La si!

uiente
tabla
presenta las
caracter4stic
as
fisicoqu4mic
as
del o!ur u
ente (9aract
er4sticas fisi
coqu4micas
del o!urt)
En"e oSe!
%*es$ e!a
*oDes$ e!
a*o
ateria
!rasa
m7m 4n
. .+ 4n
.1.+ á".
* . - Sólidos
lácteos no
!rasas
m7m,
m4nimo<
. * <
. * <
. * #cide
z como
ácido láctico

m7m* . < * 0
1.+**.<*0
1.+**<*0
1.+*;rueb
a de fosf
atasaFe!
ativaFe!a
tivaFe!at
iva
V.PROGRA
3A DE <IGI
ENE Y SAN
IDAD DE
LA PLANT
A
 #GE#L5 ;5
EH# IES5F
E995JF (*.
+ dehipocl
orito de
sodio)G e c
epciónI
iario Ii
a r i o Krea
de
mezclado Iia
rioIiario; a
s t e u r i
z a c i ó n
I i a r i o I
i a r i o E
n f r i a
m i e n t
o I i a r i
o I i a r i
o
12
5 n o c u
l a c i ó
n I i a r i
o I i a r i
o e r m
e n t a c i
ó n I i a r
i o I i a r
i o E n f
r i a m i
e n t o I i
a r i o I i
a r i o E
n v a s
a d o I i
a r i o I
i a r i o
#lmacenami
ento5nter
diarioSeman
alE C5;JS

#&EG5#LE
SL5 ;5EH#
 IES5F E9
95JF (*.+
dehipoclorito
de
sodio)& a n
que de
recepci
ónIiario
Semana
l6 a l a
n z a S
e m a n
a l e
n s u a l
 aquin
a filtra
doraIia
rioSem
a n a l ;aste
urizadora&
anques
d e fermenta
ciónI i a r
i o S e m
a n a l 9
ámaras
d e refri!erac
iónS e m a
n a l S e
m a n a l
VI.RE?UER
I3IENTOS
DE
PERSONA
L EN
CONTROL
DE
CALIDAD
@ORGANI
GRA3A
FUNCIONE
S.VI.1.De&a
 "a!en"o
*e
aseg' a!%
en"o *e
$al%*a*a.5e
7e *e
$on" ol *e
$al%*a*
Es el
responsable
de !arantizar
coordinar
la
realizacion
delas prueb
as necesari
as para veri
ficar la cali
dad de losal
imentos
;.Anal%s"a
s
Llevan
acabo os
analisis de
los
alimentos
$.A'B%l%a
es
;repara los
alimentos,
los
instrumento
s, los
instrumento
s pesa las
porciones
que se
analizan
13
M5. .
Des$ %&$
%9n *el
*e&a "a!en
"o *el
S%s"e!a *e
Ges"%9n *e
laCal%*a*.
 9onsiste en
planificar,
coordinar
controlar las
e:ecución de
lasactividade
s
relacionadas
con el
proceso de
!estión de la
calidad,en
t%rminos de
mantener el
sistema de
!estión de la
calidad
deacuerdo a
los
lineamientos
de la Forma
5SJ >**1,
con criterios
deconfiabilid
ad,
eficiencia
productivida
d, si!uiendo
las
normativasle
!ales, las po
l4ticas no
rmas de la
empresa, a
s4 como los
lineamientos
de la
!erencia de
ase!uramient
o de la
calidad.
VII.RE?UE
RI3IENTOS
DE
LA ORAT
ORIO3ATE
RIAL Y
E?UIPO
•
1 Litros
de leche
#lpura (una
ca:as).
•

1 recipiente
de plástico
con
capacidad
de 1L.
•

1 recipiente
de plástico
con tapa con
capacidad
de L.
•

1 vaso de
o!urt
natural de
1@* ml.
•
1 sobre de
leche en
polvo +* !r.
•

1 6a$o
ar4a.
•

1 cuchara.
•
1 bureta.
•

1 soporte
universal.
•

1 panza
para bureta.
14
•
1 matraz
Erlenme er.
•

1 vaso
precipitado
de +* ml.
•
1 pipeta
!raduada de
1* ml.
•

6alanza
anal4tica.
REACTIVO
S
•

FaJA al *.1
F.
•

enostalein
a
•

9olorante
para
alimentos
NfresaO
•

ermelada o
fruta natural
opcional.
VIII. I LI
OGRAFIA
http'77PPP.
mono!rafias.
com7traba:o
s2-
7 o!urt7 o!
urt .shtmlQi
"zz2l+H*eSs
C
https'77PPP.
!oconqr.com
7...71 11
@*0
og' "
'http'77PPP.
mono!rafias.
com7traba:o
s0pdf+7cara
cterizacion0
defectos0cal
idad0product
os0fabricado
s0empresa0
helados0cali
7caracteriza
cion0defecto
s0calidad0pr
oductos0fabr
icados0empr
esa0helados
0cali.shtmlQi
"zz2l6anR<I
#
I .ANE
OS
15