No. 2017 Vanesa Nonsoque, Natalia Mendoza, David GRUPO SUBGRUPO INTEGRANTES 1 2 Martinez, Nicolas Puentes OBJETIVOS METODOLOGÍA RESULTADOS REACTIVOS: General: -Muestra de aceite o grasa (el Disponer y preparar estudiante debe traer e Identificar las previamente los identificar antes de la práctica características materiales y de laboratorio) físicas y reactivos a utilizar. - Agua destilada químicas de las - Acetona grasas y aceites - Cloroformo: acético al 2:3 para determinar Métodos físicos Determinación - Solución saturada de yoduro si un alimento punto de fusión de potasio 50-50 cumple con la - Almidón soluble al 1% normatividad. - Tiosulfato de sodio al 0.01N y Fundición Tubos capilares 0.02N estandarizado. Específicos: - Ácido clorhídrico 0.5N estandarizado y HCl 1. Clasificar, Fundir la muestra para sacar Sumergir tres tubos capilares concentrado identificar y impurezas. en la muestra liquida, fundir la - Solución alcohólica de KOH nombrar los parte del capilar sumergido. - Fenolftaleína. (Solución al 1% compuestos en alcohol de 95%) orgánicos que Colocar los tres capilares en un beaker y guardarlos - Alcohol etílico al 95%. están presentes en el refrigerador en una temperatura de 4 a 10 °C, - Hidróxido de sodio en las grasas y hasta que solidifique. estandarizado (0.1 N y 0.25 N) aceites. - Solución de Wijs. Yodo al 1.3% en ácido acético glacial. 2. Comprender Sacar los tubos del refrigerador, tomar uno y - Yoduro de potasio. Grado la importancia sujetarlo con la banda del caucho al termómetro. reactivo puro. Solución al 15%. de los - Solución de tiosulfato de conceptos de la sodio 0.1N determinación Suspender el termómetro en un beaker con 500 ml - Acetato de mercurio en ácido del índice de de agua destilada. Calentar a 0,5 °C por minuto. acético 2.5% yodo, índice de Ver la lectura de fusión. - Cloroformo. Reactivo saponificación, Repetir con los otros dos capilares. analítico. índice de - Solución indicador de peróxidos y de almidón. (Solución al 1% en acidez. Pesar el picnómetro vacío y seco, agua y llevar a ebullición. Dejar luego pesarlo con el aceite a enfriar) estudiar y restar esos dos pesos. Densidad para 3. Reconocer los - Dicromato de potasio aceite liquido procesos físicos - Aceite de coco y químicos que se llevan a cabo CÁLCULOS: en la extracción Hallar la densidad y hacer las correspondientes El punto de fusión: y elaboración correcciones de la temperatura. Es el promedio de las tres de las grasas y lecturas. aceites. Densidad: Hallar la densidad del agua y la densidad D = m/v relativa del aceite. Índice de peróxidos: Índice de refracción meq-g de oxigeno activo/ Kg de grasa = (mL de tiosulfato x N x 1000) / Peso muestra (g) Índice de Calibrar el refractómetro con agua y mantener la muestra de aceite a 20 °C y la de aceite a 40 °C. saponificación: Índice de saponificación = (mL Colocar la muestra de aceito o de grasa fundida en el prisma del Blanco – mL Muestra) x 56,1 x refractómetro. N/ Peso muestra (g) Ácidos grasos libre: Leer el índice de refracción y hacer el ajuste según la temperatura % A.G.L. como oleico = (mL KOH del laboratorio. x M x 28,2/ Peso muestra (g)) x 100% Si la temperatura es mayor a 20 °C, por cada grado de diferencia % A.G.L. como láurico = (mL en la temperatura el índice de refracción se aumenta o disminuye KOH x M x 20,0/ Peso muestra en un factor de 0,000385 para aceites y de 0,000365 para grasas. (g)) x 100% % A.G.L. como palmítico = (mL KOH x M x 25,6/ Peso muestra Índice de humos (g)) x 100% Índice de yodo: Medir 10 ml de aceite o grasa a estudiar en una capsula limpia y Índice de yodo = ((B – M) x M x seca. Calentar lentamente hasta llegar a la temperatura del 12,69)/Peso muestra (g) punto del humo. Comprobamos la temperatura con un termómetro. TABLAS: Tabla de datos y resultados 1: Análisis Resultados Físicos Métodos Químicos Índice de peróxidos Punto de fusión Pesar 0,001 g en un erlenmeyer que esté completamente limpio, Densidad seco con tapón o tapa, una cantidad de muestra en función del Índice de índice de peróxidos que se presuponga, según la Tabla 1. humos Índice de Agregar 10 mL de Cloroformo: acético al 2:3, y agitar rápidamente refracción la muestra hasta que se disuelva. Añadir 15 mL de ácido acético y, Análisis 1 mL de solución acuosa saturada de yoduro potásico recién Químicos preparada. Agitar durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad Índice de durante 5 minutos a una temperatura entre 15 y 25 °C. peróxidos Índice de Añadir 75 mL de agua destilada. Valorar (agitando al mismo tiempo saponificación vigorosamente) el yodo liberado con la solución de tiosulfato sódico (solución 0,002 N si se presuponen valores inferiores a 12 y solución Ácidos grasos 0,01 N si se presuponen valores superiores a 12), utilizando la libres solución de almidón como indicador. Índice de yodo Tabla de datos y Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el resultado del resultados 2: ensayo en blanco sobrepasa 0,05 mL de la solución de tiosulfato Análisis Normatividad sódico 0,01 N, sustituir los reactivos. Físicos Punto de fusión Densidad Índice de Índice de humos saponificación Índice de refracción Fundir la muestra y filtrarla para retirar impurezas y humedad Análisis si la muestra no está limpia. Químicos Índice de Pesar 1 g de la muestra, agregar con una probeta 100 mL de peróxidos solución alcohólica de KOH y deje que la probeta escurra bien. Prepare y realice determinaciones en un blanco, Índice de simultáneamente con la muestra, siguiendo todos los pasos. saponificació n Ácidos Conectar el condensador de reflujo, hervir grasos libres moderadamente pero en forma continua hasta que la Índice de muestra saponifique. Esta operación generalmente yodo requiere una hora aproximadamente. Tabla de datos y resultados 3: Dejar enfriar el matraz junto con el condensador y lavar el interior Análisis Comentarios del condensador con agua destilada. Desconectar el condensador. Físicos Medir una alícuota de 10 mL de la solución alcohólica de KOH y Punto de agregue 1 a 2 gotas de indicador. Titular con ácido clorhídrico 0,5 fusión N hasta que la coloración rosada desaparezca. Densidad Hacer lo mismo con el blanco. Índice de humos Índice de Determinación del refracción Las muestras deben estar completamente líquidas antes de grado de acidez Análisis comenzar. Use la tabla no.1 para Químicos determinar el tamaño de la muestra. Índice de Coloque la muestra en un erlenmeyer. Titule con NaOH, peróxidos Mida la cantidad especificada de alcohol, agitando hasta la Índice de agréguelo caliente y neutralizado y añada aparición del saponificació además 2 – 3 gotas de fenolftaleína en primer tinte rosa n alcohol. permanente. El Ácidos color debe grasos libres persistir por 30 Índice de segundos. yodo Se funde la muestra, se adicionan 20 mL de cloroformo, 25 mL de solución de Wijs y al tiempo 10 mL de acetato de Índice de yodo mercurio (catalizador para agilizar la reacción), agitando por un minuto. Al mismo tiempo se Muestras con los índices de yodo hace el blanco mayores de 150 tal como el aceite de mezclando 20 mL de linaza deben dejarse reposar por una cloroformo, 25 mL de hora en la oscuridad a 250C. solución de Wijs y 10 mL Hecho esto se le añaden 25 mL de de acetato de mercurio, Firma del docente: yoduro de potasio al 15%. agitando por un minuto y después de la hora. _______________________