Carrera MEDICINA VETERINARIA

Asignatura QUÍMICA BIOLÓGICA

Código 304

Objetivo General
Mejorar y profundizar la comprensión de los conocimientos teóricos y procesos químicos
brindados en el curso de Química Biológica, mediante prácticas dirigidas de laboratorio.

Objetivos específicos
Lograr que los alumnos puedan:

 Reconocer y aprender a trabajar con el material fundamental y equipo básico utilizado en el

laboratorio de Química.
 Inculcar hábitos tales como manejo seguro de reactivos y equipos de laboratorio, limpieza y
orden en el sitio de trabajo, mantenimiento apropiado del material y los equipos y el
seguimiento de las normas de bioseguridad.
 Adquirir destreza en el manejo del material de laboratorio.
 Conocer las principales técnicas y procesos usados en los laboratorios de Química Orgánica.
 Asociar los conceptos teóricos con aplicaciones prácticas de los mismos.
 Tomar conciencia sobre que la química está presente en todos los procesos de la vida, sobre
todo en lo relacionado al quehacer veterinario y agropecuario.
 Desarrollar habilidad en el reporte de los resultados obtenidos en la práctica.
 Desarrollar la capacidad de trabajo en equipo, debido a que se conforman grupos de
estudiantes para realizar las prácticas.

Metodología
Se desarrollan prácticas dirigidas de temas brindados en el programa teórico, para lo cual la
metodología de lo que se llevará a cabo en el laboratorio se entregará con antelación.
Para un mejor aprovechamiento en la adquisición de habilidad en el manejo de las técnicas y
conocimientos teóricos aplicados, se conformarán grupos que tendrán como máximo tres
estudiantes. Para ello, debido a la numerosa cantidad de alumnos que cursan esta asignatura,
se dividirán las comisiones de 40 alumnos por mitad, de manera que 20 de ellos desarrollen su
práctica una semana y la otra mitad la otra semana.

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INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA BÁSICA

UNIDAD 1. Conceptos de materia, sistemas materiales homogéneos y heterogéneos, átomo,

compuesto, elemento, ion, número atómico, masa atómica. Propiedades periódicas, valencia y
electronegatividad. Configuración electrónica del C, H, O, N. P, Cl, F y S.
Nomenclatura de óxidos, bases, sales y ácidos más comunes.
El Enlace y los Compuestos químicos: Características y propiedades del enlace iónico,
covalente y metálico.
Interacciones no covalentes: fuerzas electrostáticas, puente de hidrógeno, fuerzas de Van der
Waals, interacciones hidrofóbicas.
Estados físicos de la materia en los seres vivos: Fuerzas de atracción y repulsión entre
moléculas. Polaridad molecular, solubilidad, punto de ebullición, punto de fusión y densidad de
compuestos iónicos y covalentes. Estructura de Lewis. Representación de Lewis para el
amoníaco, agua, dióxido de carbono y metano. Teoría ácido-base de Arrhenius y de Brönsted-
Lowry.

UNIDAD 2. El agua como solvente. Distribución del agua en el planeta y en los organismos
vivos. Importancia. Propiedades físicas del agua.
Solución: soluto y solvente. Solubilidad. Soluciones no saturadas, saturadas y sobresaturadas.
Expresión de la concentración de soluciones (% p/v; % p/p; % v/v; molaridad y normalidad).
Electrolitos fuertes y débiles. Ley de acción química de masa. Equilibrio químico. Constante de
equilibrio.
Sistemas coloidales y suspensiones. Propiedades de las soluciones y los sistemas coloidales.
Estabilidad de un coloide. Mezclas coloidales: efecto Tyndall, coagulación y diálisis. Tipos de
coloides. Nociones de propiedades coligativas. Ascenso ebulloscópico. Descenso crioscópico.
Presión osmótica: Determinación de masas molares de Biomoléculas.
Reacciones de oxidación-reducción: Números de oxidación. Identificación de las reacciones de
oxidación-reducción. Radicales libres y especies reactivas del oxígeno: impacto a nivel celular.

Unidad 3. El agua como electrolito. Ionización y constante de equilibrio. Producto iónico del
agua (Kw). Concepto y cálculo de pKw. Ácidos y bases, fuertes y débiles. Ácidos polipróticos,
constantes de ionización: pKa y pKb. Concepto de pH. Importancia del mantenimiento de pH
en los seres vivos.
Soluciones amortiguadoras: tipos. Importancia de las sustancias amortiguadoras de pH en
diferentes sistemas biológicas. Principales soluciones amortiguadoras existentes en los seres
vivos.

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INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ORGÁNICA

UNIDAD 4. El átomo de carbono. Estado basal y excitado. Hibridación y propiedades.

Isomería. Clasificación de los compuestos orgánicos. Grupos funcionales: nomenclatura,
estructuras, características generales. Compuestos aromáticos, generalidades. Principales
reacciones y aplicaciones.

UNIDAD 5. Carbohidratos: Características estructurales e importancia biológica. Clasificación.

Monosacáridos: nomenclatura, propiedades físicas y su relación con la estructura. Concepto de
isomería. Estereoisomería. Reacciones químicas generales y diferenciales de osas. Disacáridos:
unión glucosídica. Nomenclatura. Propiedades químicas de disacáridos reductores y no
reductores. Homo y heteropolisacáridos: estructura y propiedades. Productos de hidrólisis.

UNIDAD 6. Lípidos. Características generales y estructurales. Ácidos grasos: propiedades

físicas y químicas. Isomería cis- trans. Ácidos grasos esenciales. Lípidos simples. Glicéridos y
céridos: estructura, propiedades físicas y químicas. Función biológica. Lípidos complejos.
Clasificación, estructura, propiedades físicas y químicas. Función biológica. Estructura de
membranas biológicas. Lípidos isoprenoides: estructura básica. Esteroles: colesterol. Vitaminas
liposolubles.

UNIDAD 7. Aminoácidos: características estructurales y grupos funcionales. Clasificación de

los aminoácidos. Propiedades físicas y su relación con la estructura. Ión dipolar. Propiedades
químicas. Aminoácidos esenciales. Proteínas. Definición, función biológica, clasificación.
Estructura: diferentes niveles de complejidad. Desnaturalización. Reacciones de
reconocimiento. Hormonas peptídicas o proteicas.

UNIDAD 8. Ácidos Nucleicos. Nomenclatura y estructura de bases nitrogenadas, nucleósidos y

nucleótidos. Modelo de Watson y Crick: estructura de DNA. Tipos de RNA. Características
estructurales y funcionales.

CATÁLISIS, METABOLISMO Y BIOENERGÉTICA

UNIDAD 9. Enzimas. Definición. Importancia biológica. Mecanismos de regulación.

Características de las regiones regulatorias y catalíticas. Equilibrio y energética de las
reacciones químicas. Determinación de la actividad enzimática. Cinética. Factores que afectan
la actividad enzimática. Cofactores. Enzimas alostéricas. Isoenzimas

UNIDAD 10. Metabolismo: definición, anabolismo, catabolismo.

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Bioenergética. Producción de energía en los sistemas biológicos. Consideraciones energéticas
en las reacciones bioquímicas. Reacciones espontánea y no espontánea. Reacciones
exergónicas y endergónicas. Moléculas biológicas de alto contenido energético.
Concepto de energía libre. Oxidaciones biológicas: concepto y características. Oxidación en
sistemas biológicos. Diferencias entre procesos digestivos y metabólicos. Diferencias y
similitudes entre animales monogástricos, aves y poligástricos.

UNIDAD 11. Digestión, absorción y metabolismo de carbohidratos

Digestión y absorción de hidratos de carbono. Diferencias y similitudes entre animales
monogástricos, aves y poligástricos. Entrada de glucosa a la célula en diferentes tejidos.
Glucólisis: objetivo y universalidad. Regulación y balance energético. Incorporación de otros
azúcares a la vía glucolítica. Metabolismo de glúcidos en rumiantes y herbívoros. Glúcidos de la
dieta, fermentaciones, ácidos grasos volátiles, destino de los mismos, vía del propionato.
Degradación del glucógeno.
Regulación enzimática y hormonal en diferentes tejidos. Vía de las pentosas fosfato: Objetivos,
etapas y funcionamiento diferencial según los requerimientos celulares. Interrelación entre las
distintas vías del metabolismo glucídico. Ciclo de Krebs: Anfibolismo. Regulación. Cadena
Respiratoria.
Fosforilación oxidativa; acoplamiento a la cadena respiratoria. Balance energético global de la
oxidación de glucosa. Gluconeogénesis. Condiciones metabólicas para su funcionamiento.
Tejidos con actividad gluconeogénica. Ciclo de Cori. Gluconeogénesis en animales
monogástricos y rumiantes. Regulación integrada de vías anabólicas y catabólicas de
carbohidratos. Biosíntesis de glucógeno. Regulación conjunta de la síntesis y degradación del
glucógeno.

UNIDAD 12. Digestión, absorción y metabolismo de lípidos

Digestión y absorción de lípidos en animales monogástricos y rumiantes, similitudes y
diferencias. Metabolismo de lípidos en rumen. Movilización de lípidos de reserva. Metabolismo
del glicerol. Catabolismo de ácidos grasos. Rendimiento energético, importancia biológica.
Regulación y localización subcelular. Cetogénesis: formación y utilización de cuerpos cetónicos
por los tejidos.
Biosíntesis de ácidos grasos en animales monogástricos y rumiantes. Precursores y
requerimiento energético. Regulación y localización subcelular. Síntesis de triglicéridos.
Relación entre metabolismo de lípidos y glúcidos. Metabolismo del Colesterol: Control de la
biosíntesis y del transporte del colesterol.

UNIDAD 13. Digestión, absorción y metabolismo de proteínas

Digestión de proteínas. Transporte y absorción de aminoácidos. Diferencias y similitudes entre
especies. Reacciones generales del catabolismo de aminoácidos. Productos de excreción

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nitrogenada. Ciclo de la urea. Conexiones con el ciclo de Krebs. Conversión del esqueleto
carbonado de los aminoácidos en intermediarios anfibólicos: aminoácidos glucogénicos y
cetogénicos: Biosíntesis de aminoácidos y su regulación.

UNIDAD 14. Digestión, absorción y metabolismo de nucleótidos

Digestión de ácidos nucleicos. Degradación de nucleótidos de purina y pirimidina.
Síntesis de novo y rutas de recuperación de nucleótidos de purina y pirimidina. Regulación.

UNIDAD 15. Integración y control del metabolismo

Especialización metabólica de los distintos tejidos de mamíferos. Interrelaciones metabólicas
entre órganos. Interconversión de hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Regulación
metabólica: vías rápidas y lentas. Diferencias entre especies.

UNIDAD 16. Hormonas

Hormonas: clasificación por su naturaleza química. Mecanismos de acción hormonal:
receptores de membrana. Biosíntesis, estructuras químicas y transporte de factores de
liberación hipotalámicos y hormonas hipofisiarias, tiroideas, paratiroideas, pancreáticas,
suprarrenales y sexuales.

UNIDAD 17. Vitaminas

Clasificación, estructuras, papel funcional y fuentes de las vitaminas. Importancia de las
vitaminas. Coenzimas. Biosíntesis de coenzimas que utilizan nucleótidos de adenina (FAD,
NAD, NADP y coenzima A). Síntesis de vitaminas en rumen. Síntomas de carencia y exceso.

Trabajo Práctico Nº 1: Reconocimiento de material de laboratorio y preparación de

soluciones.
Trabajo Práctico Nº 2: Propiedades coligativas.
Trabajo Práctico Nº 3: Determinación de pH. Soluciones amortiguadoras.
Trabajo Práctico Nº 4: Nomenclatura orgánica (teórico práctico).
Trabajo Práctico Nº 5: Reacciones de caracterización y diferenciación de glúcidos.
Trabajo Práctico Nº 6: Lípidos. Reconocimiento y propiedades de los mismos.
Trabajo Práctico Nº 7: Reacciones de caracterización de aminoácidos y proteínas.
Trabajo Práctico Nº 8: Aislamiento y visualización de ADN.
Trabajo Práctico Nº 9: Enzimas. Reacciones de caracterización en tejidos animales y
vegetales. Efectos de parámetros fisicoquímicos sobre enzimas. Acción hidrolítica de amilasa.
Trabajo Práctico Nº 10: Fermentación alcohólica.
Trabajo Práctico Nº 11: Glucógenolisis. Comparación entre glucógenolisis hepática y
muscular.

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