XXVI CONGRESO DE INVESTIGACIÓN CUAM- ACMor

Usos y Beneficios del Vinagre Casero de Piña

Chiottis Pérez, Litzy Guadalupe; Antonio Jiménez María de la Luz
Profesor asesor: Gricelda Collado Muñoz
Centro Educativo Cruz Azul, Escuela Secundaria Patria
Área Ciencias Naturales, Nivel Bachillerato

Introducción
El vinagre ha formado parte de la alimentación humana desde la antigüedad como condimento, conservador
de alimentos y bases para remedios sencillos en hombres y animales. Las referencias más antiguas del uso
del vinagre se encuentran en la cultura Babilónica (5000 A. C.)

La palabra acido proviene del latín ácidos, que significa agrio. Es considerado tradicionalmente como
cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de
catión hidrónimo mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.
Fue empleada originalmente para referirse al vinagre, que era fabricado por fermentación desde las primeras
civilizaciones.
Propiedades de los ácidos
 Tienen sabor agrio como en el caso del ácido cítrico en la naranja y el limón.
 Cambian el color del papel tornasol azul a rosa, el anaranjado de metilo de anaranjado a rojo y deja
incolora a la fenolftaleína.
 Son corrosivos.
 Producen quemaduras de la piel.
 Son buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas.
 Reaccionan con metales activos formando una sal e hidrógeno.
 Reaccionan con bases para formar una sal más agua.
 Reaccionan con óxidos metálicos para formar una sal más agua.
(A.Garritz J.A Chamizo año:1994)
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioquímicos distintos y ambos son el resultado de la acción de
microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar
en alcohol y en el gas bióxido de carbono. Esta es la fermentación alcohólica. El segundo proceso resulta de
la acción de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol,
para así formar ácido acético. Esta es la fermentación acética o acetificación.

La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas
que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.

Es una gran fuente de vitamina C y puede comerse cruda o ser utilizada en la cocina. Además tiene
poquísima cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol.

Según estos antecedentes la producción de vinagre a partir de piña es una alternativa interesante para
introducir en el mercado un aderezo de sabor distinto con características organolépticas propias y con la
ventaja de otorgar un valor agregado a residuos no utilizados.

Desde siempre se ha utilizado el vinagre como desinfectante, ya que entre las principales virtudes que se le
atribuyen, está la de antiséptico natural. Debido a su alto contenido en ácidos, es una sustancia muy usada a
la hora de desinfectar heridas. Desde hace mucho tiempo, se ha venido utilizando en medicina para mejorar
infecciones. Con el paso del tiempo, su uso se ha dejado de lado en estos campos, y simplemente ha pasado
a ser utilizado en medicinas alternativas.

1
Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar todas sus propiedades
antioxidantes, ya que contiene altas dosis, que nos ayudan a mantener las células protegidas del ataque de
los radicales libres. Consumir vinagre nos ayudará a mantenernos jóvenes por más tiempo, además de evitar,
de esta manera, enfermedades producidas por la oxidación celular. Pero no solamente se encarga de esto,
sino que es destacable el papel que tiene como sustancia, que mejora la digestión, en contra de lo que mucha
gente cree, y es que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos, que facilitan la digestión.
Entre las propiedades de esta sustancia, se destacan también los principios desintoxicantes del organismo,
según los cuales, el vinagre es un potente diurético, que nos ayudará a eliminar los residuos que acumulamos
día a día en el organismo. Por este motivo, se le han aplicado poderes adelgazantes, que no están del todo
demostrados, sino que simplemente, es una buena forma de eliminar lo que nos sobra, aunque no es un
quemante de grasas. Eso sí, su ingesta ayuda a expulsar las retenciones de líquidos.

Objetivo
Identificar usos y beneficios que ofrece el vinagre casero de piña para promover y rescatar su proceso de
elaboración en la comunidad de Lagunas, El Barrio de la Soledad, Oaxaca.

Hipótesis
En nuestra localidad de Lagunas, Oax., muchas personas no conocen las propiedades del vinagre casero de
piña ni su proceso de elaboración además de los beneficias que aportaría a su economía y salud

Metodología
El trabajo esta compuesto por tres modalidades:
Documental: recolectamos información en diferentes fuentes como libros, paginas de Internet y revistas.
De campo: Aplicamos encuestas a personas de diferente rango de edad y continuamos con la recopilación de
información en la comunidad de Lagunas Oax, e indagando con las personas del lugar, realizamos una
entrevista a la señora Israela Velázquez quien nos brindo mas información sobre el tema ya que ella sabe
realizar el procedimiento por el cual se obtiene el vinagre de piña y los beneficios que nos ofrece el vinagre de
piña artesanal.
Experimental: Se realizó el vinagre de piña y lo introducimos en nuestra dieta diaria junto con nuestra asesora
de proyecto para observar directamente los beneficios.

Resultados

2
Análisis de Resultados
La información documental nos confirmó el proceso químico de elaboración del vinagre así cómo los
beneficios a la salud que ofrece. Las encuestas nos confirmaron que son muy pocas personas las que saben
preparar el vinagre casero de piña aunque reconocen que proporciona mejor sabor a los alimentos. En la
entrevista al Dr. Servando Nava Castañeda nos comentó que el ácido acético se utiliza para identificar el virus
del papiloma humano y que efectivamente es más sano utilizar un producto de reciente elaboración, además
de que este tipo de vinagres son menos agresivos a la flora intestinal. La Sra.Israela Velázquez comentó que
ella elabora el vinagre de piña y que hace años vendía su producto, actualmente son muy pocas las personas
que lo usan y muchas menos las que lo saben preparar por la comodidad de comprar el producto comercial.

Conclusiones:
Tal como mencionamos en nuestra hipótesis, el uso del vinagre casero es cada vez menos frecuente entre las
familias de nuestra región. Solo las personas mayores saben cómo se prepara, pero reconocen que han
dejado de hacerlo, pues prefieren el vinagre industrializado por la facilidad y comodidad a pesar de que el
sabor de los alimentos mejora considerablemente cuando se usa un vinagre casero. La investigación nos
permite afirmar que de no rescatar y difundir el método tradicional para la preparación del vinagre casero,
puede llegar a desaparecer, ya que son personas de edad avanzada quienes saben prepararlo y cada vez
son menos.
También obtuvimos información de que se le han dado otros usos al vinagre casero, por ejemplo como
remedio para los golpes, para quitar manchas, incluso una persona dijo que se puede usar como sarricida,
definitivamente su mayor uso es como sazonador de comidas.

Bibliografía
Garritz, A. & Chamizo, J.A. (1998). Química. México: Pearson Educación
Dingrando, L. (2003). Química materia y cambio. México: McGraw-HILL-interamericana
Price Jack, (1994). Química un curso moderno. Estados Unidos de América: Ed: Merril Publishing Co.
Brown, T,( 1987). La ciencia central. Mexico: Prentice Hall.
L.Gregg, (1991). Quimica terrestre,Fondo de Cultura Económica, México.
(http://revistademisantojos.blogsp.at.mx/2010/11/propiedades-curativas-del-vinagre.html)
(http://www.elherbolario.com/noticia/882/.html
Entrevistas
Dr. Servando Nava Castañeda
Sra.Israela Velázquez C.