INGENIERIA EN ALIMENTOS

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Unidad Interdisciplinaria de Ingenierías Campus
Zacatecas
Ingeniería en Alimentos
Laboratorio de Bioingeniería
Docente: Israel Hernández Vargas
Jorge Luis Álvarez Cabral 4LM1

Practica # 2. Determinación de calor de reacción

Jorge luis Álvarez Cabral, alvarezjorgeluis36@gmail.com. Instituto Politécnico Nacional.
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería campus Zacatecas UPIIZ, Ingeniería en
Alimentos, Cerro del Gato Ejido la Escondida, Col. Ciudad Administrativa, Boulevard El
Bote S/N, 98160 Zacatecas, Zac. México.
RESUMEN

En todas las reacciones químicas existe desprendimiento o consumo de calor dependiendo del tipo
de reacción química (exotérmica o endotérmica), en la industria alimentaria se vuelve importante
la cuantificación de calor de reacción a la hora de diseñar procesos que involucren reacciones
químicas. Con base en lo anterior se determinó el calor de reacción en reacciones de neutralización
y disociación, se idéntico el tipo de reacción química.

ABSTRACT

In all chemical reactions there is heat release or consumption depending on the type of chemical
reaction (exothermic or endothermic), in the food industry it becomes important to quantify the
heat of reaction when designing processes that involve chemical reactions. Based on the above, the
heat of reaction in neutralization and dissociation reactions was determined, the type of chemical
reaction being identical

8 de febrero 2019
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INTRODUCCION
El calor de reacción se define como la
cantidad de calor intercambiado durante una
reacción química y está en función de una
cantidad dada de reactivos o productos. La
cantidad de energía que se intercambia
depende del tipo de reacción química, la
cantidad de sustancias que intervienen y de
las condiciones de presión y temperatura en
las que se efectúa el proceso. El rompimiento
de enlaces químicos involucra una absorción
de energía del ambiente, la generación de
nuevos enlaces propicia el desprendimiento
de calor, cuando la energía absorbida del
ambiente es mayor a la generada se trata de
una reacción endotérmica, cuando la
cantidad de energía generada es mayor a la
absorbida se trata de una reacción
exotérmica. El calor liberado o absorbido
cuando la presión permanece constante se
denomina entalpia.
La Ley de Hess nos dice que la variación de
entalpia de una reacción es igual al
incremento de la entalpia de los productos
menos el incremento de entalpia de los
reactivos.
El calor de disolución es el calor generado o
absorbido cuando cierta cantidad de soluto se
disuelve en cierta cantidad de disolvente, el
calor de disolución se refiere a diluir una
disolución agregando más cantidad de
solvente.
El propósito de la siguiente práctica fue
determinar el calor de reacción, de
disolución y de dilución en una reacción de
neutralización variando las concentraciones
de los reactivos.
MATERIALES Y METODOS
- Calorímetro
- Termómetro
- NaOH reactivo y disolución al 0.5M.
8 de febrero 2019
- HCl disoluciones al 0.5 y al 0.25.
A) Calor de disolución del NaOH en
agua.
Se colocó 75 ml de agua destilada en el
calorímetro y se le adiciono 0.5g de NaOH, se
registró la temperatura inicial y final de la
reacción.
B) Calor de dilución del NaOH en agua.
Se colocó 75 ml de NaOH 0.5M en el
calorímetro y se agregó 75 ml de agua, se
registró la temperatura inicial y final de la
reacción.
C) Calor de reacción del NaOH con el
HCl.
Se colocó 75 ml de HCl al 0.25M en el
calorímetro y se le agrego 0.5g de NaOH, se
registró la temperatura inicial y final de la
reacción.
D) Calor de reacción del NaOH (aq) con
el HCl (aq).
Se colocó 100ml de HCl 0.5M en el
calorímetro y se le agrego 100ml de NaOH
0.5M, se registró la temperatura inicial y final
de la reacción.
RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS.
Como se muestra en la Tabla 1, en la primera
actividad la variación de temperatura solo fue
de 1°, en la segunda actividad que fue la de
calor de dilución no hubo variación de la
temperatura lo cual se puede atribuir a que en
esta ultima el NaOH ya estaba en solución,
como sabemos el desprendimiento de calor
se da por la disociación de los iones Na+ y Cl-,
el calor de la disociación se generó al
momento de preparar la solución es por esto
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que no hubo desprendimiento de calor al
agregar el agua, en la tercera actividad hubo
un incremento de temperatura de 1.33°C
debido a que el desprendimiento de calor fue
mayor porque el calor generado por el
rompimiento de enlaces(Na-OH) fue mayor al
requerido para formar nuevos enlaces(Na-Cl),
en la última actividad se registró un aumento
de 2°C debido a que la concentración de los
reactivos era mayor que en la actividad
tres(HCl) lo cual genero mayor
desprendimiento de calor.
NaOH (s) →Na+ (aq) + OH- (aq) ………... (A)
NaOH (aq) →Na+ (aq) + OH- (aq) ……… (B)
NaOH (s) + H+ (aq) + Cl- (aq) →H2O (l) + Na+
(aq) + Cl- (aq)……………………………………… (C)
NaOH (s) + H+ (aq) + Cl- (aq) →H2O (l) + Na+
(aq) + Cl- (aq)……………………………………… (D)
Tabla 2. Entalpias de reacción
Actividad Entalpia de
reacción(Kcal/mol)
A 47.02
B 57.26
C -23.599
D -13.353
No se cumplió la ley de Hess debido a que en
la literatura dice que todas las reacciones
empleadas durante la practica son reacciones
exotérmicas esto se cumple
experimentalmente, pero al momento de
obtener las entalpias de reacción es notable
como las dos primeras reacciones indican que
son endotérmicas, esta variación al calcular
las entalpias se le puede atribuir a que las
entalpias de formación utilizadas no hayan
sido las correctas o al error que presenta el
cálculo de la entalpias de reacción a partir de
las entalpias de formación, se recomienda
utilizar un método más exacto como Energías
de enlace.
No se encontraron datos suficientes para
hacer una comparación de las entalpias de
reacción obtenidas con las de la bibliografía.
OBSERVACIONES
-El hidróxido de sodio que se utilizo estaba
hidratado lo cual afecto la concentración de
las disoluciones e interfirió en el pesado.
-La escala de medición del termómetro solo
abarcaba unidades de 1°C, es decir existe un
amplio campo de error.
CONCLUSIONES
 Se determinó el calor de reacción en
los tres sistemas: reacción de
disolución; 47.02kcal/mol, reacción
de dilución; 57.26kcal/mol, reacción
de neutralización; -23.599, -13.353.
 Se identificaron dos reacciones
exotérmicas(C, D) y dos
endotérmicas(A,B).
 No se cumplió la ley de Hess para las
dos primeras reacciones.
REFERENCIAS
 Facultad de Química, Datos
Termodinámicos, Archivero. UNAM,
Disponible en:
https://l.facebook.com/l.php?u=htt
p%3A%2F%2Fdepa.fquim.unam.mx
%2Famyd%2Farchivero%2FDatos_te
rmodinamicos_2_16686.pdf%3Ffbcli
d%3DIwAR3KXnk-
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zM6w5LeOrhllw . Fecha y hora de  Perry, RH y Green, DW Manual del

consulta: 06/02/2019, 6:50pm. ingeniero químico (Editores - 8ª
edición), 2002, pág. 117-135.

ANEXOS
Tabla 1. Temperaturas obtenidas en los sistemas de reacción.

Sistema Componente T1 T2 Moles

(Promedio) (Promedio) (NaOH)
𝐻2 𝑂 19°C ----------
A 𝐻2 𝑂 + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑆) 19°C 20°C 0.01436
𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞)0.5𝑀 20°C 20°C 0.0375
B 𝐻2 𝑂 19°C ----------
𝐻𝐶𝑙 0.25𝑀 19.66°C -----------
C 𝐻𝐶𝑙(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑠) 22.33°C 23.66°C 0.01424
𝐻𝐶𝑙 0.5𝑀 19.33°C -----------
D 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.5𝑀 19.33°C 0.05
𝐻𝐶𝑙(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞) 22°C 24°C 0.025

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