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Monografiaconcluidacampus 150512021211 Lva1 App6892 PDF
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INTRODUCCIÓN A
LAS CIENCIAS
NATURALES
ÍNDICE
RESUMEN.......................................................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................. 4
1.1. DEFINICIÓN................................................................................................................................................... 6
1.4. ALIME NTOS QUE SE RECOMIE NDA N EXPENDER EN UN KIOSCO ESCOLAR ............ 9
1.4.1 CE REALES ................................................................................................................................................. 9
1.4.2 FRUTAS, VEGE TALES Y TUBÉRCULOS .....................................................................................10
1.4.3 LÍQUIDOS .................................................................................................................................................10
1.4.4 LÁCTEOS Y DE RIVA DOS ..................................................................................................................10
1.4.5 ALIMENTOS PREPARA DOS .............................................................................................................10
CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................19
REFERENCI AS ..............................................................................................................................................................20
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RESUMEN
En la actualidad la mayoría de kioscos escolares expenden alimentos poco
saludables y con bajos estándares de calidad e higiene, por tanto es necesario e
importante promover kioscos escolares saludables porque la escuela es uno de los
principales escenarios donde los niños desarrollan gran parte de sus vidas.
Según Flores (2003) nos manifiesta que la razón por la que se debe tener en
cuenta que tipos de alimentos se deben expender; es porque la obesidad se ha
incrementado en los últimos años y este es un problema cada día más preocupante. Por
lo tanto, nos planteamos la siguiente interrogante ¿Por qué es importante implementar los
quioscos escolares con alimentos saludables? Frente a este problema, en nuestra
investigación nos proyectamos a definir que es un kiosco saludable, además explicar la
importancia de dichos kioscos, así como proponer que alimentos se deben expender en
los kioscos escolares.
Por lo que, Flores (2013) refiere que los problemas de salud que aquejan a la
población escolar actualmente, están íntimamente relacionados con la mala alimentación
y a la poca o casi nula actividad física que realizan. Por otro lado, el Ministerio de
Educación de Panamá (2007) menciona que se entiende por kiosco o cafetería saludable
al recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas sanitarias para la venta de
variedad de alimentos saludables a la comunidad educativa.
INTRODUCCIÓN
Según Flores (2003) nos manifiesta que la razón por la que se debe tener en
cuenta que tipos de alimentos se deben expender; es porque la obesidad se ha
incrementado notablemente en los últimos años y este es un problema cada día más
preocupante en nuestro país y en el mundo; se destaca la obesidad como causa de
mortalidad así como su relación con otras enfermedades crónicas. Es por eso que surge
la necesidad de reflexionar de manera colectiva sobre el problema de salud y la escuela
es un ámbito propicio desde el cual se pueden llevar a cabo acciones de prevención
contra la obesidad infantil implementando en las escuelas kioscos donde se expenda
alimentos nutritivos aptos para los niños en edad escolar.
Se espera que este informe monográfico sea de valiosa importancia para quienes
lo lean y sirva como trabajo motivador para investigaciones futuras y así profundizar más
en el tema.
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CAPITULO I
KIOSCOS ESCOLARES
SALUDABLES
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1.1. DEFINICIÓN
El Ministerio de Educación de Panamá (2007) nos dice que se entiende por kiosco
o cafetería saludable al recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas
sanitarias para la venta de variedad de alimentos saludables a la comunidad educativa, la
que debe constituir al menos el 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el
kiosco. Permitiendo de esta manera, a la comunidad educativa acceder voluntaria y
responsablemente a una alimentación sana y equilibrada.
1.2. ANTECEDENTES
Según Flores (2013) estipula que los problemas de salud que aquejan a la
población escolar actualmente, están íntimamente relacionados con la mala alimentación
y a la poca o casi nula actividad física que realizan.
1.2.2 EFECTOS
Obesidad y sobrepeso: La obesidad constituye la epidemia del siglo XXI a nivel
mundial, la cual involucra no sólo a los adultos, sino también a niños y
adolescentes. El Perú no escapa a este fenómeno y se señala que la obesidad
infanto-juvenil se ha incrementado en las últimas décadas, estando ella presente
en forma significativa en los niños de seis a nueve años y en mayor grado en
adolescentes. Un dato interesante es que la obesidad es mayor en el niño con
talla corta (desnutrido crónico) que en aquel con talla dentro de límites normales.
En el Perú la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES-Perú 2010)
reportó un 20% de sobrepeso y obesidad en mujeres de quince a diecinueve
años. El Informe del Estado Nutricional en el Perú 2010 realizado por ENAHO-
CENAN nos muestra un 15.5% de sobrepeso y obesidad en niños de cinco a
nueve años de edad. Asimismo, la Encuesta Global de Salud Escolar Perú 2010
nos muestra un 19.8% de alumnos de segundo a cuarto grado de secundaria con
sobrepeso o riesgo de obesidad y donde el tres por ciento es obeso.
Por lo tanto la escuela debe ser parte de la solución de los problemas de salud que
aquejan a la población y debe propiciar la correcta nutrición desde pequeños.
que el 85% de niños diagnosticados con diabetes tipo dos presentan sobrepeso u
obesidad.
Además, existe relación entre el exceso de peso y grasa abdominal con el riesgo de
cáncer de colon. Del mismo modo, la obesidad contribuiría en el desarrollo de cáncer
renal, cáncer de esófago, cáncer de próstata, etc.
Numerosos estudios han encontrado una relación estrecha entre una dieta pobre e
inadecuada y los problemas de conducta y estado de ánimo; sugieren que los alimentos
pueden tener un efecto inmediato y duradero en la salud mental y la conducta de
nuestros niños, por la manera en que afectan la estructura y el funcionamiento del
cerebro. Así, se ha llegado a la conclusión de que la mayoría de los casos de trastornos
relacionados con el déficit de atención y la hiperactividad, se deberían a problemas con
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Según La Gerencia de Desarrollo Humano (2012) por su parte menciona que existe
evidencia científica que ha demostrado que implementando estrategias e intervenciones
a nivel educativo, nutricional y alimentario se pueden lograr grandes cambios, tal es el
caso de la estrategia de salud y educación implantada por el gobierno español a través
de su Ministerio de Sanidad, Política social e igualdad, en colaboración con La Agencia
Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). En el año 2010 implementaron
campañas y difundieron diverso material educativo para profesionales de la salud,
maestros de escuela y padres de familia hablando sobre una correcta alimentación
saludable para los más pequeños.
1.4.1 CEREALES
Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz,
maíz y sus productos derivados en preparaciones bajos en sal, bajos en aceite,
y/o bajos en azúcar.
Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de
labranza, pan francés, entre otros de la localidad, así como panes, tostados y
galletas con bajo contenido en sal, azúcar y grasas trans.
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1.4.3 LÍQUIDOS
Ensalada de frutas.
Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.
Chapo, plátano asado, entre otras preparaciones de cada región.
Carnes frescas o secas preparadas para sánguches u otros: pescado de mar o de
río, pollo, pavo, res, pota, majaz, sajino u otros; guisados, sancochadas,
horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas ni ají.
Vísceras preparadas para sánguches u otros: sangrecita, mollejitas, hígado,
corazón, entre otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien
cocidos, sin salsas, ni cremas ni ají.
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CAPITULO II
COMO IMPLEMENTAR
UN KIOSCO ESCOLAR
SALUDABLE
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Por su parte la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (2014) nos dice que existen
muchos aspectos importantes a destacar; sin embargo nos recomienda considerar como
prioritarios los siguientes aspectos:
El promover los quioscos saludables debe formar parte de las políticas públicas
saludables de la escuela.
El impulso y desarrollo de los quioscos saludables debe propiciar la participación
y compromiso de toda la comunidad educativa.
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Los docentes son actores claves y deben realizar una constante abogacía a favor
de los quioscos saludables.
El quiosco debe convertirse en un escenario que permita informar, educar y
fomentar hábitos alimenticios saludables entre la comunidad saludable.
Es necesario implementar estrategias de marketing social para promocionar el
consumo de alimentos saludables.
Es deseable lograr la evaluación participativa de los logros alcanzados en la
implementación de los quioscos saludables.
Se deben priorizar actividades para una correcta implementación física de los
quioscos saludables como logística para la correcta higiene, manipulación y
conservación de los alimentos (en especial para el mantenimiento de la cadena de
frío) y construcción de lavatorios cercanos que estimulen el lavado de manos.
Según Flores (2013) nos menciona las faces que se deben tener en cuenta para
la implementación de kioscos saludables.
Esta comisión convocará a docentes, padres de familia que serán miembros de la APAFA
y/o CONEI, el Alcalde y promotor de la institución educativa. Si en la institución hubiera
dos turnos mañana y tarde, se elegirán representantes para cada turno, para que
conformen el Comité de Implementación de Kioscos y Cafetines Escolares Saludables
(CIKES). Se sugiere que se elijan dos representantes de cada grupo, un titular y un
suplente. Las reuniones que establezcan deberán ser registradas mediante un acta.
Diagnóstico: Se debe realizar un diagnóstico del kiosco y/o cafetín escolar. Para
ello, se debe evaluar el kiosco y/o cafetín escolar.
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Una de las estrategias de comunicación será utilizar el periódico mural, para publicar los
acuerdos e informaciones que se necesite comunicar al comité.
Así mismo, refiere que los manipuladores de alimentos tengan en cuenta las siguientes
recomendaciones.
médicos y contar con el carné sanitario vigente expedido por el Centro de Salud o
la Municipalidad de su jurisdicción (Área de Sanidad).
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y después
de ir al baño o sacar la basura.
Realizar las buenas prácticas de salud respiratoria: cubrirse con el antebrazo para
toser, no escupir dentro del ambiente de trabajo, así como el lavado de manos.
Evitar toser, estornudar o tocarse la nariz al manipular o preparar los alimentos.
Usar el cabello recogido y cubrirlo con un gorro, además mantener las uñas
cortas, limpias y sin barniz y las manos libres de objetos personales (joyas,
relojes, etc.).
En lo posible, el manipulador debe recibir el dinero con una mano y con la otra
entregar el producto.
Para probar los alimentos tomar una pequeña porción con una cuchara y ponerla
en un plato, con otro cubierto probar la porción servida.
A la vez, el MINSA propone como debe ser el almacenamiento teniendo en cuenta el tipo
de alimento.
ALIMENTOS NO PERECEDEROS:
ALIMENTOS PERECEDEROS:
Así mismo, la higiene también es un factor muy importante y por ello el MINSA nos da
algunas recomendaciones que se deben tener en cuenta respecto a los utensilios y la
limpieza del local.
2.3.4 EN RELACIÓN A LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
Las cucharas, vasos, ollas, tabla de picar, vaso de licuadora, etc. deberán ser
lavados a chorro de agua, utilizando para ello lavavajilla y luego ser desinfectados
con agua caliente o solución clorada.
Las superficies de preparación y exhibición de alimentos deben lavarse a diario
con agua y detergente y desinfectarse con una solución clorada o agua hirviendo:
Antes de iniciar las labores del día y después de cada jornada de trabajo.
Si el quiosco atiende dos turnos, este proceso de limpieza debe efectuarse
después de cada turno.
RECUERDE:
CONCLUSIONES
1. Los kioscos escolares saludables son espacios físicos adecuados para el consumo
de alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos
sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de
alimentos.
REFERENCIAS
Gerencia de Desarrollo Humano (2012) Manual del kiosco y lonchera escolar saludable.
Perú