cocina para Celíacos: Alfajores de Maizena

Enviado por Somos Celiacos

- 175 grs. de azúcar,

- 200 grs. de manteca,
- 4 yemas,
- 500 grs. de maizena,
- 1 cucharadita de leudante,
- 1 pizca de sal.

Paso a Paso: Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la
maizena con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos
en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con
cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien
caliente, hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a uno con mucho
cuidado, pues se rompen con facilidad.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE DOS HARINAS:

Enviado por Anonymous

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que ya tenemos, la harina de trigo

por la permitida para los celíacos, una proporción ideal es: 1Kg. de harina de arroz
650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE TRES HARINAS:

Enviado por Anonymous

1 Kg. de harina de arroz 1/2 Kg. de fécula de mandioca 650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas en esta proporción.

cocina para Celíacos: Leudante Casero sin TACC

Enviado por Somos Celiacos

- 50 grs. de bicarbonato de sodio,

- 50 grs. de ácido tartárico o cremor tártaro,
- 25 grs, de Maizena o mandioca.

Paso a Paso: Mezclar y guardar en envase hermético y rotulado.

Masa de empanada o tarta al horno (otra opcion 2) Enviado por Somos

Celiacos

-1 taza de harina Sin T.A.C.C,.

- ½ taza de leche en polvo,

1
- 2 cditas. de sal,
- agua hirviendo, cantidad necesaria,
- manteca derretida, cantidad necesaria.

Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. junto a la leche en polvo y la sal, y
agregar de a poco la cantidad necesaria de agua hirviendo hasta formar un bollo
de masa de consistencia tierna. Amasar bien, incorporando un poco de harina Sin
T.A.C.C. hasta que la masa no se pegotee más. Estirar, espolvoreando con fécula
de maíz, y pintar con manteca derretida. Doblar en tres. Estirar nuevamente con la
parte del doblez hacia adelante. Espolvorear otra vez con fécula y pintar con
manteca derretida, y doblar nuevamente en tres. Envolver en papel film y dejar
descansar antes de usar.

: Masa de empanada o tarta al horno

Enviado por Somos Celiacos

- 6 cucharadas soperas de premezcla Kapac,

- 1 cucharada de aceite,
- 1 cucharadita de bicarbonato,
- sal o azúcar (optativo),
- 1 huevo,
- 1 cucharada de leche,
- agua, c/n.

Paso a Paso: Hacer un bollo con los ingredientes, agregando agua hasta formar
una masa homogénea. Dejar en la heladera. Estirar sobre un nylon bien finita, con
palote. Cortar, rellenar a gusto y llevar a horno moderado sobre una placa
enmantecada o aceitada.

MASITAS SECAS (de cocción rápida)

Enviado por Anonymous

2 tazas de harina de arroz, 1 taza de fécula de maíz, 1/2 taza de azúcar, 25 grs.
de manteca, 1 huevo, 1/2 pote de crema de leche 1 chorrito de esencia de vainilla.

Mezclar las harinas con el azúcar y la manteca hasta que la última quede
integrada. Hacer un hueco y agregar la crema, el huevo y la vainilla. Mezclar y
amasar. Estirar colocando fécula de maíz en la mesa v recortar con sacabocados.
Enmantecar y enharinar una pizzera. Horno templado y fuerte al colocar las
masitas. Se hace rápido. Variantes:Cambiar de gusto en la esencia: Combinar con
ralladura de limón, agregar cacao a la harina, decorar y adornar con: baño de
chocolate, azucarados, trozos de dulce, etcétera.

PAN (en bollos)

Enviado por Anonymous

2
2 tazas de fécula de mandioca, 1 huevo, 2 cucharaditas de leudante, 100 grs, de
queso blando.

Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos. Pintarlos
con huevo batido. Horno caliente 15 minutos.

: EMPANADAS SANJUANINAS
Enviado por Anonymous

Esta masa comodín es ideal para tortas, galletas de agua y ravioles. 1 taza de
fécula de maíz, 1 taza de leche en polvo, media taza de fécula de mandioca, 1
pocillo de manteca derretida, 1 huevo, sal, 1 cucharada de fécula de mandioca
100 cc. de agua. Relleno: a gusto.

Cernir los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesada en forma circular

haciendo un hueco en el centro; disolver la cucharada de manteca con el agua y
llevar sobre fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia
transparente. Cuando está tibia esta última preparación volcarla en el centro de las
harinas junto con los demás ingredientes, mezclar bien todo los elementos
agregando más agua si fuera necesaria, hasta conseguir una masa muy elástica.
Dejar reposar por lo menos media hora. Estirar bollitos de masa para cada
empanada. Rellenar con el relleno elegido. Pueden cocinarse fritas o al horno. Se
puede guardar la masa cruda, en un envase con cierre hermético de plástico, en la
heladera durante unos días.

Bizcochuelo
Enviado por Somos Celiacos

Ingredientes:
- 6 huevos,
- ¾ taza de azúcar,
- 1 ½ taza de Maizena,
- esencia de vainilla c/n.

Paso a Paso: Batir los huevos con el azúcar y la esencia, hasta punto letra
(dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras sin deformarse). Agregar la
Maizena en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar
suavemente y volcarla en molde, forrado con papel manteca, o enmantecado y
enmaizenado. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave. Opción
chocolate: reemplazar 1 cucharada de Maizena por 1 cucha rada de cacao amargo

Pizza
Enviado por e-recetas

3
Ingredientes:
350 de agua
100 gr. de manteca
50 gr. de levadura
Sal
500 gr. aprox. de las tres harinas
1 1/2 cucharada de azúcar
2 huevos

Preparación:

Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a

mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100
cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura,
comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, los huevos y por último
la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en una pizzera enmanteca o en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se
hornean en horno moderado hasta dorar.

Ñoquis de papa
Enviado por Somos Celiacos

- 1 kg. de papas hervidas con cáscara,

- 400 grs. de harina Sin T.A.C.C,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de queso rallado,
- sal, pimienta y nuez moscada.

Paso a Paso: Hacer el puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la

harina y demás ingredientes. Formar la masa y hacer tiras. Cortar en daditos.
Hervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que floten
durante poco tiempo.

http://www.erecetas.com.ar

La mesa dulce de los celíacos (II)

Como los que padecen esta enfermedad no pueden consumir trigo, ni avena, ni
cebada ni centeno, la panadería y repostería son todo un desafío a la hora de
cocinar

4
 La celiaquía causa intolerancia a ciertas proteínas prese ntes en el trigo, la avena, la cebada
y el centeno conocidas como gluten. Por esa razón, la dieta para celíacos ve reducido su
campo, especialmente en torno a la preparación de productos de panadería y repostería.
Esta limitación acercó a madres de celíacos y fue el disparador que las llevó a unir
esfuerzos experimentando recetas con los alimentos permitidos: todo un desafío a la hora
de preparar panes y cosas dulces. ¿Con qué ingredientes podían preparar la clásica torta de
cumpleaños infantil, y los sándwiches y los alfajores?

El reclamo de profesionales y pacientes con dietas especiales empujó a exigir leyes que
protegieran a estos consumidores con etiquetas que garantizaran la no presencia de los
alimentos prohibidos, ya que en muchos casos sus harinas y féculas se utilizan como
elementos aglutinantes y en la celiaquía la veda es absoluta y para siempre. En este tema
aún queda bastante por ajustar. Por otra parte, los alimentos libres de gluten deben estar
totalmente aislados de los cereales proscriptos, con utensilios y recipientes de uso
exclusivos para la “nueva cocina”.

Algunas familias, por falta de tiempo u organización, unificaron la cocina cotidiana en un

recetario para celíacos que puedan disfrutar todos. Las dietéticas ofrecen variedad de
marcas con preparaciones sin gluten como para que nadie extrañe el sabor de los panes, las
masitas, los panqueques, las pizzas y las galletas. Desde su cocina, el chef Matías Peroni
ofrece todo lo necesario para armar una rica mesa dulce, pensando especialmente en las
tortas, algo infaltable a la hora de cantar el Feliz Cumpleaños...

“La cocina para el celíaco encuentra en el chuño –mezcla de fécula de mandioca y agua–
una combinación básica para ligar masas”, señala Matías. Las harinas o féculas permitidas
pueden llevar la suma de dos o tres ingredientes.

Por Miriam Becker miriambecker@uolsinectis.com.ar

Agradecimientos

 Lic. en Nutrición Pilar Llanos lacocinadematias@hotmail.com

Torta infantil

Preparación básica

 Derretir a fuego lento 150 g de manteca con 120 g de chocolate.

 Agregar 120 g de azúcar y 3 yemas, batir bien e incorporar 50 g de almidón

de maíz tamizado.

5
  Unir todo, incorporar 3 claras batidas a nieve y volcar todo en un molde de
24 cm de diámetro y 5 cm de altura, untado con manteca y espolvoreado
con almidón de maíz.

 Cocinar durante 25 minutos en horno moderado. Retirar, enfriar y

desmoldar.

 Recortar piezas que permitan armar el cuerpo de un gato o cualquier otra

figura.

Baño y decoración

 Derretir 60 g de chocolate para taza con 2 cucharadas de manteca y 3

cucharadas de dulce de leche permitido.

 Cubrir la torta y terminar con pastillas de chocolate confitado y toques de

merengue.

Consejos de la nutricionista

 Usar sólo las harinas y los polvos leudantes permitidos, ya que los comunes
pueden tener derivados del trigo como excipiente.

 Hay que ser muy estrictos en la selección de la calidad de los alimentos, en

su preparación y en el entorno en que se elaboran porque basta con una
pequeñísima contaminación con harina de trigo para que esos productos
pasen a ser prohibidos. De allí la importancia de elegir marcas
responsables, con etiquetas veraces, y trabajar con orden.

 Se pueden utilizar huevos, manteca, crema de leche, azúcar, frutas, miel,

quesos blancos, chocolates y dulce de leche permitidos.

 Tratar de reducir el exceso de grasas en las etapas iniciales del cambio de

dieta.

***
Sin TACC: desde 1984, en nuestro país la sigla y el símbolo Sin TACC (sin trigo,
avena, cebada, centeno) en los envases designa en los alimentos aquellos aptos
para el consumo de los celíacos. La sigla es utilizada actualmente también por
algunas empresas de alimentos uruguayas y brasileñas