El arroz debe cocer en extensión, no en altura. Utilizar aceite de oliva (un vaso por kilo de arroz).

La
proporción de arroz de 100 g por persona y, aproximadamente, triple cantidad de agua que de arroz.
El fuego debe de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella. Ha de ser vivo hasta
que rompa a hervir, y medio hasta que se cuezan todos los ingredientes. Comprueba el nivel de
caldo, debe estar a la altura de los remaches de las asas, incorpoa el sazonador para paella que la
dará el punto óptimo de sabor y color, justo antes de ecchar el arroz. El arroz nunca debe lavarse.
Échalo cuando el caldo hierva.

Ryż musi się gotować na niedużym ogniu. Użyj oliwy z oliwek (jedna szklanka na kilogram ryżu).
Proporcja ryżu to 100 g na osobę i mniej więcej 3 porcje wody na 1 porcję ryżu. Płomien musi być
równomierny pod całą patelnią. Ogień musi być w miarę duży aż do punktu wrzenia i aż do czasu,
kiedy wszystkie składniki będą podgotowane. Sprawdź poziom bulionu, powinien znajdować się na
wysokości rączki patelni. Dodaj wtedy przyprawę do paelli, aż do uzyskania optymalnego punktu
smaku i koloru tuż przed wrzuceniem ryżu. Ryżu nigdy nie wolno myć. Wrzuć go, gdy bulion zacznie
się gotować.

Ingredientes (para 6 personas):

600g de arroz, 2 alcachofas, 1 pimiento, 2 calamares en su tinta, 4 ajos tiernos, 2 litros de caldo de
morralla, 1 ñora, 1 sobre de sazonador para paella, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
extra y sol

Elaboración:

En una paella sofreír la verdura troceada y la ñora con el aceite de oliva. Apartar y sofreír también los
calamares. Añadir el arroz y mezclar bien con el aceite de oliva. Picar la ñora e incorporar. Añadir el
caldo de morralla y las verduras reservadas. Sazonar con el sobre de sazonador para paella y probar
de sal. Cocer a fuego vivo hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido (15-20 min).