VITEL TONE

Para la Carne:

Peceto: ..................................................... 2 kgrs.

Caldo de Carne o Verduras: .................. 2 cubitos.
Hojas de Laurel: ....................................... 2
Orégano:.................................................... 1 cdita de té
Curry ahumado: ........................................ 1/2 cdita de té
Comino: ..................................................... 1/2 cdita de té
Aceite neutro (maíz, soja, girasol) .......... c/n
Sal gruesa o entrefina .............................. c/n
Para la Salsa:

Atún: ....................................................... 2 latas de 185 grs.

Alcaparras: ............................................ 1 lata de 100 grs.
Mayonesa: ............................................. 250 grs.
Mostaza de Dijón: ................................. 1 cucharada sopera
colmada
Queso Crema: ...................................... 1 cucharada sopera
colmada
Vinagre de Manzana: ........................... 1/2 pocillo de café
Huevos duros: ....................................... 3
Preparación:
Cocción de la Carne:

1. Agregamos sal gruesa al Peceto y lo doramos en aceite.

2. Cuando ya está bien sellado de todos los lados, agregamos agua hirviendo hasta cubrirlo.

3. Ponemos dos cubitos de caldo de carne o verduras, un par de hojas de laurel y

condimentamos con el orégano, el curry ahumado (opcional) y el comino. Al romper el
hervor, tapamos la cacerola y cocinamos por espacio de dos horas a fuego mínimo.
 La Salsa:

1. En una licuadora introducimos el contenido de las dos latas de lomitos de atún.

2. Agregamos la mayonesa, la mostaza de Dijón y el queso crema.
3. Vertemos el medio pocillo de vinagre y los dos pocillos del agua de cocción.
4. Licuamos bien hasta amalgamar todos los ingredientes.
 Terminación del Plato:

1. Retiramos los trozos de peceto y les quitamos la grasa y el cuero.

 2. Lo cortamos en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción
prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, utilicen
un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.
3. Volvemos a llevar las rodajas al agua de cocción y la dejamos durante media hora para
que se impregne bien del sabor del caldo.

4. Tomamos una Pyrex o fuente grande y ponemos un poco de la salsa en su base.

5. Agregamos una capa de lonjas de carne, la cubrimos con la salsa y alcaparras, repetimos
la operación hasta agotar las rodajas de peceto.
6. Picamos los huevos duros, los salamos y los disponemos sobre la superficie.