo Buffet con estándares de calidad
e higiene óptimos; el cual se basa en la aplicación de normas establecidas a nivel nacional
(Distintivo H y C), el manual de organización de ISSSTEZAC y el reglamento interno, los cuales
brindan a su personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera
adecuada la atención y servicio que el comensal requiere.

1.1.2 Diseño y descripción de procesos.

Restaurant “Los Girasoles” cuenta con tres áreas (comedor, cocina y almacén) que tienen como
finalidad ofrecer un servicio óptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos,
materiales y financieros con los que cuenta.
ÁREA DE COCINA

Dentro de esta área se cuenta con 9 personas encargadas de organizar y preparar los menús diarios
establecidos en un programa semanal, apoyados del material básico con que se cuenta para su
elaboración.

ÁREA DE ALMACÉN

Cuenta con 2 personas delegadas en el área, las cuales se encargan de realizar el pedido de materia
prima y reposición de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los
alimentos dentro de este mismo.

ÁREA DE COMEDOR

Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y desinfección

del área después de los mismos. Está área cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un
anexo (barra energética) encargado de elaborar principalmente jugos naturales.

1.1.3 Diseño y elaboración de programas.

Restaurant “Los Girasoles” comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales ofrecen menús
elaborados semanalmente y preparados al día; estos se dividen en cuatro tiempos (entrada, sopa o
crema, plato fuerte, postre) y son acompañados de la bebida de preferencia (agua de sabor,
refresco, jugo, café o té)

Desayuno

Comida

Fruta picada (sandia, papaya, melón)

Huevo con Jamón

Chilaquiles rojos
Frijoles con queso

Menudo

Jugo o café

Crema

Arroz blanco con chicharos y zanahoria

Frijoles con queso

Alambre

Chuleta ahumada con piña

Agua de sabor

1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operación.

El presupuesto de operación dentro del Restaurant es establecido en base a un programa operativo

anual y algunas veces, en base a la demanda.

Costos:

Servicio de Buffet

General

Derechohabiente

Desayuno Adulto

70.00

65.00

Desayuno Niño

50.00

45.00

Comida Adulto
70.00

65.00

Comida Niño

50.00

45.00

*Dentro de la barra energética el costo de los jugos en venta varía de acuerdo al tipo de jugo.

1.1.5 Determinación de necesidades.

Algunas de las necesidades destacadas dentro del Restaurant “Los Girasoles” son:

Platicas sobre medidas de higiene en la preparación y ensamble de los alimentos

Capacitación sobre la adecuada presentación y cuidado personal al asistir a laborar

Reforzamiento de los Distintivos H y C

Capacitación sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuación

Mayor publicidad

1.2 Organización

1.2.1 Diseño de organigramas y relaciones de mando.

1.2.2 Recursos para la organización.

Restaurant “Los Girasoles se conforma de un equipo multidisciplinario basado en jerarquías y

tomando en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales.
1.2.3 Integración de los recursos.

Para la integración de los recursos necesarios dentro de este comedor se requiere de:

· Gerente general plaza ISSSTEZAC (movimientos externos y mantenimiento de la infraestructura)

· Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero)

·Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el personal).

1.3 Dirección

El Restaurant “Los Girasoles” realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad, dando
inicio en la preparación hasta llegar a la exposición de los platillos con la finalidad de lograr la
satisfacción del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la dirección del Gerente del
Restaurant.

1.4 Supervisión

Los Servicios de Salud del Estado de Zacatecas (SSZ) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) son
instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo higiénico del los
alimentos, las condiciones de infraestructura y la aplicación de los Distintivos H y C dentro de este
comedor industrial.

1.5 Control

Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del Restaurant la
gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacén, Restaurant y ventas
externas.