COCINA+ARTE UNIVERSIDAD

CAMPUS MÉRIDA

COCIN MOLECULAR

8º CUATRIMESTRE

PERIODO SEPTIEMBRE-DICIEMBRE 2018

CUADOR SINÓPTICO

HECTOR ADRIAN ALDANA UCO

762820

LGE

CHEF PAOLA CETINA

MÉRIDA, YUCATÁN A 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2018

Contenido

INTRODUCCIÓN............................................................................................................3

Cuadro sinóptico...............................................................................................................4

CONCLUSIÓN.................................................................................................................5

Referencias.........................................................................................................................6
INTRODUCCIÓN

Se elaboró un cuadro con las propiedades y los cambios fisicoquímicos que

sufren los alimentos al cocinarlos.

Con esta actividad se pretende reforzar conocimientos adquiridos en otras

materias, así como ahondar en la complejidad de las transformaciones que los

alimentos sufren, teniéndolas en cuenta al momento de usarlos.

Cuadro sinóptico
CONCLUSIÓN

Conocer las reacciones químicas y físicas de los alimentos, así como sus

propiedades nos ayudará al momento en que queramos deconstruir una receta.

Sabremos pues aprovechar mejor cada alimento y saber qué tipo de cocción

podría ir mejor, o cómo reaccionará al juntarlo con otro alimento o aditivo.

Referencias

nutricionista, E. b. (2012). Entrada de blog. Propiedades físicas y químicas de los

alimentos. El blog del nutricionista. Obtenido de

http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/02/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-

los.html

Rangel, M. (16 de Enero de 2014). Reacciones fisicoquímicas de los alimentos. Obtenido

de https://prezi.com/z8uq2ptbaaez/reacciones-fisico-quimicas-en-los-alimentos/