Calidad del aire comprimido en la industria

alimentaria y de bebidas

En referencia a:

Calidad del aire comprimido en la industria alimentaria y de bebidas
Clases de calidad del aire comprimido según ISO 8573-1:2010
ISO 8573–1:2010 Partículas sólidas
Cantidad máx. de partículas por m3
0,1 ... 0,5 μm
0 Según la definición del usuario del equipo, exigencias más elevadas que en la clase 1
1 ≤ 20.000
2 ≤ 400.000
3 –
4 –
5 –
6 –
7 –
8 –
9 –
X –
2013/12 – Reservado el derecho de modificación – Conocimientos profesionales y soluciones para la industria alimentaria y de bebidas
Siempre que el aire comprimido
entra en contacto con los alimentos,
es preciso extremar la precaución,
ya que el aire comprimido no es
puro por naturaleza. Todo lo
contrario: en todas partes hay
diferentes concentraciones de
componentes sólidos en forma de
polvo. Al enfriarse el aire comprimi-
do se condensa el agua en forma de
humedad. Por lo tanto, para obtener
productos alimenticios de alta
calidad en beneficio de fabricantes
y consumidores, es importante
disponer de aire comprimido de la
calidad apropiada en cada caso.
ÎÎ
Nota
Consulte a este respecto
también nuestro servicio 
capítulo "Energy Saving Servi-
ces" > "Análisis de la calidad del
aire comprimido", página 92
Agua
Concentración Punto de
másica condensación
bajo presión
de vapor
0,5 ... 1 μm 1 ... 5 μm mg/m³ °C
≤ 400 ≤ 10 – ≤ –70
≤ 6.000 ≤ 100 – ≤ –40
≤ 90.000 ≤ 1.000 – ≤ –20
– ≤ 10.000 – ≤ +3
– ≤ 100.000 – ≤ +7
– – ≤5 ≤ +10
– – 5 ... 10 – ≤ 0,5
– – – –
– – – –
– – > 10 – >10
 www.festo.com/catalogue/...
Materiales y características >
Preparación del aire comprimido de
acuerdo con la norma
En la industria alimentaria y de
bebidas, el aire comprimido debe
satisfacer las más estrictas exigen-
cias de calidad. Su cumplimiento es
de vital importancia para garantizar
la mayor calidad posible de los
alimentos y, por lo tanto, para prote-
ger la salud de los consumidores.
Las normas internacionales tienen
precisamente esa finalidad. La
norma ISO 8573-1:2010, p. ej.,
recoge los requisitos de calidad de
aire comprimido y determina qué
cantidad máxima de contaminantes
y tamaños de partículas puede
contener cada clase correspondien-
te. Al mismo tiempo, las normas
también definen estándares
comprensibles y transparentes, lo
que permite que los fabricantes que
las cumplen puedan acceder a los
mercados de todo el mundo.
Por este motivo, una preparación
del aire comprimido según la norma
y energéticamente eficiente para
soluciones de automatización exige
considerar diferentes parámetros
como las clases de calidad para
–– partículas sólidas,
–– contenido de agua y
–– contenido total de aceite.
La norma ISO 8573-1:2010 ofrece
una definición al respecto.
3
Aceite
Líquido Contenido total en
aceite (líquido,
aerosol y niebla)
g/m³ mg/m³
– 0,01
– 0,1
– 1
– 5
– –
– –
–
0,5 ... 5 –
5 ... 10 –
>10
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 Materiales y características >

Calidad del aire comprimido en la industria alimentaria y de bebidas

Factores que determinan la calidad necesaria del aire comprimido ÎÎAire comprimido como auxiliar del proceso
No es necesario disponer de la misma calidad de aire comprimido en todos Si el aire comprimido se utiliza como aire auxiliar del proceso, por ejemplo,
los puntos del sistema de producción. Por lo tanto, es indispensable si se usa para el soplado de moldes o si establece contacto directo con los
disponer de un concepto bien elaborado para que la preparación del aire alimentos, la clase de pureza debe ser claramente superior. Sin embargo,
comprimido sea eficiente. Ese concepto debe contemplar los requisitos eso por lo general solamente es necesario en zonas muy específicas. Por lo
específicos que cada alimento plantea en relación con los sistemas utiliza- tanto, en esos casos es recomendable utilizar un sistema descentralizado
dos para su producción. Por lo general es recomendable disponer de una de preparación del aire, directamente junto a la unidad consumidora. De
combinación de preparación centralizada y descentralizada del aire compri- esa manera únicamente se prepara la cantidad necesaria de aire comprimi-
mido. do de mayor calidad, lo que significa que se ahorra energía. Además, si la
unidad de preparación de aire se encuentra cerca de la unidad consumido-
ra, se minimiza el riesgo de una renovada contaminación, por ejemplo, por
ÎÎAire comprimido como aire de trabajo y de pilotaje partículas de óxido que pueden encontrarse en los tubos.
En la mayoría de los casos, el aire comprimido se utiliza como aire de
trabajo y de pilotaje, por ejemplo, para controlar válvulas, cilindros o Cascadas de filtración para aplicaciones típicas
pinzas. En ese caso es necesario extraer las partículas de suciedad conteni- La norma ISO 8573-1:2010 únicamente define las clases. No contiene una
das en el aire únicamente para evitar la corrosión y el desgaste prematuro recomendación concreta sobre la pureza del aire comprimido que debe
de los componentes neumáticos. Para esta aplicación se recomienda la utilizarse en la industria alimentaria. Las directivas y recomendaciones de
clase [7:4:4], que se obtiene utilizando un secador por frío central con VDMA y BCAS, p. ej., sí permiten seleccionar las cascadas de filtración
separador de aceite y un filtro grueso (40 µm). apropiadas.

ÎÎEl aire comprimido entra en contacto directo con alimentos secos (p. ÎÎEl aire comprimido entra en contacto directo con alimentos "no secos"
ej., cereales, leche en polvo) (p. ej., bebidas, carne, verdura)
El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general, El aire comprimido se utiliza para el transporte, el mezclado o, en general,
para la producción del alimento, entrando de este modo en contacto directo para la producción del alimento, entrando de este modo en contacto directo
con el alimento. Dado que se trata de alimentos secos, deben cumplirse con el alimento.
criterios más estrictos en lo relativo a la humedad del aire. Es aplicable la siguiente clasificación de la calidad del aire comprimido
Para este caso individual se recomienda, por ello, la siguiente clasificación según ISO 8573-1:2010:
de la calidad del aire comprimido según ISO 8573-1:2010: –– Partículas sólidas: clase 1
–– Partículas sólidas: clase 1 –– Agua: clase 4
–– Agua: clase 2 –– Aceite: clase 1
–– Aceite: clase 1
Filtro de 1 μm (opcional)

(incl. 0,01 μm prefiltro)

Secador por adsorción
Preparación central de

Preparación central de
Filtro de carbón activo

Filtro de carbón activo

Filtro de 0,01 μm

Filtro de 0,01 μm
aire comprimido

aire comprimido
Filtro de 5 μm

Filtro de 5 μm

Filtro de 1 μm

–:4:4 1:2:1 –:4:4 1:4:1

3 Cascada de filtración para obtener la clase 1:2:1 Cascada de filtración para obtener la clase 1:4:1

Ejemplo Ejemplo
Secador por adsorción PDAD para secado específico y descentralizado del Combinación de unidades de mantenimiento MS6 de Festo para obtener la
aire comprimido clase 1:4:1

ÎÎ
Nota importante ÎÎ
Sugerencia
En determinados casos especiales es recomendable utilizar adicional- En empaquetadoras
mente un filtro esterilizante montado lo más cerca posible de la unidad El aire comprimido entra en contacto directo con los materiales de empa-
consumidora. quetado en los que se introducen posteriormente los alimentos. El
material de empaquetado, por lo tanto, forma parte del sector de la
alimentación.

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