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02 - 12 - 11 - Trabajo - Ciervo PRODUCCIÓN PDF
02 - 12 - 11 - Trabajo - Ciervo PRODUCCIÓN PDF
PRODUCCIÓN
DE
ESPECIES
CINEGÉTICAS:
EL CIERVO.
FERNANDO CRUZ
MÓNICA CARPINTERO
YOLANDA CARRERO
DOLORES NOGUERAS.
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PRODUCCIÓN ESPECIES CINEGÉTICAS: CIERVO GRUPO 11
ÍNDICE
2. BASE ANIMAL.
2.1.DESCRIPCIÓN
2.2.DATOS DE LA ESPECIE
2.3.VELVET.
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN.
3.1. INSTALACIONES.
3.2. MANEJO
3.3. ALIMENTACIÓN.
3.4. SANIDAD.
3.5. REPRODUCCIÓN.
4. TIPOS DE PRODUCCIÓN.
5. COMERCIALIZACIÓN.
6. BIBLIOGRAFÍA.
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PRODUCCIÓN ESPECIES CINEGÉTICAS: CIERVO GRUPO 11
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PRODUCCIÓN ESPECIES CINEGÉTICAS: CIERVO GRUPO 11
2. BASE ANIMAL
2.1.- Descripción
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normalmente dirigidos por una hembra experimentada, que coordina la manada manteniendo
una rígida jerarquía en la que participan tan solo las hembras más adultas. Este rebaño
matriarcal posee un territorio de verano y otro de invierno y ambos son defendidos de la
intrusión de otros grupos.
» 55% (6 meses).
» 57%(27 meses).
» 59% (machos adultos).
2.3.- Velvet
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3. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN
El desarrollo reciente de técnicas de manejo de ciervos creó una alternativa viable de
producción en criaderos permitiendo la comercialización de productos de alta calidad que
gozan de la aprobación de las autoridades sanitarias en el mercado internacional.
La carne proveniente de criaderos posee identidad propia y distinta de aquella que
procede de ciervos salvajes, esto es debido, principalmente, a su mayor terneza y al control
sanitario al que es sometida.
La cría de ciervos comenzó a principios de la década del setenta en Nueva Zelanda,
Norteamérica y algunos países de Europa y Asia, cuyas coyunturas agropecuarias reclamaban
una diversificación en sus actividades. Desde entonces se ha ido desarrollando en forma
creciente transformándose en un atractivo negocio.
La explotación del ciervo se realiza dependiendo del objetivo productivo que se quiera
alcanzar ya que de este animal se puede obtener:
» Carne: Es su producto principal. Se ubica entre las carnes rojas más magras.
Con un bajo contenido en grasas y baja proporción de colesterol. La proporción
de carne magra varía entre el 73-76%.
» Cuerna.
» Piel.
» Reproductores selectos.
» Fines cinegéticos.
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Superficie amplia.
Entorno tranquilo y alejado.
Riqueza y diversidad de hábitat: mosaico vegetal (arbóreo y herbáceo).
Grandes variaciones en altitudes y orientaciones (relieves movidos y ondulaciones
suaves).
No se recomienda grandes masas arbustivas cerradas y de matorral.
Lo ideal es una finca con 80% de pasto y 20% masa arbórea.
3.1.- Instalaciones
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el centro del galpón. Las tranqueras tienen que coincidir siempre en la luz para que el animal
mire y pueda pasar libremente sin sentirse presionado.
Las regiones con sombras y lagunas para protegerse del sol y de ocasionales
predadores, respectivamente, son ideales para el ciervo. Es preferible que estos espacios sean
abiertos, lo que facilita su control. Para el mejor desarrollo de la actividad es preciso, además,
interiorizarse sobre las técnicas de manejo y el diseño de las instalaciones adecuadas.
Extensivas
De obra: De diferentes
tañamos, constituido por
empalizadas de madera,
aunque pueden ser de malla
sobre postes metálicos con
una puerta de entrada. En el interior hay una o dos mangas de captura que
pueden finalizar en un muelle de carga en el que habrá una especie de jaula
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para cargar animales uno a uno. Se usa a finales de verano, cuando hay escasez
de comida y esta es usada como cebo.
Torreta de vigilancia.
Vallado perimetral.
Parcelas cercadas.
Manga de manejo.
Parques de espera: 0,2-1 ha.
Nave.
Cría y cebo de gabatos: Esquema de una instalación semiextensiva
3.2.- Manejo
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conviene tratar de concentrar todos los trabajos a realizar con ellos (caravaneado,
desparasitaciones, vacunaciones, etc.) en una sola maniobra, para que pasen por el galpón de
manejo lo menos posible. Previo a esto, sería aconsejable acostumbrarlos a pasar por dichas
instalaciones dejando las tranqueras abiertas, pudiéndose también suministrar maíz o algún
otro suplemento en esos lugares con el objeto que los conozcan y no desconfíen una vez que
se los encierren.
Si no se toman estas precauciones con los ciervos recién ingresados y no se realiza un
diseño adecuado de los corrales de encierre, mangas y galpón de manejo, los animales podrían
sufrir graves traumatismos, (fracturas de extremidades y de vértebras cervicales) que
generalmente terminan con su muerte.
Es importante dotarse de mucha paciencia al momento de arrear los ciervos, preparar
con anterioridad todas las tranqueras de acuerdo hacia donde se los quiere conducir y esperar
que ellos solo encuentren el camino sin ejercer demasiada presión ni encajonarlos en ningún
rincón, para evitar los accidentes mencionados.
El corte del "velvet" de segundo crecimiento a mediados de enero constituye una
práctica esencial para disminuir el riesgo de graves lesiones como consecuencia de las peleas
durante la brama. Es aconsejable aprovechar esta oportunidad para seleccionar o reagrupar los
machos del plantel de "velvet" y los reproductores, dado que más adelante se tornarán más
excitables, aumentando los riesgos tanto para ellos como para el personal.
Es importante la observación regular del rodeo para detectar tempranamente cualquier
signo de una posible enfermedad, como por ejemplo la presencia de animales con aparente
pérdida de peso corporal respecto al resto, existencia de ectoparásitos, la presencia de
descargas nasales, una actitud más depresiva o más nerviosa de lo habitual, etc. Para ello
resulta muy práctico aprovechar el momento en que se le suministra ración, observándolos
cuando se acercan a comer la misma.
Grupos de animales:
Hembras adultas.
Primalas: Hembra de ganado menor o de caza mayor que tiene más de un año y
menos de dos.
Gabatos y gabatas: Cría de ciervo de menos de un año de edad.
Varetos: ciervo de un año con una sola punta o "candil" en cada una de sus
cuernas.
Sementales.
3.3.- Alimentación
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Importante:
Necesidades de la población.
Disponibilidad de alimento (oferta estacional).
♀: Lactación y gestación.
♂: Crecimiento de la cuerna y acúmulo de reservas corporales en la época previa a
la berrea.
Las soluciones a aportar para estas situaciones pueden ser una menor carga de
animales, introducción de alimentación complementaria y siembras.
En cuanto a esta última se puede llevar a cabo mediante unas técnicas
complementarias:
Mediante estás técnicas conseguimos una alimentación más natural, sin necesidad de
introducir una alimentación complementaria y al mismo tiempo aumentamos el potencial
productivo de la explotación al aprovechar los recursos naturales del recinto y todo ello
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conllevará a una reducción en los costes de producción. Las posibles estrategias relacionadas
con los recursos naturales del propio entorno durante las estaciones son:
Final invierno:
3.4.- Sanidad
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Explotaciones semiextensivas:
− Pesaje:
Selección
Agosto:
Enero:
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3.5.- Reproducción
El proceso de brama o servicio, con un ocho por ciento de machos seleccionados del
lote de producción de velvet, comienza en marzo. El período de gestación dura
aproximadamente ocho meses, por lo que la parición se inicia en diciembre. Con quince
meses de edad y unos 80 kilogramos de peso, las hembras se encuentran en aptitud
reproductiva. Son muy fértiles, gestan un feto por año y su persistencia productiva es de
aproximadamente una década.
Luego del destete, los bambis son desparasitados y puestos en un campo con pasto
tierno, también se les ofrece maíz para amansarlos debido a que al destete son muy ariscos.
Los bambis se llevan con los machos grandes para que aprendan de éstos cómo manejarse. De
esta forma se tranquilizan y se adaptan rápidamente. Si se los deja solos en grupos de bambis,
corren en forma permanente dentro del potrero.
En cuanto a las hembras, reciben buena comida a principios de octubre para lograr un
buen estado corporal al parto y buena lactancia hasta el destete. Luego se las traslada a un
campo de menor calidad, desde el servicio a un mes anterior a la parición. El servicio se
realiza en los meses de febrero y marzo y la parición es en el mes de noviembre. Las hembras
se separan por tamaño de preñez, esto es un mes o veinte días antes de la parición.
Se dividen en grupos: las preñadas temprano (cabeza de parición), las preñadas tarde
(cola de parición), y posiblemente secas, estas últimas son llevadas a un potrero de inferior
calidad de pasto. Los porcentajes de preñez resultan ser muy similares a los destinados para
vacunos, entre un 90 por ciento de preñez y un 84 por ciento de parición. También el
porcentaje de machos sobre hembras es similar al de los vacunos, promediando el 4 %.
La selección genética puede ser por velvet, es decir la mejor cabeza. De esta forma los
machos que dan la mejor cabeza de velvet se registran en una planilla y entran al rodeo de cría
para servicio. Esto en cuanto a los machos es fundamental, pues los animales de mejor
cabeza, son también los que tienen buena carne y buen músculo. En las hembras la selección
se realiza en base a tamaño grande, esto es importante porque el tamaño corporal del animal
coincide con el desarrollo del velvet.
También se selecciona según condiciones de mansedumbre y tranquilidad para el
manejo. Cuando aparecen animales muy nerviosos, si es macho se lo destina para coto de
caza y si es hembra, para carne. Además, los machos que durante dos o tres años rompen el
velvet o saltan alambrados, también tienen ese destino. Esto es así porque un macho nervioso
en un rodeo de cien animales puede alterar el orden general.
La vida reproductiva del macho se prolonga hasta los 18 o 20 años de edad. Si el
macho tiene una buena cabeza a los quince años puede también ser vendido para coto de caza,
y algo similar sucede por diente. La hembra cría a los tres años, y su período reproductivo se
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prolonga hasta los 15 o 16 años. Cuando deja de tener buen diente, directamente se la separa
del rodeo de cría.
En cuanto a la sanidad, en la actualidad se trabaja con los mismos tranquilizantes y
antiparasitarios que para los vacunos.
4. TIPOS DE PRODUCCIÓN
La cría de ciervos puede ser orientada hacia la obtención de distintos productos,
dependiendo de la evolución de la demanda y precios de éstos en el mercado nacional e
internacional. Los que poseen demanda más sostenida son la carne (venison) y el velvet, a los
que se agregan los subproductos (cueros, órganos, glándulas, etc.), reproductores y trofeos de
caza.
Ciervos Adultos
Novillo
Pre-Brama Post-Brama
A.Angus
Peso de la res (Kg) 120 87 250
Composición
Grasa 20.8 1.3 21.5
Carne 66 83.2 62
Hueso 12.9 15.5 14
Rel. Carne hueso 5.1 5.3 4.4
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kg por año, siendo aún mayor cuando se realiza una adecuada selección genética. Dicha
producción disminuye a partir de los 11-13 años de edad, momento ideal para destinarlo a un
coto de caza.
El precio internacional del velvet es algo fluctuante, lo que también influye sobre el
mercado de venison (carne), dado que cuando el precio baja, mayor cantidad de machos son
destinados a faena y por el contrario, cuando éste sube, aumenta el stock velvetero y por lo
tanto la oferta de machos para faena disminuye.
Su calidad a su vez se encuentra influenciada por la edad del animal, el momento del
corte, la presencia o ausencia de lesiones y si se trata del primero o segundo corte.
Este producto es utilizado en los países orientales (Corea, China, Japón), para la elaboración
de compuestos medicinales con variadas indicaciones: tónicos, reconstituyentes,
potenciadores sexuales y para el tratamiento y prevención de distintas enfermedades
específicas.
Según Brechman et al., 1969, el velvet tiene los siguientes efectos sobre el organismo
humano) Gonadotróficos (en ciertos tipos de infertilidad); b) hematopoyéctico (indicado en
algunos clases de anemias); c) protección contra el stress y el shock; d) protector hepático; e)
estimulante del crecimiento; f) retardante del envejecimiento y g) cicatrizante.
Estas acciones se deberían a su alto contenido de vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos
esenciales, hormonas y minerales.
El velvet también es utilizado en combinación con otros productos clásicos de la
medicina oriental, como el ginseng, otros derivados del ciervo (órganos, glándulas, cola, etc.),
entre los principales.
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ingreso final muy elevado por cada trofeo (U/$ 1.500-5.000), dependiendo de la calidad del
mismo.
5. COMERCIALIZACIÓN
Entre el 38 y el 40% del peso de la res corresponde a los cuartos posteriores. Los
cuartos anteriores representan entre el 18 y el 20 % del peso de la res, el torso (espina dorsal y
lomos) un 15 a 18%, el cuello un 14 a 16% y el costillar un 10% del mismo. Así, un animal de
100 kg de peso vivo podría rendir a faena un 58% y proveer 22 kg en cuartos posteriores, 11
kg en cuartos anteriores, 9 kg en espina dorsal y lomos, 8 kg en cuello y 8 kg en costillar.
Los cortes de mayor valor provienen de los cuartos posteriores y los lomos.
Aproximadamente el 53% de la res la constituyen los cortes de alto valor, el 40% los cortes de
segunda clase y el 7% restante es hueso de descarte.
La carne de ciervo tiene alto contenido de hierro. Esa característica, deseable
nutricionalmente, oscurece la carne (oxidación del hierro) y pierde el color rojo limpio que
atrae al consumidor. La faena en condiciones higiénicas, el empaquetado al vacío y la
conservación en atmósfera controlada (alta presión parcial de dióxido de carbono) permiten
reducir al mínimo ese efecto y mantener la carne por períodos prolongados sin perder calidad.
El tratamiento de los animales en los días y momentos previos a la faena influye sobre
la calidad de la carne. El nivel estrés impuesto al animal incrementa la tensión del músculo y
reduce su terneza posterior. El incremento en la acidez de la carne (ácido láctico) es un
indicador. El manejo enérgico, el personal desconocido, el transporte previo a la faena y el
desorden elevan el estrés del animal y "endurecen" la carne. También el congelado rápido
luego de la faena reduce la terneza, aspecto difícil de resolver en faenas de reducida escala
donde se dispone solamente de cámaras de congelado. La estimulación eléctrica de la res
(inmediatamente después de faenado el animal) con bajo voltaje y por corto tiempo mejora la
terneza en un 20 a 40%.
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Todos los ciervos y en particular los machos adultos intactos deponen cantidades
importantes de músculo y grasa durante primavera y verano, y la movilizan en otoño. La
"brama" le cuesta al macho casi el 85% de su reserva grasa y una sustancial proporción de
tejido muscular. En primavera comienza un rápido crecimiento primando la deposición de
proteína en masa muscular. En el verano se reponen las reservas grasas y aumenta también el
contenido de agua en los tejidos
Ciclo productivo
Cada otoño las hembras serán expuestas a los machos en la "brama" durante 60 a 70
días. Después de una gestación de 8 meses, nacen los cervatos en noviembre y diciembre.
Inmediatamente antes o después de la "brama" siguiente se realiza el destete. A partir del cual
los cervatos inician la etapa de invernada o engorde. En el verano siguiente
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Entre los 6 y los 12 meses se seleccionan las hembras que serán destinadas a
reproducción y los machos que serán incorporados al lote de productores de velvet. Si no
existen metas de crecimiento de los rodeos, la cantidad de animales a retener para
reproducción o velvet dependerá de la tasa de reposición de cada lote (10 al 12% en el rodeo
de cría y 18 al 20% en el rodeo para velvet). A los 15 meses de edad las hembras han
alcanzado la pubertad y se encuentran en condiciones de aparear. En la mayoría de los
planteos se las incorpora al rodeo en reproducción en ese otoño.
Si el establecimiento posee un programa de mejora genética, las tasas de reposición
serán mayores. Los objetivos de mejora son principalmente:
Fertilidad.
Precocidad.
Tamaño y conformación para producción de carne.
Mansedumbre.
Tamaño y conformación de cornamenta para producción de velvet y piezas de
caza.
Un rodeo tipo se basa en un 80% de hembras para reproducción y 20% de machos para
producción de velvet. Dados sus requerimientos distintos estos lotes no se mezclan, salvo los
machos de reproducción (equivalente al 5% del rodeo de madres). También al destete se
requiere mantener los cervatos en un lote aparte y continuar en una cadena de alimentación
propia durante su crecimiento y engorde, separada de las categorías adultas hasta su venta o
cambio de categoría.
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6. BIBLIOGRAFÍA
Libros:
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Deerskins. Biology of deer production. The Royal Society of NZ., Bulletin 22, pp.303-
306.
2. DREW K.R. and SUTTIE J.M..(1982): Quality meat from farmed deer.Proc.
N. Z. Deer Farmers Association, Conference nº 7.pp 39-47.
3. DREW K.R.. (1985): Meat Production From Farmed Deer.Biology of deer production.
The Royal Society of NZ., Bulletin 22, pp.285-290.
4. GUILD J. (1993): An Introduction to New Zealand Deer Farming.
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5. KONG Y.C. and BUT P.P.H. (1985): Deer- The Ultimate Medicinal Animal. Biology
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6. LEE C.H. and CH’ANG T.S. (1985): Marketing and Utilization of Deer Products in
Asia. Biology of deer production. The Royal Society of NZ., Bulletin 22, pp.307-310.
7. MAIGA A.M. (1974): Physical and chemical composition of the carcass of the
domestic bovine as influenced by breed, sex, level of feed intake and stage of growth.
Phd thesis, Cornell University, Ithaca, New York.
Web:
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