PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA TEGNOLOGICO

EN LAS TRAPICHERAS DEL MUNICIPIO DE ANAPOIMA CUNDINAMARCA

JHONATAN MANUEL CELIS GOMEZ

JUAN DAVID REY SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SOACHA (CUNDINAMARCA)

2018

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PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA TEGNOLOGICO EN
LA INDUSTRIA PRODUCTORA DE PANELA EN EL MUNICIPIO DE
ANAPOIMA CUNDINAMARCA

JHONATAN MANUEL CELIS GOMEZ

JUAN DAVID REY SANCHEZ

INGENIERIA INDUSTRIAL

PROFESOR:
NICOLAS RAMIREZ CASTILLO

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SOACHA (CUNDINAMARCA)

2018

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Tabla de Contenido

Introducción ........................................................................................................................................ 4
Descripción del problema.................................................................................................................... 6
Pregunta Problema .............................................................................................................................. 6
Hipótesis.............................................................................................................................................. 6
Justificación......................................................................................................................................... 7
Recursos .............................................................................................................................................. 8
Bibliografía ......................................................................................................................................... 9

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Introducción

La producción de La panela beneficia a más de 350.000 familias, y esta genera cerca de

287.000 empleos directos, lo que suman unos 45 millones de jornales al año, ocupando el
12% de la población rural económicamente activa.
El proceso de la fabricación de la panela en el municipio de Anapoima así como en muchos
lugares de Colombia depende mucho de las factorías paneleras, existentes en las
localidades rurales del territorio. El cultivo de la caña de azúcar en este sector hace que sea
una agroindustria muy tradicional. Sin embargo las condiciones en las que se manejan cada
uno de los procesos de producción no son las apropiadas debido a la escases de
infraestructura más personalizada, saneamiento del ambiente laboral por mal manejo
planificado, personal calificado sin previas inducciones y mal transporte de recolección de
materia prima u otros objetos importantes.
El sistema de producción de la panela es deficiente entre otras razones por los bajos niveles
tecnológicos presentados en su producción. Debido a que en los años ancestrales se venían
haciendo tradicionalmente de generación en generación de tal manera que no se a
incorporado nuevas metodologías que optimicen la producción.
Considerando la importancia de la actividad panelera en el municipio de Anapoima y de
Colombia, las características de cultivos trapiches y procesos de la producción de la panela
se encuentran en una serie de investigaciones y requisitos según la resolución 779 de 2006
del ministerio de protección social modificada parcialmente por las resoluciones 683 de
2012, 4121 de 2011, 3544 de 2009 y 3462 de 2008 Por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y
comercialización de la panela para consumo humano ya que se ofrece uno de los productos
más importantes consumidos por las personas diariamente, en lo más común a los niños,
ancianos y mujeres adultas de niveles económicos más bajos.
En Colombia los actores de la cadena productiva de la panela y su agroindustria se
enfrentan a diversos retos uno de ellos actualmente es la entrada de azúcar extranjero a
Colombia por lo que de esta manera se debe impulsar el proceso de producción de la panela
implementando nuevos métodos de fabricación para así no solo ser más eficientes si no
presentar un producto con estándares más altos en calidad y prevenir más daños desastrosos
al medio ambiente por las calderas utilizadas artesanalmente por madera recogida en las
talas de árboles.
Por lo cual este estudio de integración tecnológica se ha desarrollado con la finalidad de
aportar y mejorar eficientemente los procesos productivos en el municipio de Anapoima y
utilizar diferentes metodologías para aplicar en estos, de tal manera que también se pueda

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integrar un mejor ambiente laboral para los empleados y disminuir el impacto ambiental
ocasionado.

Objetivo General
Investigar qué métodos o mecanismos tecnológicos permite actualizar el sistema de
producción de la panela para la mejora eficiente de los procesos y calidad del producto,
para que así mismo proporcione la manera de utilizar el desperdicio de la caña de azúcar
(bagazo).

Objetivos Específicos
● Compilar información de datos de producción de las plantas en el municipio de
Anapoima.
● Establecer qué tipo de innovación tecnológica ayuda a resolver las problemáticas
ambientales causada por los sistemas tradicionales de producción de panela.
● maximizar el nivel de utilización de la caña de azúcar para la extracción del jugo de
las panelas.
● Minimizar los tiempos empleados en cada proceso de producción con estándares de
calidad más altos.
● Llevar un control de producción y calidad que permita minimizar errores y por ende
la pérdida de material y tiempo.

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Descripción del problema

Una de las principales problemáticas del sector panelero en el sector de Cundinamarca es el

bajo nivel tecnológico en las unidades productivas de las plantas, debido principalmente a
la baja transferencia de tecnología por parte de la investigación nacional y las barreras
comerciales que se presentan en términos de los canales de comercialización. El problema
está ligado a la ineficiencia energética de las hornillas paneleras, originándose pérdidas de
energía durante la combustión y la transferencia de calor que implican la utilización de
combustibles adicionales al bagazo, como leña, carbón y caucho de llantas usadas. La
ineficiencia energética de las hornillas provoca la deforestación de los bosques por la
consecución de la leña además de contaminación por emisiones de monóxido de carbono,
dióxido de carbono, gases nitrogenados y azufrados.
Dado que la elaboración de la panela en el municipio es realizada en trapiches artesanales,
se produce una panela de baja calidad debido a la deficiente higiene de los trapiches al
ineficiente manejo de la caña y al bajo uso de herramientas tecnológicas usadas parta la
producción de las panelas. El procesamiento de la panela encierra una serie de dificultades
que comprenden en primera instancia, una baja disponibilidad de materiales de caña
adecuados para la producción eficiente de panela y mieles en las diferentes regiones
agroeconómicas colombianas; una reducción en la producción y productividad por el efecto
de malezas, plagas y enfermedades, causada principalmente por hongos, virus e insectos.
Para los productores paneleros es importante desarrollar un sistema que le permita
optimizar los procesos y tiempos de producción, A si mismo le ayude a reducir los costos, y
el daño ambiental causado por los inadecuados manejos de las calderas.

Pregunta Problema
¿Podría las plantas productoras de panela bajo la implementación tecnológica, mejorar
eficientemente los procesos en el municipio de Anapoima?

Hipótesis

Mediante la implementación tecnológica en esta área que se encuentra en un estado rustico,

permitirá realizar un mejoramiento en los márgenes de rentabilidad y de eficiencia en sus
procesos y a su vez generando menos daños al medio ambiente.

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Justificación

La problemática actual que se produce en la elaboración de panelas en los puntos de

fabricación también conocidos como trapiches, a simple vista se observa que la cantidad de
desperdicio (bagazo) que genera la elaboración es alta además que esta se represa y genera
problemas de movilidad para los operarios que manejan la molienda. Además de que este
proceso es muy rustico ya que todos sus procesos son con mano de obra directa y por
tracción animal. A nivel de competitividad es un gran desventaja ya que actualmente la
tecnología e innovación son una fuerza muy necesaria y útil para las empresas productoras.
Con este sistema buscaremos reutilizar y minimizar los residuos que se genera al moler la
caña, con este sistema también se busca alivianar la carga en los obreros encargados de
estos procesos. Y buscar que el área de producción sea más ordenada para así no
incomodar a los operarios. Este sistema será de mucho beneficio para los dueños y
encargados de esta industria ya que con este sistema generara que los procesos se agilicen y
sea más eficiente a la hora de transformar la caña de azúcar en panela.
Esta investigación surge de observar como estos procesos se vuelven tediosos y duros para
los encargados de estos procesos, y de preguntarse ¿Si es posible alivianar carga para estos?
Además de que este proceso genera una gran cantidad de desperdicio y quemas para su
elaboración. Guiándonos de proyectos tecnológicos de temas relacionados con la
recolección, procesos y transformación de materia prima similares a la caña de azúcar e
incluso de la caña para proponer implantar un sistema tecnológico para este caso. Y
proyectar a futuro una posible colaboración con posibles proyectos de investigación sobre
temas relacionados con lo que son los procesos de transformación de materias primas de
origen vegetal.

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Recursos

Gastos generales
Descripción unidad características costo total
desplazamiento
Visitas municipio de $ $
Anapoima 1 Pasajes ida/regreso 24.000,00 24.000,00
$ $
Alojamiento 1 hotel 15.000,00 15.000,00
$ $
Alimentación 1 cantidad de días 20.000,00 20.000,00
$ $
Internet 1 horas de uso 4.000,00 4.000,00
Papelería
$ $
tamaño papel carta 1 resma 7.000,00 7.000,00
Carpetas de $ $
presentación 1 carpetas 500,00 500,00
impresiones $ $
Impresiones 1 promedio 4.000,00 4.000,00
Total costos $
generales 74.500,00

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Bibliografía

Espectador, E. (01 de 02 de 2016). Panela, una huella social y ambiental. Recuperado el 23 de 08

de 2018, de Panela, una huella social y ambiental:
http://www.umng.edu.co/documents/10162/745281/V3N2_4.pdf

Garcia, H. (2007). Gua Tecnologica Para El Manejo Integral Del Sistema Productivo De La Caña
Panalera. mosquera(cundinamarca) colombia: Edicion Corpoica.

Martin Pineiro, E. T. (1983). Procesos Sociales E Innovacion Tecnologica en la agricultura de

America Latina. san jose, costa rica: Edicion IICA, 1983.

Vásquez Tarazona, R. E. (3 de mayo de 2017). orientacion universia. Recuperado el 21 de agosto de

2018, de http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7919