Proyecto N° 6: Construir cocina industrial para 1000 trabajadores

Se requiere: Instalar los siguientes sistemas:

a) Sistema de ventilación forzada
b) Sistema de extracción de humo de las campanas
c) Sistema de aire acondicionado
d) Sistema de refrigeración para diferentes cavas
e) Acometida para el suministro gas
f) Acometida para el suministro de agua fría y caliente
g) Acometida para el sistema contra incendio

Proyectos a desarrollar:
Red de ductos de ventilación forzada y localizada, selección ventiladores o sopladores (Cálculo y
diseño)
Red de ductos de suministro y retorno del sistema de aire acondicionado.
Diseño del sistema de refrigeración para cavas de pescado, carnes, vegetales, pollo y lácteos
Red para el suministro de gas (Calculo y diseño )
Red para el suministro de agua fría y caliente.
Red para el suministro de agua para extinción
Red para el suministro de gas inerte para extinción
N
7.45

, 60
.80

.40

1,70

1.05 .95
, 10
1,00
1,40

8,30

C AVA C AVA C AVA C AVA

VER DU RAS POLLO C AR NE PESCADO
, 60 , 20

, 20 , 20 , 20 , 20 , 20 , 20
1,30 4,00 4,30 4,30 4,30 4,35 3,45
1,20

3,35 , 90 , 90 , 90 , 90 , 90 , 90 1,30

, 10 , 10 , 10
1,50

, 20

, 30 1,00 4,20 , 30 4,20 1,00 , 30 3,90 , 30 2,20 2,00 , 30 2,20 2,00 , 30 2,20 2,00 , 30 2,20 2,30 1,20 2,00 , 30
2,80
, 15

, 15

, 15
, 30

C ALEN TADORES
1,80

D EPOSITO
LAVAD O D E U TEN SILIOS Y VAJILLA
2,75
2,90

C AR RITOS
, 15

D EPOSITO
OFIC IN A D E SUPERVISORES C AMAR A FR IA D E VEGETALES Y FRUTAS
D E BASU RA
H ALL
5,45
5,20

5,50

D EPOSITO D E VAJILLA
, 20

DE
2,25

AC C ESO
4,35 , 15 3,15 , 15 5,70 2,50 10, 63
, 15 , 15 6,68
, 15

, 08 , 20
2,60

AR EA D E ELABOR AC ION DE PLATOS FRIOS AR EA D E R EPOSTERIA 1,00 5,60 2,00

2,70
1,00

, 20
, 15
, 15

AR EA D E C OMPRESORES

C AVA
AR EA D E PR E-ELABOR ADOS Y EMPACADOS AR EA D E PR E-ELABORADOS
3,05

PRODU CTOS LAC TEOS

10, 50 2,50 5,35 , 44 3,91 , 44 1,00 C AVA C AVA
3,50

PESCADO POLLOS
, 20
4,45 9,50 1,50 9,50 3,00 3,10 2,10 2,00
4,80

4,80

, 20 , 20 , 20 , 20
, 20

AR EA D E C OC C IOM DE VEGETALES AR EA D E PR EPAR AC ION DE VEGETALES

1,00
, 20

H ALL
9,80

9,80

4,30

2,40
, 20

, 20

DE PR E R EFR IGER AC ION Y CATEGORIZACION

AC C ESO
1,00

, 20

1,96

AR EA D E C OC C ION D E ALIMENTOS CARNICOS AR EA D E PR EPAR AC ION D E ALIMENTOS CARNICOS

C AMAR A REFR IGER ANTE

4,95
3,80

3,50

C AMAR A D E C ONGELACION
2,84
2,75

AR EA D E C OMPRESORES
, 20
, 15

, 15
, 15

, 15

, 15
, 30

, 60

1,20

OFICINA LAVAMOPAS
C OC IN ER O JEFE
, 20
2,70
2,55

, 15
1,40

2,70

, 15 9,00 2,70 1,50 4,25 4,25 1,50 4,35 8,88 2,10

2,78 , 20
, 15 , 15 , 15 , 15 , 15 , 15 , 15 , 20
, 10

D EPOSITO
1,20

D ETER GENTE H ALL

SER VICIOS

SER VICIOS
, 15

DE
, 15

, 20
5,20

D EPOSITO D E VEGETALES
5,50

AC C ESO
5,45
1,85

1,45 2,80 2,80 1,45 AR EA D E PANADERIA

, 85
1,40

, 58

D EPOSITO
TABLER OS ELECTRICOS
2,80

, 15

GEN ER AL
, 15
, 85

, 85

3,60
1,08
, 55

, 65
, 15
, 30

, 30
, 60
, 70

, 70