IDENTIFICACIÓN DE GRUPOS FUNCIONALES ORGÁNICOS.

Deisy Sofía Díaz Mora 218076177

Oscar Daniel Goyes Burbano 218076236
Departamento de medicina (Universidad de Nariño)
Pasto (Nariño-Colombia)
desofi0207@gmail.com
daniel.goyes@utp.edu.co
2018

Resumen: Mediante el método kjeldahl y usando una reacción de neutralización con

HCl, se determino la cantidad de nitrógeno amino en una muestra de harina de soja y
arroz el cual fue del 2.09% en muestra seca, con este dato se logro determinar el
porcentaje de proteína del producto, el cual fue de un 11.95%. Aunque este valor no
corresponde al 21% suministrado por la guía nutricional del producto, el contenido
proteínico del mismo se encuentra en el rango de las harinas, lo cual indica que el
producto es un buen sustitúyete alimenticio.
Introducción: enfriamiento en el La mezcla en el
Proteína de soja, (NH4)2SO4 + 2 NaOH desecado seguido proceso sufre
una de las fuentes  2NH3  + Na2SO4 de la pesada con desprendimiento
más económicas y + 2H2O los datos de gases (vapor
útiles de proteína conseguidos por de agua y CO2).
en el mundo. El amoniaco diferencia de Este proceso de
Cultivo importante liberado se hace pesos se calculo el digestión sirve
en Estados Unidos, burbujear en una porcentaje de para eliminar la
las habas de soja solución de H3BO3 humedad del materia vegetal
(frijoles de soya) produciéndome: producto. La que acompaña a
tuvieron su origen segunda muestra las proteínas y en
en China y el NH3 + H3BO3  de 0.201gr se especial las
Lejano Oriente, NH4+ H2BO3- coloco en un papel aminas y amidas
donde se vienen El ácido patrón filtro sin cenizas que las
consumiendo desde retiene el que se introdujo en constituyen,
hace más de 4000 amoniaco en un matraz kjeldahl, transcurrido el
años [2]. El haba es forma de Ion se adiciono junto tiempo la muestra
amarilla o negra, amonio menos la con la muestra, tomo un color
pequeña y cantidad de ácido 0.4gr de mezcla verde. Se llevo la
redondeada, y se Bórico no es de aceleradora. mezcla
emplea en guisos, prioridad ya que la (Catalizador de nitrogenada al
sopas y ensaladas, cantidad de “N” se digestión micro destilador
como la mayoría de determina compuesto por con 10ml de
las proteínas utilizando una HgO – Se - Na2SO4 - NaOH, el NH3
contiene el mismo solución patrón el CuSO4 en donde la liberado se
porcentaje de Ion de Hidrogeno sal de sodio junto recogió en 5ml de
nitrógeno, al borato básico se con la de cobre H3BO3 junto con 3
multiplicar este por puede neutralizar ayudan a elevar la gotas de indicador
un factor adecuado con una solución temperatura para de viraje ácido
[1]
se obtiene el de HCl acelerar la (Tachiro). La s/n
porcentaje de normalizada [1]. digestión, mientras resultante se
proteínas, en este que el papel del titulo con 1.2 ml
caso, el de las [NH4+ H2BO3- ] HgO es el de de HCl 0.25N, con
harinas es de 5.7 + HCl  H3BO3 + ayudar a la este volumen la
NH4Cl oxidación de la solución paso de
El método kjeldahl materia orgánica.) un color azul
es aplicado en la y 5ml de H2SO4 (con), oscuro a un color
El indicador tiene
determinación de La mezcla se naranja y con
un viraje Básico-
proteína de calentó en plancha estos datos se
Ácido por la
diversos productos y en campana de calculo el
formación del
alimenticios, con gases durante 2 1/2 porcentaje de
H3BO3, la sal no
simples horas: nitrógeno y
afecta el cambio
modificaciones se posteriormente el
de color ya que es
pueden analizar RCONH2 de proteína, del
de carácter neutro
muestras que RNH2 producto.
contengan formas HgO
Metodología: Se R + H2SO4
mas oxidadas de Resultados y
tomaron dos ----------
Nitrógeno En este discusión: La
muestras de (NH4)2SO4 + CO2 +
método la muestra titulación de la
material (harina de H2O
orgánica se digiere solución básica de
arroz y soya) la RNHR’
con ácido sulfúrico Na2SO4 NH4+ H2BO3- se
primera se
y se transforma en RR’NR’’ titulo con 1,2ml
sometió a
el nitrógeno amino CuSO4 de HCl; 0,25N.
calentamiento a
en el sulfato de
150ºC durante 1
amonio.
hora y posterior
0,25N x 1,2x10-3 L = de proteína muy % N = 4.203x10-3 g N fue del 11.95%,
3x10-4 Eq-g HCl = 3x10- característico que x 100 = 2.21 %N este valor se
4
Eq-g oscila entre el 10- 0.19 encuentra muy
12 % 0gM relacionado con el
NH4Cl contenido proteico
4,203x10-3 g N 100
La soya contiene P x 0,02386 P x 100 presentado por la
3x10-4 Eq-g NH4Cl x
un 40% de = 12.64% harinas vegetales,
1mol x 1mol N x
14.01g N =
proteína mientras por lo cual no
1 que la harina de 17.5 N 0.190 g M existiría un error
Eq-g 1mol NH4Cl 1mol arroz presenta en relación con el
N tazas * 2.21 % de 21% suministrado
insignificantes por nitrógeno en la por el producto.
= 4.203x10-3 g N lo que una mezcla muestra seca (N)
en porciones * 12.64 % de Existen
% N = 4.203x10-3 g N iguales de estos numerosos
proteína en el
x 100 = 2.09 %N productos supone procesos de
0.201 producto en
un porcentaje de análisis de
gM
20% lo cual Muestra seca (P) proteínas los
-3
4,203x10 g N x 100 P corresponde con el cuales utilizan
x 0,02386 P x 100
21% de de instrumentos
=11.95% proteína descrito La humedad que especializados
17.5 por el producción presenta la para tal caso. El
N 0.201 g M (2,6g Proteína x muestra es del método kjeldahl
12g Porción) este 5,6% lo cual nos suministra un
*2.09 % de resultado no sirve para calcular valor aproximado
nitrógeno en la concuerda con el con mayor al real pero no tan
muestra húmeda 11.95% obtenido exactitud la exacto al
(N) en el laboratorio, proteína del suministrado por
*11.95 % de Se descartan producto, este instrumentos de
proteína en el perdidas de dato no es análisis
producto en muestra y errores suministrado por la especializados,
Muestra controlados Por los fábrica del esto se debe a
húmeda (P) estudiantes, se producto, aun que que en este
tienen en cuenta no es necesario ya método todo el
El resultado de la perdidas en el que el empaque proceso se ve
practica no proceso de hermético de susceptible a
concuerda con el terminación de la aluminio fallas por parte de
porcentaje del 21% digestión, plastificado evita los estudiantes,
descrito por el Separación del NH3 un grado de en las mediciones
producto, aunque y su posterior absorción de etc. Lo que es
no suene muy ataque al ácido humedad mayor. evitado por un
coherente el bórico por instrumento.
porcentaje de burbujeo. Conclusiones se
11.95% obtenido logro determinar el Las proteínas
en la practica se El porcentaje de porcentaje de están constituidas
ajusta al reportado humedad del nitrógeno presente por aminoácidos
por otro tipo de producto: es del en una muestra de por lo cual el
harinas, como: la 5.6% por lo tanto un alimento análisis de estas
harina de maíz y la el peso de la orgánico, el cual se hace
harina de trigo, por muestra seca es fue del 2.09%. y indirectamente
lo que se analizaría de 0.201 x (-5.6%) de este al por la
que los productos = 0.190 g = M porcentaje degradación de
vegetales proteínico del los mismos a sus
(cereales) producto el cual componentes
presentan un rango esenciales (C, H,
O, N). Las
reacciones de
neutralización
tienen diversa
aplicaciones en
análisis químico.

Bibliografía.
[1] Skoog. West,
Holly, Química
Analítica 7d ed.
(2001);

[2] William H
Reusch. Química
Orgánica. Editorial
McGraw Hill. 1976