ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

SEMANA 2
“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO -
REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto,
realicen lo siguiente:
1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya
sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.
2. Analicen qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar
3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo.
4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el
funcionamiento de la cocina seleccionada.

SOLUCION
1
a. El estado de los equipos de mi cocina está en perfectas condiciones y
funcionamiento, todas sus conexiones e instalaciones de luz no tienen
ninguna falla.
b. Los mesones y entre paños están perfectamente aseados y sin ninguna
fisura.
c. Todos los utensilios, (cuchillos, tablas, cucharones, ollas, sartenes…), están
en muy buenas condiciones para su uso, el cual tampoco causa un mal a
mi personal.
d. Sus pisos, paredes, cárcamos, trampas, lavaplatos, etc. Están en buenas
condiciones y sus paredes y pisos están hechos de un material que no se
contamina fácil.

2.

 La organización de la cocina
 El personal
 Las instalaciones, y facilidad de limpieza en los espacios, iluminación y
demás.
  Muestras ya sean de la comida realizada como la de los equipos respecto a
su limpieza y desinfección.
 Documentos y archivos importantes al día con su respectiva fecha y
archivados organizadamente.
 La unidad de calidad con una función de control interno.

3.

PRINCIPIOS NO CUMPLIMIENTO

 La organización de la cocina SI
 El personal NO
 Las instalaciones, y facilidad de
limpieza en los espacios, SI
iluminación y demás.
 Muestras ya sean de la comida
realizada como la de los NO
equipos respecto a su limpieza
y desinfección.
 Documentos y archivos
importantes al día con su SI
respectiva fecha y archivados
organizadamente.
 La unidad de calidad con una
función de control interno. SI

4. PROPUESTA:

 organizar de mejor manera al personal, que todos tengan muy bien claro
todas las funciones que se deben hacer, le corresponda o no y tener muy en
cuenta la organización de su uniforme y demás.

 Realizar todas las muestras de la comida realizada y el aseo y desinfección

de los equipos, mesones, y utensilios.