Hernández Martínez Fernando Gama Duarte Gustavo Lara Rodríguez Frida Kenia López Morales Pedro Daniel Morales Ramírez Tania Salazar Aguilar Arturo
Prof. Maria Teresa Favela Torres
Grupo 9IM1
19 Febrero, 2019 FUNCION DE REACTIVOS UTILIZADOS EN LA PRACTICA
Citrato disodico
El Citrato disodico es comúnmente utilizado para controlar el nivel de acidez en bebidas y
concentrado. También se emplea en la preparación de buffers y como quelante de iones metálicos. En la industria alimenticia actúa como: Potenciador de sabor en alimentos enlatados. Como fuente de sodio en bebidas rehidratantes y como emulsificante en derivados lácteos Como amortiguador de pH en dulces y jaleas. Evita la precipitación de sólidos en la leche evaporada durante su almacenamiento. Mejora propiedades en quesos y evita en los mismos, la separación de la grasa; controla el cuerpo y textura durante y después del proceso.