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Microbiología, Trabajo Final PDF
Microbiología, Trabajo Final PDF
Trabajo final
Cuatrimestre 2019-01
Introducción……………..………………………………………………...…3
Conclusión ………………………….………………………………………..17
Bibliografía ………………………………………………………………..…..18
Introducción
Nos referimos a un mundo microscópico que existe antes de que el hombre apareciera
sobre el planeta y cuyos integrantes por su papel biológico, son imprescindibles para la
existencia humana, del resto de los animales y de las plantas.
De hecho, algunas bacterias presentes dentro del cuerpo humano, cumplen tareas
importantes dentro de los diferentes órganos. Por lo tanto son necesarias para el
funcionamiento saludable del organismo.
Son los seres más antiguos de la tierra. Actualmente se conocen 5,000 especies de
distintas de estos microrganismos.
Louis Pasteur (1822-1895) demostró que los alimentos se fermentan debido a la acción de
microorganismos.
Ello significa que estos microorganismos que pertenecen al reino Monera, son los que en
definitiva, aunque parezca increíble, dominan sobre el reino Animalia, en el Plantae y hasta
podría ampliarse su radio de acción hasta otros reinos.
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Diez bacterias patógenas de las más conocidas
Staphylococcus o Estafilococos
Los Staphylococcus son una de las familias de bacterias que mayores enfermedades
ocasionan al ser humano. Estos microorganismos viven de forma natural en la piel y en las
mucosas de las personas sanas sin causar ningún problema.
Sin embargo, cuando las condiciones ambientales lo permiten, los estafilococos pueden
causar infecciones de diferentes clases.
Estas pueden ser superficiales como la foliculitis o más graves como las infecciones
urinarias en las mujeres sexualmente activas y la neumonía.
Además, pueden producir toxinas muy diversas que ocasionan la intoxicación alimentaria y
el síndrome de shock tóxico.
Streptococcus o Estreptococos
Los Streptococcus también son una familia de bacterias que se encuentra naturalmente en
el cuerpo humano. Sin embargo, algunas cepas son las responsables de causar
enfermedades sumamente graves.
Los estreptococos pyogenes son los responsables de la faringitis bacteriana. Esta infección
no es grave si se le da el tratamiento adecuado, pero en caso contrario puede conducir a
secuelas graves como la fiebre reumática.
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Escherichia coli
De hecho, tiene una función positiva porque previene el crecimiento excesivo de otros
patógenos.
En situaciones como cirugías o accidentes, la Escherichia coli puede salir del intestino y
ocasionar enfermedades muy peligrosas en el contacto con otros tejidos.
Salmonella
Esta reacción puede ocasionar diarreas, úlceras y destrucción de la mucosa. Además, las
bacterias pueden diseminarse desde los intestinos para ocasionar enfermedades otros
órganos.
Shigella
La Shigella es otra bacteria parte de los bacilo Gram-Negativos y se conoce por ser la
responsable de la disentería.
Esta bacteria ha sido responsable de muchas muertes alrededor de todo el mundo. En los
países desarrollados se propaga por el contacto con la materia fecal, situación que se
presenta con mayor frecuencia en las guarderías o en las relaciones sexuales anales.
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En el caso de los países en vías de desarrollo, la propagación también ocurre a través de
alimentos contaminados o a causa del consumo de agua no potable.
Spirochaetes o espiroquetas
Las espiroquetas son parte de la familia de los bacilos Gram-Negativos y pueden vivir
libremente o dentro del tracto gastrointestinal de algunos animales.
Sin embargo, algunas cepas de esta bacteria son responsables de enfermedades como la
sífilis, que se transmite por vía sexual y la enfermedad de Lyme, que se transmite por la
picadura de la garrapata del venado.
Spirilla
Esta última es ocasionada por el Helicobacter Pylori, una cepa que es capaz de colonizar
la mucosa gástrica de los seres humanos, es decir, el revestimiento del estómago.
Neisseria
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Por otra parte, la meningitis de Neisseria es el agente que ocasiona la meningitis
meningocócica. Esta enfermedad que se produce en el líquido cefalorraquídeo y en las
meninges deja graves secuelas y es potencialmente mortal.
Vibrios
La Vibrio cholerae es la responsable del cólera, una enfermedad infecciosa conocida por la
velocidad con la que puede conducir a la muerte.
Haemophilus influenzae
La Haemophilus influenzae, fue conocida como la bacteria de la gripe hasta 1933 cuando
se descubrió que también era responsable de otras enfermedades como la meningitis, la
epiglotitis, la neumonía, la ostiomielitis y la sepsis.
Esta familia de bacterias suele vivir en el cuerpo humano sin causar problemas. Sin
embargo, cuando existe una reducción en la respuesta del sistema inmune, esta puede
extenderse hasta causar enfermedades como las mencionadas.
Esta bacteria afecta especialmente las vías respiratorias y suele ser la principal causa de
infecciones respiratorias en niños y ancianos de los países en vías de desarrollo
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Diez beneficios de las bacterias para la salud
Los seres humanos llevamos entre 1 y 2 kilos de microbios en nuestro tracto gastrointestinal
que nos ayudan a digerir nuestra comida, nos proporcionan vitaminas que no podemos
hacer por nuestra cuenta, y nos protegen de los microbios que nos enferman, entre otras
muchas funciones.
Un estudio de 2014 encontró que el microbioma del hombre moderno es un tercio menos
diverso que el de nuestros antepasados. Una de las explicaciones es porque estamos
obsesionados con destruir el microbioma con jabones antibacteriales y geles que no hacen
más que matar lo bueno junto con lo malo.
Sólo el 1% de las bacterias produce enfermedades. El resto, cumple funciones útiles como
ayudar a digerir alimentos, producir los huecos del queso gruyere y hasta ser protagonistas
de los ciclos de la naturaleza. La bioremediación, el proceso en el que se emplean
organismos biológicos para resolver problemas medioambientales, es otro de los usos.
Las frutas y verduras frescas han sido propuestos como terapia adyuvante en el tratamiento
en la diarrea aguda, síndrome de intestino irritable, cólicos, diarrea por antibióticos,
vaginosis, obesidad, alergias y depresión entre otras. Además, el consumo de fibras
beneficia por el contenido de los prebióticos a las bacterias que son buenas en nuestro
intestino.
La falta de consumo de fibras hace el pH del intestino más alcalino. En un intestino alcalino,
las bacterias patógenas prosperan en la alcalinidad, lo que puede dar lugar a la fatiga y la
confusión mental. Un entorno alcalino del intestino también puede hacer que las paredes
del colon más permeable, lo que resulta en bacterias se filtran en el torrente sanguíneo.
Esto se conoce como "síndrome de intestino permeable", y puede causar inflamación, que
muchos científicos creen hoy es el culpable detrás de enfermedades como la obesidad,
enfermedades del corazón e incluso el cáncer.
1- Disminución de la inflamación
El consumo de alimentos fritos y procesados puede generar inflamación. Sin embargo, los
alimentos ricos en fibra permiten que las bacterias produzcan niveles más altos de un ácido
graso llamado butirato, el cual reduce la inflamación en el cuerpo.
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2- Control de peso
Muchos estudios han demostrado que las personas obesas tienen niveles más altos de
bacterias malas en su intestino llamadas Firmicutes, y que las personas más delgadas
tienen mayores niveles de bacterias buenas llamadas bacteroidetes.
3- Mejoran la piel
La vagina posee un PH naturalmente ácido el cual ayuda a protegerse de los microbios que
de otro modo podrían conducir a infecciones vaginales. Un microbioma sano y equilibrado
ayuda a mantener el pH.
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6- Protegen de la depresión
Una revisión publicada en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, demostró
que la fuerte relación entre el intestino y el cerebro. El 95% de la serotonina, la hormona de
la felicidad, se produce y se almacena en el intestino. Algunos estudios han demostrado
que la alimentación de ratones con probióticos en situaciones estresantes reduce su nivel
de hormonas de estrés.
8- Controlan el apetito
Una bacteria llamada Helicobacter pylori puede alterar el nivel de una hormona llamada
grelina, que inhibe el hambre. El uso excesivo de antibióticos, así como una dieta rica en
alimentos procesados y refinados, afecta de forma negativa a nuestras bacterias
intestinales, pueden disminuir los niveles de Helicobacter pylori y aumentar el apetito.
Un estudio mostró que los pacientes con un precursor de la enfermedad cardíaca conocida
como hipertrigliceridemia, después de que se les dio un régimen de probióticos durante 12
semanas, mostraron una marcada disminución en su nivel de triglicéridos, así como
mejoras en otros factores de riesgo de un ataque al corazón.
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10-Ayudan en la función cerebral adecuada
Una alimentación saludable, ejercicios físicos y bacterias benéficas son parte de una vida
saludable.
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Las bacterias ácido-lácticas en la industria alimentaria
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que tienen diversas aplicaciones,
siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales
para obtener productos como el yogurt, quesos, encurtidos, embutidos, ensilados, la
mantequilla, la crema de leche, el kéfir y el koumiss, etc.,
Según se conoce alrededor de 4 milenios. Asimismo, las BAL son de gran utilidad en la
producción de vinos y cerveza.
Streptococcus
thermophilus.
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Streptococcus lactis, Promueve el cuajado, provee
aroma y sabor
Quesos Streptococcus diacetilactis
Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que
modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la
textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición
de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. El ácido
láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados
de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas.
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Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula
el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de
fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los
fermentados con una sola cepa de bacteria.
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otros productos, las bacterias ácido
lácticas son explotadas como cultivos probióticos, ya que se complementan con las
bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del
aparato digestivo.
Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud,
el mercado internacional de estos productos va en aumento.
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Bacterias utilizadas en la industria farmacéutica
Sitio o modo de
Antibiótico Organismo productor Organismos blanco acción
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Conclusión
Como ya hemos dicho, el mundo microbiológico es mucho más numeroso y real que el que
se ve a simple vista, pero por el desconocimiento, el olvido o simplemente la
irresponsabilidad humana, somos proclives a obviar su existencia, trayendo como
consecuencia la adquisición de diversas enfermedades microbianas, como también el no
aprovechamiento al máximo de la existencia de los agentes no patógenos, dejando
simplemente a la naturaleza esta tarea.
Del mismo modo, a la altura del siglo XXI en el que nos encontramos, es pertinente la
utilización de los avances tecnológicos en la biotecnología, para la generación de diversos
productos no contaminantes, a partir del papel desempeñado por ciertos microorganismos
en combinación con determinadas sustancias, para beneficio de la humanidad.
Para ello, se requiere de voluntad política y sensibilización por parte de quienes conducen
El Estado, pues sería la manera de construir una sociedad compuesta por individuos
altamente comprometidos y reflexivos, sobre en torno a su presencia en la tierra.
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Bibliografía
https://www.lifeder.com/bacterias-patogenas/
https://informe21.com/salud-y-bienestar/los-10-beneficios-de-las-bacterias-para-la-
salud
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades¬e=190
https://www.ecured.cu/Bacterias_%C3%A1cido_l%C3%A1cticas
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades¬e=237
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