CURSO : Química Analítica Cuantitativa

TEMA : Humedad

PROFESOR : Ing.

INTEGRANTES :

Bellavista- Callao
 Humedad

I. OBJETIVOS

 Conseguir experimentalmente él % de humedad de la harina comercial.

 Reconocer los equipos que se usan en el proceso de gravimetría.

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II. MARCO TEÓRICO

 HUMEDAD

Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente

en la atmósfera. El agua está presente en todos los cuerpos vivos, ya sean
animales o vegetales, y esa presencia es de gran importancia para la vida.

 Determinación de agua

El agua puede estar presente, en una muestra, en dos formas: agua esencial
y agua no esencial.

 El agua esencial, está presente en un material como parte de su

composición estequiometria, es decir, forma parte de la formula
química de los compuestos. Se encuentra como agua de hidratación
en el caso del sulfato cúprico pentahidratado CuSO4 • 5 H2O o como
agua de constitución en aquellos compuestos que, al descomponerse
por el calor, forman agua como uno de los productos de la reacción.

 Agua esencial : agua de hidratación

El agua de hidratación se ve en la formula química, se separa de
la fórmula de compuesto mediante un punto
Cloruro de bario di hidratado Ba2·2H2O
Cloruro de magnesio hepta hidratado MgCl2·7H2O

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Humedad

 Agua esencial : agua de constitución

El agua de constitución no puede verse en la formula química, se
origina en la reacción de descomposición
El bicarbonato de sodio se descompone por calentamiento
según la reacción
NaHCO3(S) →Na2CO3(S) + H2O(l) + CO2(g)↑
Esta propiedad se aprovecha en los productos de horneado como
tortas o galletas.
El bicarbonato de amonio es otro compuesto que se
descompone con el calor y también se usa como ingrediente de
las masas de algunas galletas
NH4HCO3(s) → NH3(g)↑ + H2O(l) + CO2(g)↑
Estos dos componentes se conocen comúnmente como leudantes

 El agua no esencial, se denomina humedad; está retenida en la

muestra mediante fuerzas no químicas y puede ser extraída mediante
calentamiento. Para las muestras que sufran descomposición con el
calor, se pueden utilizar otros métodos.

Uno de los métodos gravimétricos más utilizados es la determinación de

humedad, ya que las condiciones ambientales pueden modificar este valor.

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Humedad

En Ingeniería Química es usual realizar cálculos y reportar resultados de una

muestra “en base seca“, ya que de esa forma se eliminan las variaciones de
masa producto de condiciones ambientales.

La determinación de humedad por calentamiento, se lleva a cabo en una

estufa (horno), plancha eléctrica o con llama directa (mechero). La muestra no
debe descomponerse con el calor.

En los análisis de rutina se utilizan materiales que puedan calentarse y

enfriarse rápidamente, por ejemplo crisoles de porcelana, cápsulas de
aluminio o de porcelana y crisoles de vidrio. El vidrio y la porcelana tardan
más tiempo en calentarse y enfriarse, por lo tanto el peso constante será más
difícil de determinar. El aluminio se prefiere para análisis rápido pues se
calienta y enfría más rápidamente.

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 Humedad

III. MATERIALES

 Balanza analítica
 Lunas de reloj
 Harina comercial
 Desecador
 Estufa
 Pinzas
 Espátula

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IV. PARTE EXPERIMENTAL

I. Tenemos la muestra problema, en este caso que es harina.

II. Cogemos una luna de reloj y agregamos la M.P (harina) y pesamos.
III. Teniendo el peso de la harina, lo llevamos a la estufa para hacer el secado.

IV. Una vez sacado de la estufa, se le coloca en el desecador hasta alcanzar la

temperatura de ambiente.

V. Una vez ya estando en la temperatura de ambiente, se le pesa para ver cuánto ha

disminuido en su peso.

VI. Realizar estos mismos pasos hasta que el peso de la harina ya secada sea
constante, con esto quiere decir que toda la humedad concentrada en la harina
ha sido ya quitada, y tenemos una harina con un porcentaje mínimo de humedad.

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VII. ANALISIS DE DATOS:

Los datos siguientes son las tres muestras de harina que se analizaron en cada
proceso de secado con una variación de tiempo de 10 min (por secado) y al final de
la toma tratando de obtener una diferencia de 0.005 gr con respecto a la toma
anterior o de ser posible una masa constante.

Tiempo-muestra A B C Promedio
t1= 0min 5.0055gr 5.0051gr 5.0045gr 5.005gr
t2= 10min 4.5288gr 4.488gr 4.4842gr 4.5003gr
t3= 20min 4.4976gr 4.4637gr 4.4796gr 4.4803gr
t4= 30min 4.4629gr 4.4461gr 4.4695gr 4.4595gr
t5= 40min 4.4329gr 4.4246gr 4.4296gr 4.429gr
t6= 50min 4.4251gr 4.4177gr 4.4159gr 4.4196gr
t7= 60min 4.4191gr 4.4132gr 4.4084gr 4.4136gr
t8= 70min 4.4191gr 4.4093gr 4.4047gr 4.4096gr

Con estos datos procedemos a calcular los porcentajes de humedad para cada
muestra (A, B, C). Fórmula para el cálculo del porcentaje de humedad:
𝑚𝑖𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 −𝑚𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
%HBH=(
𝑚𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙(𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎)
)

Porcentaje de humedad para muestra A:

5.0055 − 4.4149
%𝐻𝐵𝐻(𝐴) = ( ) × 100% = 11.799%
5.0055
Porcentaje de humedad para muestra B:

5.0051 − 4.4093
%𝐻𝐵𝐻(𝐵) = ( ) × 100% = 11.9039%
5.0051
Porcentaje de humedad para muestra C:

5.0045 − 4.4047
%𝐻𝐵𝐻(𝐶) = ( ) × 100% = 11.9852%
5.0045
Calculo del promedio del porcentaje de humedad para las tres muestras:

̅𝑝 = 11.896%
%𝐻

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Humedad

Procedemos a calcular la desviación estándar para cada una las tres muestras.
2 2 2
̅
(𝐻1 −𝐻𝑝 ) ̅𝑝 ) +(𝐻3 −𝐻
+(𝐻2 −𝐻 ̅𝑝 )
Formula de la desviación estándar: 𝜎=√ 𝑛−1

(11.799−11.896)2 +(11.9039−11.896)2 +(11.9852−11.896)2

𝜎=√ = 0.09335
3−1

𝜎 = 0.0935

Entonces el porcentaje de humedad será: ̅𝑝 = 11.896% ± 0.0935

%𝐻

Procedemos a realizar la gráfica Δm(H2O) VS tiempo

tiempo Δm(H2O)
0 -
10 0,5047
20 0,0305
30 0,0208
40 0,02
50 0,0094
60 0,006
70 0,004

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0.6

0.5

0.4

Δm(H2O) 0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
tiempo (min)

VIII. CONCLUSIONES:

 De acuerdo a las normas del Codex para la harina de maíz (Codex stándard
155-1985) el contenido de humedad permitido es de 15% m/m máximo, en
nuestro caso el valor encontrado fue de 11.896% ±0.0935, esto indica que
después de todo el proceso de secado de la harina nuestra muestra ya está
apta para el consumo humano ya que no sobrepasa del límite máximo
permitido de humedad.

 La desviación estándar obtenida en nuestros cálculos es de 0.0935 ,este

valor pequeño nos indica que no hay mucha separación entre los datos
obtenidos de los porcentajes de humedad tanto para las muestras A, B y C

 De acuerdo al grafico (ΔmH2O vs t), podemos observar que a mayor tiempo

de secado de la muestra la curva tiende a una pendiente igual a cero y que
la masa de la harina se va haciendo cada vez más constante indicando así
que vamos eliminando la humedad de la muestra en cada toma de datos.

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 Humedad

IX. RECOMENDACIONES:

 En esta práctica de laboratorio es importante tener conocimiento de algunas

técnicas de muestreo tales como la técnica de cuarteo,
esta técnica consiste en recoger el material de diferentes puntos del
alimento en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo. Este
material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se
recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a
mezclar y a presentar como cuatro cuadrantes, procediéndose de la misma
manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra necesaria .La
finalidad de esta técnica es en fraccionar la muestra con el fin de obtener
una muestra más representativa y a la vez que homogenizamos la muestra.

 Es importante tener cuidado en el proceso de secado, ya que la estufa se

encuentra a altas temperatura, para esto debemos utilizar pinzas para
sujetar las muestras y evitar así algún accidente.

 Es preferible homogenizar la muestra para que el proceso de secado sea

más efectivo y no quede humedad en el interior de la muestra.

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