Bufé

Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se
sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran
número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle
de los alimentos. El bufé podemos describirlo como una forma de ofrecer comida
"intermedia" entre la comida y el cóctel -el diccionario de la Real Academia Española R.A.E.
lo define como "comida compuesta de una diversidad de alimentos fríos y calientes,
dispuestos a la vez sobre una o varias mesas, y ofrecidos generalmente en hoteles y actos
sociales".

Historia
El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa,
el nombre hace referencia El término original se refiere a la mesa auxiliar en la que se
exponían las viandas en lujosos platos y fuentes. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a
mediados del siglo XIX, donde se denominaba court cupboard (Armario de corte , aparador
con tres niveles. Era una variante del buffet y estaba de moda a lo largo del siglo XVI y durante
los primeros tres cuartos del XVII, más comúnmente en el norte que en el sur de Europa).
Hoy en día se ve asociando cada vez más a all you can eat (todo lo que puedas comer) de
algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a
los Rodizio en la gastronomía de Brasil El servicio ofrecido generalmente se fundamenta en
carnes cerdo, ternera, cordero, pollo, etc. Generalmente servidas asadas y colocadas a
disposición del cliente sobre una tabla). En Argentina en general y particularmente
en Buenos Aires, se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se
despachan alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos.
Características para el éxito del Banquete(Buffet)

1. Posibilidades de producción culinaria

2. Posibilidades de espacio y equipamiento
3. Contratación, promoción y ventas
4. Prestación del servicio y sistema de información bien coordinado
5. Planificación y Organización esmerada y exquisita
6. Dirección y Control eficiente
7. Respeto al Guion (recepción, acomodo, protocolo, horarios, ritmo del servicio,
detalles)
8. Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparación y capacidad de respuesta a
eventualidades