LABORATORIO DE RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS EN LOS SERES

VIVOS: ANÁLISIS CUALITATIVO.

Diaz, Osmer1; Hernández, Carolina2; Lobo, Jonier3; Viloria, Carlos4.

1. 2019161009
2. 2019161041
3. 2019161051
4. 2019161020

Resumen: Los seres vivos estamos compuestos de la unión específica de muchas partes, entre estas está la
unión de átomos que produce moléculas, y la unión de éstas lleva a las biomoléculas, que son los
componentes de la materia viva, estos de dividen básicamente en Orgánicos como los carbohidratos, lípidos y
proteínas, los cuales nos permiten realizar diferentes funciones como proporcionar y reservar energía, la
protección del organismo, coagulación entre muchas otras, y las biomoléculas Inorgánicas como el agua, sales
como el cloruro de sodio(NaCl), y algunos gases como el O2 y algunos ácidos simples como el HCl; todas
estas biomoléculas están presentes en nuestro diario vivir, las encontraremos en muchos alimentos como los
trabajados ene este laboratorio como lo son el huevo, la leche y demás, en su reacción con los distintos
reactivos se observaron diferentes resultados que variaban de la sustancia utilizada, concluyendo así en la
variedad de biomoléculas encontradas en cada reactivo biológico.

Palabras clave: Biomoléculas, vida, funciones.

Abstract: The Living beings are composed of the specific union of many parts, among these is the Union of
atoms that produces molecules, and the union of these leads to biomolecules, which are the components of
living matter, these basically divide into Organic Like carbohydrates, lipids and proteins, which allow us to
perform different functions like providing and reserve energy, the protection of the organism, coagulation
among many others, and inorganic biomolecules like water, salts like chloride of Sodium (NaCl), and some
gases such as O2 and some simple acids such as HCl; All these biomolecules are present in our daily living,
we will find them in many foods like the worked this laboratory as they are the egg, the milk and others, in
their reaction with the different reagents were observed different results that They varied from the substance
used, thus concluding in the variety of biomolecules found in each biological reagent.

Key Words: biomolecules, Life, functions.

INTRODUCCIÓN para la formación de enlaces covalentes

Las biomoléculas ese encuentran formadas
en su mayoría por carbono, hidrógeno,
nitrógeno y oxígeno. En menor medida
fósforo y sulfuro. Las biomoléculas cuentan
con estos elementos en sus estructuras ya
que estos les permiten el equilibrio perfecto
entre ellos mismos, también permite la
formación de esqueletos tridimensionales, la
formación de enlaces múltiples y la creación
de variados elementos fundamentales para la
vida. (Rodríguez, 2010). Todas las
moléculas orgánicas que forman parte de los
seres vivos están constituidas por la unión de
varios átomos de Carbono. En los
compuestos orgánicos, el Carbono forma un
total de cuatro enlaces covalentes, los cuales
pueden unirlo a cuatro átomos diferentes o
bien a un mismo átomo mediante varios
enlaces. El átomo que se une al carbono
puede ser otro carbono o un elemento
distinto, como Hidrógeno, Oxígeno,
Nitrógeno o Azufre. La unión entre átomos
de Carbono puede dar lugar a estructuras
moleculares complejas, incluyendo cadenas
lineales, cadenas ramificadas o ciclos. Esto
hace de este elemento el más versátil de
todos los de la tabla periódica, dando lugar a
una enorme variedad de compuestos de la
que se benefician los seres vivos.
Respondiendo a su comportamiento
químico, la unión del Carbono o del
Nitrógeno a ciertos grupos de átomos
proporcionara características específicas a
las moléculas que contienen esos grupos que
se denominan grupos funcionales. Los
grupos funcionales más importantes que
utilizan los seres vivos son el grupo ácido, el
grupo -oxo (aldehídos y cetonas), el grupo
alcohol y el grupo amino. Usando uno o
varios de esos grupos funcionales los
organismos son capaces de construir una
gran variedad de moléculas diferentes, con
las que pueden construir sus estructuras y
realizar todas sus funciones. Para identificar
los compuestos orgánicos no solo hay que
tener en cuenta su composición, sino
también la ordenación de los átomos en la
molécula. Muchas moléculas orgánicas
tienen varios isómeros, es decir, pueden
presentar varias estructuras espaciales no
equivalentes (configuraciones). La función
que realizan las moléculas en los organismos
depende de su estructura tridimensional,
porque en muchos casos supone la unión
entre moléculas complementarias. Esto
supone que, si una molécula presenta varios
isómeros, éstos no son equivalentes entre sí
para los seres vivos. Por el contrario, los
organismos suelen utilizar un solo isómero
de cada molécula.
Se estudiarán 3 grupos de biomoléculas
orgánicas que son las siguientes:
LÍPIDOS: Los lípidos son sustancias
insolubles en agua (hidrófobas) que forman
parte de las membranas biológicas y que se
utilizan como reserva de energía o aislante
térmico. Algunos deben ser consumidos en
la dieta vitaminas liposolubles) y otros
realizan funciones hormonales (hormonas
sexuales, esteroides).
CARBOHIDRATOS: Los monosacáridos
son los compuestos más sencillos de una
familia de sustancias que reciben el nombre
de glúcidos o carbohidratos. Desde el punto
de vista químico se caracterizan porque en
su estructura hay siempre dos grupos
funcionales.
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS: Los
aminoácidos son una familia de compuestos
que forman las proteínas. Todos presentan
una estructura común y una parte específica,
teniendo en cuenta los objetivos de esta
práctica
Serán determinar la presencia de
carbohidratos de carbohidratos, lípidos y
proteínas en muestras vegetales, así mismo
verificar ciertas propiedades de las
biomoléculas mediante algunas reacciones
bioquímicas y diferenciar los cambios de
ciertas proteínas cuando son afectadas por la
temperatura, el pH y sal. (Alda, 2014)
MATERIALES
Laboratorio: pipetas, goteros de punta
larga, tubos de ensayo, gradilla, pinzas para
tubo de ensayo, Beaker, trípode, mechero.
Reactivos: Solución A y solución B de
Fehling, Biruet (A y B), Lugol, Sudán III,
Ácido Nítrico concentrado, solución de
sacarosa (29%), sodio, cloruro de sodio,
Ácido Clorhídrico, Agua destilada,
hidróxido de Amonio, nitrato de plata.
Biológicos: extracto de papa, extracto de
zanahoria, miel, leche, orina (diabético y
sana), huevos, mantequilla, gelatina sin
sabor, aceite de cocina, sacarosa.
MÉTODOS
Parte A: Reconocimiento de Azúcares.
1. Inicialmente se comienza el
experimento lavando, rotulando y
preparando 9 tubos de ensayo.
2. Una vez limpios y secos los tubos de
ensayo se distribuyen 5 ml
respectivamente de cada una de las
muestras solicitadas.
3. se procede a agregar 20 gotas de
reactivo de benedict o fhelin a los 9
tubos de ensayo;
4. Se agitan para que estos
componentes reaccionen entre sí.
5. Adicional a esto se calientan los
tubos para optimizar la mezcla de
estas dos sustancias.
Parte B: Reconocimiento de Polisacáridos.
1. Inicialmente se comienza el
experimento lavando, rotulando y
preparando 9 tubos de ensayo.
2. Una vez limpios y secos los tubos de
ensayo se distribuyen 5 ml
respectivamente de cada una de las
muestras solicitadas.
3. A posteriori se le agrega 5 gotas del
reactivo: solución de Lugol
4. Se agita y calienta para optimizar su
mezcla
5. Esperar su respectiva reacción o no
reacción.
Parte C: Reconocimiento de Lípidos.
1. Solubilidad de los lípidos.
1. Se preparan dos tubos de ensayo y se
le agregan 3 ml de aceite de cocina
2. Al tubo #1 se le agrega
adicionalmente 5 ml de agua
3. Al tubo #2 se le agregan 3 ml de n-
hexano o éter de petróleo.
4. Agitar para observar la solubilidad de
estos.
2. Caracterización de lípidos.
1. Inicialmente se comienza el
experimento lavando, rotulando y
preparando 9 tubos de ensayo.
2. Una vez limpios y secos los tubos de
ensayo se distribuyen 5 ml
respectivamente de cada una de las
muestras solicitadas.
3. En este experimento se agregará a
cada tubo 10 gotas de Sudan III
4. Espera media hora su reacción y
observar.
Parte D: Reconocimiento de Proteínas.
1. Reacción con Ácido nítrico
1. Se lavan, secan y marcan 9 tubos de
ensayo
 2. Se distribuyen 5ml de cada sustancia
muestra en su respectivo tubo de
ensayo.
3. Se agrega a cada uno de los tubos de
ensayo con sus respectivas muestras
5 gotas de ácido nítrico concentrado.
4. Agitar y calentar ligeramente para
observar su reacción.
2. Reacción con Biruet A.
1. Se lavan, secan y marcan 9 tubos de
ensayo
2. Se distribuyen 5ml de cada sustancia
muestra en su respectivo tubo de
ensayo.
3. Se agrega a cada uno de los tubos de
ensayo con sus respectivas muestras
5 gotas de Biruet A.
4. Agitar y calentar ligeramente para
observar su reacción.

RESULTADOS

Parte A: Reconocimiento de Azúcares.

Tubo No. Sustancia Reactivo Aumento temperatura Reacción: + o -

1 Agua destilada Benedict Sí -
2 Sacarosa Benedict Sí +
3 Miel Benedict Sí +
4 Leche Benedict Sí +
5A Orina sana Benedict Sí -
5B Orina diabético Benedict Sí -
6 Gelatina s.s. Benedict Sí -
7 Ext. zanahoria Benedict Sí +
8 Ext. papa Benedict Sí +
9 Clara de huevo Benedict No -

Parte B: Reconocimiento de Polisacáridos.

Tubo No. Sustancia Reactivo Aumento temperatura Reacción: + o -

1 Agua destilada Lugol Si -
2 Sacarosa Lugol Si +
3 Miel Lugol Si +
4 Leche Lugol Si +
5A Orina sana Lugol Si -
5B Orina diabético Lugol Si +
6 Gelatina s.s. Lugol Si -
7 Ext. zanahoria Lugol Si +
8 Ext. papa Lugol Si +
9 Clara de huevo Lugol No -
Parte C: Reconocimiento de Lípidos.

1. Solubilidad de los lípidos.

Tubo No. Sustancia Reactivo Agitación Reacción: + o -

1 Aceite de cocina Agua Si +
2 Aceite de cocina Éter de petróleo Si +

2. Caracterización de lípidos.

Tubo No. Sustancia Reactivo Aumento temperatura Reacción: + o -

1 Agua Sudan III Si -
2 Aceite de cocina Sudan III Si +
3 Miel Sudan III Si +
4 Leche Sudan III Si +
5A Orina Sana Sudan III Si +
5B Orina Diabética Sudan III Si +
6 Clara de huevo Sudan III No +
7 Mantequilla Sudan III Si +
8 Extracto de papa Sudan III Si +

Parte D: Reconocimiento de Proteínas.

1. Reacción con Ácido nítrico

Tubo No. Sustancia Reactivo Aumento temperatura Reacción: + o -

1 Agua destilada Ácido nítrico Si -
2 Clara de huevo Ácido nítrico No +
3 Miel Ácido nítrico Si -
4 Leche Ácido nítrico Si +
5A Orina sana Ácido nítrico Si -
5B Orina diabética Ácido nítrico Si -
6 Gelatina s.s. Ácido nítrico Si -
7 Extracto de papa Ácido nítrico Si +
8 Mantequilla Ácido nítrico Si -

2. Reacción con Biruet A.

Tubo No. Sustancia Reactivo Aumento temperatura Reacción: + o -

1 Agua destilada Biruet A Si -
2 Clara de huevo Biruet A No +
3 Miel Biruet A Si +
4 Leche Biruet A Si -
5A Orina sana Biruet A Si -
 5B Orina diabética Biruet A Si -
6 Gelatina s.s. Biruet A Si -
7 Extracto de papa Biruet A Si -
8 Mantequilla Biruet A Si -

RESULTADOS FOTOGRÁFICOS 2. Caracterización de lípidos.

Parte A: Reconocimiento de Azúcares.

Parte D: Reconocimiento de Proteínas.

Parte B: Reconocimiento de Polisacáridos. 1. Reacción con Ácido nítrico

Parte C: Reconocimiento de Lípidos. 2. Reacción con Biruet A.

1. Solubilidad de los lípidos.

DESARROLLO PREGUNTAS
COMPLEMENTARIAS
1. Para cada una de las pruebas
realizadas, describa su fundamento
químico.
RTA//para este laboratorio realizamos dos
pruebas una con azucares y otra con
polisacáridos la cual se divide en 3: almidón,
lípidos y PROTEINAS y utilizamos estos
reactivo: Soluciones A y B de Fehling o
reactivo de Benedict, reactivo de Biuret (A y
B), Lugol, Sudán, los cuales reaccionaron así
con las diferentes muestras
La reacción de Benedict identifica azúcares
reductores (aquellos que tienen su OH libre
del C anomérico), por lo cual nos dio un
resultado en monosacáridos glucosa y
fructosa positiva, en dis Se habla de azúcares
reductores cuando tienen su OH libre del
carbono anomérico como la lactosa, maltosa,
glucosa y éstos son los que dan positivo en
la prueba de Benedict. Acáridos la sacarosa
negativo porque no es un azúcar reductor y
la maltosa positiva.
Luego con lugol, Este método se usa para
identificar polisacáridos. El almidón en
contacto con unas gotas de Reactivo de
Lugol (disolución de yodo y yoduro
potásico) toma un color azul-violeta
característico.
La coloración producida por el Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por
tanto, una verdadera reacción química, sino
que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul
violeta.
El Sudán III es un colorante que se utiliza
para detectar específicamente las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio es
soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tiñe las grasas de color
rojo anaranjado. Este pertenece al grupo de
colorantes indiferentes, que son aquellos que
no tienen afinidad por estructuras ácidas o
básicas. Son insolubles en el agua y tiñen
aquellas sustancias que tienen un poder de
disolución superior al del líquido empleado
para preparar la solución colorante.
El reactivo de Biuret, reactivo formado por
una solución de sulfato de cobre en medio
alcalino, este reacciona con el enlace
peptídico de las proteínas mediante la
formación de un complejo de coordinación
entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que
forma parte de los enlaces peptídicos, lo que
produce una coloración rojo-violeta
presentando un máximo de absorción a 540
nm (2–4)
2. El cabello presenta características
proteicas, ¿Qué ocurre con estas
proteínas cuando una persona un
ondulado o una permanente? Explique.
RTA// Un pelo será liso, rizado u ondulado
en función de la estructura química concreta
de su queratina. Esta molécula es una
proteína fibrosa. Las proteínas están
formadas por unidades básicas llamadas
aminoácidos. Existen 20 tipos de
aminoácidos y con ellos se forman todas las
proteínas que constituye nuestro organismo.
En el caso concreto de la queratina, la
disposición de los aminoácidos que la
forman determinará el aspecto final del pelo.
En el cabello, las queratinas se unen entre
ellas como una escalera de mano. Los
pasamanos son las proteínas de queratina y
los escalones son los enlaces químicos. Si
los escalones están rectos el pelo será liso,
pero si están en diagonal las fibras de
queratina adquieren forma de espiral y el
aspecto del cabello será rizado.
A pesar de que la forma del cabello esté
determinada por factores genéticos, en las
peluquerías se ofrece la posibilidad de
cambiar el aspecto del cabello radicalmente.
Gracias a las permanentes es posible pasar
de un pelo liso como una tabla a un rizado de
lo más afro. Y el efecto dura 'para siempre'.
O a menos hasta que los cabellos sometidos
al tratamiento se caen o crecen. ¿Cómo es
posible? Una permanente consiste en romper
los enlaces químicos formados entre las
diferentes moléculas de queratina con una
serie de compuestos químicos. Una vez están
'sueltas' es posible reordenarlas. Así, se
colocan las proteínas con la forma deseada -
con rulos si se quiere rizado- o
manteniéndolo recto -si se desea liso- y a
continuación, gracias a otro producto
químico, se favorece el enlace entre las
moléculas de queratina que previamente se
habían roto.
3. ¿Por qué es importante que los seres
vivos consuman o produzcan grasas?
¿Cuál es la diferencia entre las grasas
animales y las vegetales? ¿Cómo se
relaciona esta diferencia con la función
que cumplen? Explique su respuesta.
RTA//es importante ya que Las grasas o
lípidos, son las fuentes con mayor
concentración de energía en la dieta. Cuando
se oxidan, las grasas proporcionan más de
dos veces el número de calorías por gramo,
suministrado en carbohidratos o proteínas.
Un gramo de grasa produce
aproximadamente nueve calorías en el
cuerpo.
Diferencias entre las grasas animales y
vegetales
Las grasas animales son aquellas que
obtenemos a partir del alimento proveniente
del animal, dentro de las cuales las más
importantes son la manteca, el sebo y la
propia grasa del pollo. Es el tipo de grasa,
por tanto, que encontramos en las carnes
animales: pollo, cerdo, cabras, reses…
también en productos derivados, como los
lácteos y los huevos.
Sin embargo, la grasa vegetal es aquella que
encontramos en los cereales, semillas, frutas,
vegetales y hortalizas, granos y frutos secos.
A diferencia de las grasas vegetales, la grasa
animal consumida en exceso tiende a tapar
nuestras arterias de colesterol, provocando
un aumento del colesterol y los triglicéridos,
y además hace que la sangre se vuelva
espesa, aumentando el riesgo de enfermedad
cardiovascular al formar coágulos y trombos
en la sangre. Por tanto, la clave está en saber
elegir qué alimentos consumimos
diariamente para saber qué grasa estamos
aportando a nuestro organismo. Así, por
ejemplo, si bien es cierto que las grasas
animales consumidas de manera puntual
varias veces por semana no supone un riesgo
para la salud, debemos sobretodo aumentar
el consumo de alimentos ricos en grasas
vegetales.
4. Explique la función que cumplen los
lípidos en las semillas, si te comes un
pedazo de papa o pan ¿en qué se
convertirán en el momento en el que
actúen las enzimas digestivas? Explique
su respuesta.
RTA//Los lípidos desempeñan cuatro tipos
de funciones:
-Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
-Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia
-Función biocatalizadora. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
-Función transportadora. El transporte de
lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a los proteo
lípidos.
La Papa y el Pan contienen carbohidratos (
almidón), la 1ª transformación química que
sufre el almidón contenido en la papa o el
pan es cuando se mezcla con la saliva que
contiene la 1ª enzima involucrada en la
degradación química del almidón llamada
Ptialina o Amilasa salival, esta enzima actúa
primariamente sobre el almidón
transformándolo primariamente en Maltosa (
disacárido), la 2ª enzima es la Amilasa
pancreática secretada por la porción exocrina
del páncreas, mediante el conducto
pancreático es vertida en la Ampolla de
Váter en el Duodeno ( 1ª porción del
intestino delgado) esta enzima continúa la
degradación química del almidón en
Maltosa, complementando la acción química
la 3ª enzima es la Amilasa intestinal
secretada por las glándulas intestinales, al
igual que la anterior esta enzima convierte el
Almidón en maltosa ( disacárido), otras
enzimas secretadas por las glándulas
intestinales como la Maltasa actúa
desdoblando la Maltosa en 2 moléculas
simples de Alfa Glucosa.
DISCUSION
En este laboratorio de reconocimiento de
biomoléculas el cual tenía como principal
objetivo Determinar la presencia de
carbohidratos, lípidos, proteínas en diversas
muestras biológicas de manera cualitativa.
Los cuales son algunos grupos de
compuestos orgánicos de importancia
biológica. Los materiales que enteramos
fueron los descritos en los procedimientos:
Azúcar, extracto de papa, miel, leche pura,
orina sana, orina de persona diabética,
huevos, mantequilla, aceite de cocina,
extracto de zanahoria, gelatina sin sabor.
Dados nuestros resultados se pudo observar
que para:
La identificación por presencia de glúcidos.
Azúcares (monosacáridos, disacáridos) y
polisacáridos (almidón) las muestras que
reaccionaron a los reactivos tomando como
punto de referencia el agua destilada que no
reaccionaría y la sacarosa que si reaccionaría
tomando un tono de azul oscuro en la
muestra por presencia de azúcar.
Muestras que reaccionaron al reactivo
benedict: Miel, leche, orina sana, orina de
persona diabética, extracto de papá, extracto
de zanahoria y clara de huevo. Por lo que se
identificó que la única muestra que no
contenía azúcares es la gelatina sin sabor
Muestras que reaccionaron al reactivo lugol
por presencia de polisacáridos: sacarosa,
miel, extracto de papá y extracto de
zanahoria.
Identificación de lípidos utilizando el
reactivo sudan lll. En este procedimiento las
muestras que se utilizaron como punto de
referencia para la reacción fueron agua y
aceite de cocina de los cuales reaccionó el
aceite. Y las muestras que se utilizaron para
el experimento fueron: Miel, Leche, Orina,
Clara de huevo, Mantequilla, Triturado de
papa las cuales todas reaccionaron positivo
por presencia de lípidos gracias al sudan lll.
Identificación de proteínas
*Utilizando ácido nítrico. En este
procedimiento nuestro grupo fallo al
momento de añadir el reactivo dado que
confundieron el ácido nítrico con una base.
Pese a esto proseguimos con el laboratorio
de manera normal para no atrasar a nuestros
compañeros.
Los puntos de referencia que se utilizaron
fueron agua destilada la cual no reaccionaría
y la clara de huevo que si reaccionaría a el
ácido nítrico. De todas nuestras muestras, las
que reaccionaron al ácido nítrico por
presencia de proteínas fueron la leche y el
extracto de papa.
*Utilizando reactivo de biuret A.
Nuevamente utilizamos el agua destilada
(sin reacción) y la clara de huevo (reacción)
como puntos de referencia. En este
procedimiento la única muestra que
reaccionó fue la miel.
*NOTA: Para todos los procedimientos se
utilizó el baño maría para calentar las
muestras y acelerar los procesos de reacción
CONCLUSION
Una vez realizados y analizados los
procedimientos ya indicados se logra el
objetivo inicial ya que se pudieron observar
las diferentes biomoléculas y que estas,
aunque son encontradas en todos los
organismos vivo y muchos de los alimentos
que consumimos a diario, pasan
desapercibidas; trabajos como el laboratorio
realizado nos permite ampliar nuestros
conocimientos y entendimiento tanto del
medio que nos rodea como de nuestro propio
cuerpo y metabolismo, obteniendo así las
bases necesarias para nuestra carrera.
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