TEMA 1.3.

Las moléculas de agua se disocian y se vuelven a asociar. Toda reacción química con el tiempo
suficiente alcanza un estado de equilbrio. La reacción de disociación se encuentra poco
desplazada hacia la derecha, son pocas las moléculas de agua que se disocián una de cada 10
elevado a 7. Como toda reacción química que alcanza el equilibrio nosotros podemos saber la
constante de equilibrio.

Moles de soluto: gramos /18 que nos da 55.5 M

Si lo multiplico por la constante de equilibrio

El producto de dos constantes da una constante que nos da el producto iónico del agua.

El producto iónico del agua es la concentración de H+ y OH-

Producto iónico del agua es 10 elevado a -14

Concentración de protones y de hidroxilos en el equilibrio es 10 elevado a -7

pH+pOH=14

Nuestros jugos gástricos actúan a pH 1.5 para poder desnaturalizar las proteínas de los
alimentos.

Ácidos y bases débiles

Aquellas moléculas que no se encuentran disociadas en el medio acuoso.

El ácido en disolución cede protones

La base acepta los protones

El ácido acético en disolución se disocia, es un dador de protones, cuando se disocia aumentan

los protones, cuando se disocia el acido aparece la base conjungada del acido acetico, es el ion
acetato, actúa como aceptor de protones, capta el proton para formar el ácido acético. Al par
que se forma entre el acido y base se llama par ácido base conjugado indicando que están
estrechamente relacionadas.

Como se trata de la disociación de un acido débil a esa constante de equilibrio se le llama Ka

(ácido débil). Si quiero comparar acidos debiles entre si tengo que comaprar decimales por eso
es mas fácil hacerlo con pKa. Así también sere capaz de establecer una relación; cuando pka es
alto la disociación es pequeña, es decir, poco desplazada hacia la derecha el producto será
pequeño.

El ácido fosforico es importante porque como tiene tres protones tiene tres disociaciones, la
segunda en concreto tiene un pKa parecido a la neutralidad, por eso actúa como tampón.

Los aa tienen un grupo carboxilo con una naturaleza de acido débil en disolución, las cargas
positivas o negativas le aportaran a la estructura de la proteína una serie de propiedades.

Diapositiva 9:

Tenemos diferentes ácidos, todos ellos lo que nos dice es lo que les pasa conforme va variando
el pH del medio. El primero, el acido acetico se disocia cediendo un proton al medio y su base
conjugada. El pKa es 4.76, a este pH la concentración de la especie acida y su base conjugada
son iguales. El amonio cargado positivamente actúa como un ácido débil se disocia y su base
conjugada es el amoniaco. A Ph 9.25 la concentración del acido y la base conjugada será la
misma. Así pasa con todas. Los aa en disolución mantienen cargas en función del pH del medio.
La glicina cuando el pH esta por debajo de 2 el grupo carboxilo no se ha disociado y conforme
variamos el pH el que pierde el átomo de hidrogeno es el Oh generando una carga negativa. Si
seguimos aumentando el pH tenemos una base conjugada en el grupo NH3 se encuentra
cargado positivamente y pierde el protón. Dos disociaciones para los aa.

Todas las moléculas de naturaleza de ácidos o bases débiles tienen una gran dependencia de
los cambios de pH en el medio.

Determinación del pKa del ácido débil

En un vaso de precipitados tenemos el ácido acético disuelto en agua. Este ácido se va a

disociar dando lugar a su base conjugada y el protón. El agua también se disocia. Dos
reacciones. Si les dejamos el tiempo suficiente llega a una situación de equilibrio. Empiezo a
añadir gota a gota NaOH, añado al medio OH, el OH se une con los protones forma agua. Ka y
Kw se alteran. El sistema tiende al equilibrio , como he quitado protones disocio ácido acético
para reponer los protones. Así recuperamos el equilibrio.

Representación del valor del pH.

Partimos de inicialmente pH= 1 (ácido acético disuelto en agua). Cuando añado NaOH y
aumenta el pH. Le cuesta subir y cuando añado un poco más se dispara. Lo que pasa es que yo
altero los equilibrios desplazándolos y el sistema va actuando de modo que amortigua los
cambios de pH. Le cuesta subir. La zona sombreada es la zona de tamponación. Es la zona
donde el pH se encuentra regulado y bloquea los aumentos de pH. Al final ya no me quedan
moléculas de ácido acético disponibles y sube otra vez bruscamente.

En la zona de tamponación donde se produce la inflexión y se coge la tendencia de ir subiendo.

Se cumple que el pH del medio = pKa. La concentración en el medio de ácido acético =
concentración ion acetato. Como esta igualdad surge a pH= 4.76. el pKa= 4.76. Por lo tanto
tendrá capacidad de tamponación entre 5.76 y 3.76. No actúa como tamponador biológico
porque nuestro pH ronda los 7

Si voy añadiendo NaOH tiende a recuperarse formando agua a partir de los OH y forzando al
acido acético a que se disocie para reponer protones.

Ecuación de Henderson-Hasselbalch

Nos sirve para calcular el pH de las disoluciones anteriores.

En ese punto de antes (4.76), el pH medio = pKa.

El ácido fosfórico nos interesa cuando se ioniza el según protón. Lo hace en un pH de 6.8

La cadena lateral de la histidina tiene un pKa 6. Ácido débil. La capacidad de tamponación está
entre 5 y 7

Sistema tampón bicarbonato

La sangre está moviendo constantemente glóbulos rojos que realizan su transporte, pulmón
intercambio y va pasando por todo el cuerpo. Este sistema debe estar tamponado por el ion
bicarbonato.

La primera reacción es el bicarbonato que toma un protón se convierte en acido carbónico que
puede perder una molécula de agua y me da co2 disuelto que cuando pasa por el pulmón sale
junto con el proceso de respiración. Como las reacciones están en equilibrio también el co2
puede juntare con el agua para dar lugar otra vez acido carbónico y formar H+ y HCO3-

Una acidosis, el pH baja, aumentan los protones. El exceso se unirá al ion bicarbonato
formando el ácido carbónico, el aumento de concentración de este hará que se libere co2 que
se eliminará mediante la respiración.

En una alcalosis, aumenta OH, captaran los protones y entonces la reacción ira hacia arriba
para reponer los protones que se ha llevado. Disminuye la concentración de co2 y en el pulmón
se capta co2 para controlar la concentración.

¿Cuál será el pH óptimo de una enzima en el citoplasma? NO TODAS LAS ENZIMAS TIENEN SU
FUNCION OPTIMA A PH NEUTRO.

La tripsina es más activa a otro pH, pero su actividad depende de las cadenas laterales de
aminoácidos presentes en el centro activo. La reacción química no tiene porque tener un pH
óptimo de 7, el medio está a 7 pero no la enzima.

La tripsina es una enzima que rompe enlaces covalentes de los aa en el intestino.