JPTextensiones

de desiertos en el el Niloes el elementoprincipalesdependientede

y que

los depósitos de lino dejado porlas inundaciones anuales
Se dividió en alto bajoegipto

y
Antiguo

Egipto13100a e

Unificación de alto logo Egipto la llegadade Carlo
Magno

Estratificaciónsocialcomercio cultura artesanía

3200a c Escritura en Egipto laiconografíafaraónica

y

Entorno al 2667aa2648a PirámideescalonadadeSaqqara

25892566 Construcciónde

Giza paraKeopsdela IVdinastía

Tutankamón 1327a.c

Ramses11 1274ac Batallade Kadesh

Fundación deAlejandro 331am

Muertede
AlejandroMagno 305 ac comienzala dinastíatolemaica

Invasión romana en Egiptopor Cesar 30ac comienza ELIMPERIOROMANO

27 ac
9

Alimentación

problemas faraones
joyasmonumentos

Ushebtis
representaban a servidores preparandobebidas otrosalimentos

Se comienza poner a
por escrito suerte
las y

etyricultura ocupaciónprincipal para la mayor
parte de la sociedad

Elciclo agrícola marcaba la vida de todos ellos
cultivos cebada lino

Principales forro

Los egipcios conducían los ogros haciapilonesbretenida40a
construían canales
devuelto que

60días y despuesya

Elespesotimo era rico

El arado era de manera primero fue fue
manual después a losseres primero

en los cuernos posteriormente alhombre

y

Sepracticaba la siembra a soleoesparciendo el grano.desde una bolsa

Cigoñal
post
sistema de apalancaqueeleva un cubo decon agua del río queeleva
dicho agua zonas mas altas sirvepara regarpequeñoshuertos

a

y
Labrar

la tierra

Azada demadera asadadebronce comomango
animaI
mandíbula
duodenal

Hocesfabrican con
piedras afiladas agarrados con la mano

bous de abre horas debronce



Despuésdela ciegadelarealSe extendíasobre una era para fuese

que pisoteadoporanimales

llovido para separar las vainas delos
pajas

Con adagos seseparaba el cereal de la

paja

La
P
cosecha se almacenaba en
espigapara protegerlasde hongos plagas
y

Granerosabovedados Elgrano
e
seintroducía puertas en la
por parte superior se
y

retiraba las

por puertasinferiores were

grano
encasase molía
Probablemente

etimentación Egipcia

Izo Lsina.EE

aaEanHnEke EE

cebada cerveza huevet bebidanacionalalimento común

Verduras
ajos
cebollas coles lechuga
pepinoypuerro robos

legumbres habas

Frutas garbanzos

Agrícola Pesca Caza

Cerdo cordero aves decorral

Caza buey o entrenamiento y elementodealimentación
ocio

Pesca por

Mulet
muy
codiciado
para la elaboracióndeputargue

Redes demono estructura triangular de

palos seusaban dubpara atrapar
Grandes redesde arrastre abatibles ases en las orillas

BEBIDAS via

parus

Vino se
reservaban
para lacorte Cultivopreparación vasijas sehacerepresentación
a

Cultivo
devid bajo litrodePorramas alto
seelaboraba expendían labebida

y
en todas las localidades

no se consideraba bebida daowy.ca
Cbebida

todalasociedad
para

Seobtenía de cebada triturada se mezclaban con dátiles se cocían se almacenaban
no seabríahasta

que sevaya a consumir

Celebración consistíaen romper lavasija llena decervezaovino

que

Granatum sheden
y puedeconsiderarse laantecesora de la granadina

Esperanza de vidainferior a los 30

años

Dieta

ricavariada no teníabuena
salud y


salud y

Aparición de la agricultura

urbanismo

industria
gobiernos nacionales y estatales

Registro escrito escritura cuneiforme asociada

la burocracia
Registro de almacenes

Babilonia sur seproducen enfrentamientos

Siria worse

El medio físico Mesopotamia condicionasu vida alimentación

y
delimitado Cúbrales Tigris

por los ricos y

Los
fútiles

No seproducía una inundación anual fiablequeregrese la tierra

Podía pasar quelas inundaciones fuerancatastróficas

Se crea untipode autoridad

quecontrolará elproceso

9productividad agrícola

La organización de el desencadenante deelementosquehoyentendemos

como civilización

Invencióndel arado sabe lafechaexacta aunque esprobable

no se

que ya

se usaran algún modeloprimitivo a comienzo 6000ac

Se desarrollan elarado contolva

Semillas caían la tolva a medidaquela reja avanzabapor latierra

porse sembraba con

de esta manera eficacia

y mayor

Elcereal nos corriente era la cebadaporque soportabamejor elsuelo

salinodeBabilonia

Elarbolmasimportante sin duda lapalmeradatileraque sirviócomo

de fue
de madera para la construcción de
fuente alimentos fibraspara los

cuerdas de hojas
para lostejados

y

Hallegado a nuestros tíos la habilidad mensopotámica decultivar
y

guiarlosporros de las
vides

Animales domésticos cerdosjabalíes

Se conoce la crianzade orinápridos sonidos bóvidos en torno al 6000a

y
etruque existíandiferenciasentre la zona de Babilonia Asiría debido

a la orografía y

Lospatos los orostambiénaparecen en lostextos conservados los pollos
y
aparecen en los texto a
y
de1000da seguramentedesdeoriente

partir
En Mesopotamia no se bebía leche
porque el clima nofavorecía su
almacenamiento

se usaba para hacer

pero ghi y yogur queso
Existe

un pulsodemediador de3000al muestra como se ordeña una vaca
mientras unos hombres fabricaban
que

prod lácteos

Los

sumerios observaban colocar al ternerocerca de la vaca favorecía el

estímulo que

paraque de mas leche

Se conservan

Ya documentación
son tablillas debarro con escritura cuneiforme asociados a

o espaciosde almacenes
burocracias

Dos carnes elpescadose consumían a la brasa asados o hervidosconrecetas
y

para su elaboración Seconservan tambien en salmuera odesecados

Seha señalado el origen de los embutidosestá en descapotaría donde
que

una inscripción habla de un intestino relleno decarne salchichónmorcilla

La dieta secompleta con una variedaddequesos

Bebida se destaca la cerveza como alimentoSuelaboración era
parecida aEgipto
procedentes del malteado cebada también cervezade dátiles

Variedades
de

Había vino

pero su consenso no estaba ampliamenteextendidos

Banquetes celebrar victorias tratados diplomáticos
militares festividades relea

construcciónde
go.su

templospalacios

Representaciones 13000a c delos

y lospalacios
asiriossemust

reyes sargónidos

alegulebronclograndescomí

Grecia

3000 2000 ac Edad de Bronce Asentamientoprósperode Acrotini isladeTrend

2000 15500 ac Creta Minoica

Erupción
quedestruye lamayorpartedelaisla

1450 1250 ac Hegemonía micénica en deenlacescomerciales

el Egeo Multitud

entreGrecia Egipto elLevantemediterráneo

1000 800ac EdadOscura Desapariciónde la escritura micénica

776 a c Primeros Juegos Olímpicos

700ac Homero escribelalllíada

y la
Odisea

480 ac vitae Ocujes cruzael estrechodelos Dardanelos Espartanos

460 a e Primera entre

Esparta Atenas

guerra y

356ac Nacimientodedelejando edagno

latienda 040319
tabernas

Las
ciudades contaban con establecimientos
comerciales

Pompeya los mostradores

que se asomara su aceros con sus

estantes
grandestinajas
dolías empotrados sus revueltos

La ciudad Romana oporto delnúcleo urbanotenían un territorio lagerdentro

de

las fronteras

Lanilla romana comprendan tantopequeños centros deexplotaciónagrícola hasta

grandes viviendas rurales aristocráticas

Columela del a C traesLavillatiene 3zonas

agrónomo g aditano siglo

Lapars urbana o residencial

Lapars rústica o deservicio

Pars fructuaria dedicada al almacenaje transformaciónde productos

Cortigineses feniciosson los1

y

se eleva laproducción devino queintroducen la Vinicultura en Españapero con losromanos

en lapenínsulagracias a Las tecnologíasy loscalzados

lleva económicas

que
oportunidades

Vinos
españoles seextiendenpor elimperio

se encuentran con frecuencia enRoma

elmas apreciado Ceretanum originariode Ceret

El lejos a través delimperio romano que el

comercio de vino españolllegómas
vinode Italia
propio

El

vino
sehacepisandola uva pocotiempodespuésdesu vendimiaEste
primer zumo tenía

médicos
propiedades

El
prensado serealizaba en una habitación especial la cual tenía maplataformade

hormigón elevada en Laquehabía una pileta pocoprofunda conbordes elevados_Dicha

pileta

tenías arm suaves que iban a un desagüe

lo

A largode ella Luegovideos de madera colocados horizontalmenteseextendían

para

poner los oros aplastados entreellos aplicandopresiónsobreella

Un viñedo repetía de 1 a 3 veces el proceso de prensado, el zumo de l a3a vez era de mala calidad
y se conocia como piquete

El mosto de la uva era almacenada en recipientes de barro grandes llamados dolias en las que se
produce la fermentación de la uva durante 15 y 30 días y después de ponía en cerámicas más
pequeñas o en ánforas

En las tapas de las ánforas se realizaban agujeros pequeños para evitar la presion de Co2

En ocasiones los vinos se cocían para obtener vinos mas dulces mediante proceso llamado
defrutum, de manera que el azúcar se concentre y después se añade al resto de vino que ya ha
fermentado.

El vino no solo era una bebida sino que tiene implicaciones religiosas, sociales y medicinales. Todo
esto hace que los vinos sea un elemento que se democratice en todas las capas sociales romanas
haciendo que todas ellas lo consuman.

Lo mas apreciado por los romanos es el vino blanco dulce

Los vinos tenian bastante alcohol y a veces se diluian con agua templada e incluso con agua de
mar, este hecho se ve en La Biblia (en las bodas de Canaan).

Las características que posee el vino de envejecer, también era muy apreciado, alcanzando un gran
valor los vinos de cosechas mas viejas.

La ley romana distinguía entre el vino “viejo” y el “nuevo”, siendo el primero el que ha envejecido al
menos durante un año.

El vino no solo se mezcla con abua sino que También se condimenta con hiervas y especias, el
cual se almacenaba en envases cubiertos de resinas. Ademas experimentaban con los aromas del
vino plantando plantas como la lavanda o tomillo porque pensaban que ese aroma pasaría a la uva
a través del propio suelo

Otra técnica fue almacenar las ánforas en una cámara de humo llamada fumarium para darle un
sabor ahumado.
Plineo el viejo “hay 2 líquidos que son especialmente agradables para el cuerpo humano, el vino por dentro y
el aceite por fuera, ambos son los productos mas excelentes de los árboles, pero el aceite es una necesidad
absoluta, y no ha errado el hombre en dedicar sus esfuerzos a obtenerlo.”
El aceite de oliva fue un producto indispensable para la vida diaria de los romanos, que lo usaban además de en
la cocina, para combustible en las lámparas (lucernas) y como higiénicos ungüentos en las termas.
Hay una ley establecida de producción, comercio y distribución del aceite de oliva

La elaboración del aceite en la antigua roma viene de fenicios y griegos aunque nuevamente son
los romanos los que extienden a gran escala su consumo y También lo democratizan a todas las
clases sociales.

El aceite se obtenía en las villas, explotaciones agrícolas de carácter rural que También solían
cultivar cereal y elaborar vino.

Esto se ha reflejado en los mosaicos romanos igual que la elaboración de vinos

Tras su recolección, la aceituna se almacenaba en el tabulatum, una estancia con un suelo

impermeabilizado y ligeramente inclinado sobre el que se depositaba la aceituna para que soltara el
alpechín.

Este líquido oscuro y maloliente, según nos narra Plinio, posia ser empleado como insecticida.

Tras el almacenaje se procedía a la molienda, esta molienda no rompía el hueso porque al mezclar
la carne de la aceituna con el hueso podría afectar al sabor del aceite.

El sistema de molienda era una gran molino de zoma fija mortarium y una zoma que se mueve dos
piezdras semiesféricas llamadas orbis, que dos hombres hacían girar sobre el mortarium
empujando un eje horizontal, así se obtenía una pasta de aceitunas que se sometían al prensado en
una habitación llamado torcularium

En este espacio se encontraba la prensa (torcularium), un mecanismo complejo capaz de someter

la pasta a una gran presión. El aceite obtenido se almacenaba en dolias y luego en ánforas (igual
que el vino).

Tres tipos de aceite segun las calidad:

• Mejor calidad: oleum omphacium, aceitunas verdes sin madurar y se elaboraba en septiembre.
Se usaba en ofrendas religiosas y fabricación de perfumes antes de la incorporación del alcohol

• El oleum viride se elabora en diciembre, con aceitunas que varían entre el verde y el negro.

Aceite suave y afrutado. Cuanto mas maduro mas grasiento y menos agradable es el jugo.

La categoría intermedia oleum viride, sería el aceite más empleado en gastronomía, a su vez se
puede dividir en 3 variedades:

◦Oleum flos aceite obtenido con la primera presión (aceite virgen extra)

◦Oleum sequens aceite de calidad inferior que se obtiene del segundo prensado con una
presión mas intensa.

◦Oleum cibarum, el mas ordinario de los tres, provenía de los restos de los siguientes
prensados.

• Oleum acerbum se fabricaba con las aceitunas que habían caído al suelo y por este motivo era
de inferior calidad.

USOS DEL ACEITE

Se usaba para aliñar, condimentar y freir

Ingredientes basico en la preparación de las salsas ya que era el elemento común.

Antes de servir un plato en la mesa, fuera a base de pescado, carnes, verduras, legumbres, en
muchos de los casos se le echaban unas gotas de aceite.

Se usa para hacer postres (repostería).

Apicio, salsa blanca y postres con aceite.

Los aceite mas apreciados eran de la Bética, que llegaban a Roma en barcos, transportada en
vasijas (ánforas)

Al llegar al puesto de Ostia era trasvasada a otros recipientes y los recipientes restantes que se
rompían pasaban a formar parte de una montaña de trozos llamado Monte Testaccio.

Antes de la aparición de elementos exóticos de lugares dispares como:

Persia, gallos

Guinea, faisanes

Hispania, conejos

Calcedonia, atunes

Ambracia, corzos

Los romanos no conocieron mas que los alimentos básicos que proporcionaba la tierra: cereales
legumbres hortalizas leche o huevos, y despues fueron acoplando el resto de alimentos.

El despilfarro que hacían de comida no fue siempre así. Uno de los alimentos basicos durante años
será una especie de gachas (harinas) este plato deriva de los momentos de mayor abundancia
(conchas,sesos y vino especiados)

El alimento basico de la sociedad romana era el trigo. Los ciudadados romanos se beneficiaban de
los repartos de este cereal (annona) con el que se producía harina y por consecuencia el pan.

Los romanos También consumian (leche de cabra y oveja), aceitunas,

La carne mas consumida era la de cerdo (se fue introduciendo También la carne de buey cordero,
oveja, gamo incluso la carne de perro)

Antes de la llegada del imperio la dieta de un romano a penas llegaba a las 3000cal y las 2000
procedían del trigo. Los ricos se aficionaban a la carne condimentada con pimienta, miel coriandro,
ortiga, menta y salvia.

Los romanos comían de 3 o 4 veces al dia:

• Desayuno ientaculum

Normalmente barras planas y redondas de pan, hechas con farro, algo de sal y en las clases altas
había quesos huevos miely fruta. En el periodo imperial llegando a la Era cristiana el pan de trigo
sustituye al pan de farro y a veces ese pan era humedecido con vino e ingerido con aceitunas,
queso, galletas o uvas.

• Almuerzo prandium

• Merienda merenda

• Cena cena

Antes de comer, se lavaban los pies y las manos, la comida se tomaba con las puntas de los dedos
y También se usaban cucharas (grande, ligula y pequeña cochlear)

La cuchara cochlear se usaba para comer caracoles y moluscos, siedo el equivalente al tenedor
moderno. En la mesa se ponían en cerámicas grandes, grandes pedazos y después se repartían en
platos mas pequeños.

Después de comer un alimento se lavaban los dedos y las servilletas, máppae, se usaban para
limpiar la boca. Los invitados podían traer su propio máppae para llevarse las sobras de la comida
o pequeños obsequios, los apophoreta,. Todo lo que no podía ser comido, como los huesos y
conchas, era tirado al suelo donde los esclavos pudieran barrerlo.

Garum: codimento muy usado en la cocina romana.

Está generalmente admitido que era un zumo/salsa que se desprende de pescado de mar
(arenques caballas) puesto en zalazón en toneles y aplastados con otros productos como vinagre,
agua, aceite o vino. En la cocina vietnamita se usa un condimento muy similar llamado naocmam.

Bocados de lujo en la cocina eran el loro y el flamenco. Se evitaban las carnes de ibis y cigüeña
porque devoraban serpientes y de la golondrina que comía mosquitos.

El la época imperial había mucho derroche, pollo, gallinas, engordadas con harina hervida y
aguamiel o con pan empapado en vino dulce.

El pescado mas apreciado es el salmonete. Los pobres no podian comer cosas del mar, comían
pescados conservados en salmuera(maenae).

Los ricos comían mucho en casas de amigos, en los banquetes. Los pobres comían en la cslle
porque no tenían fogones o ceramicas en los que cocinar.

Las algarrobas y los altramuces formaban parte de su dieta.

La plebe solo aceden al consumo de carne en época de Aureliano porque se repartía “gratis” y se
consumia carne de burro dejando la carne de buey normalmente para la mesa de los mas
pudientes.

Comida tipica para los recien casados. Moretum: queso de oveja, apio, cebolla.

Apicio autor de recoquinaria (10 libros de cocina) posiblemente la mejor recopilación de comida del
mundo antiguos y También se las tradiciones de los banquetes de la cultura antigua. Era un
extravagante y tenía gustos muy caros. Gasto toda su fortuna en banquetes y se cortó las venas (le
quedaban 10 millones de sestercios)