Anexo 1 – Problema

Curso: Química Analítica e Instrumental

Código: 301102
Nombre de la fase: Fase 1 – Identificación del problema analítico
Temáticas a desarrollar: Unidad 1. Fundamentos de Química Analítica
Fecha de desarrollo: 15 febrero a 15 marzo 2019

Paso 1. Identificación del problema.

Situación problema: Contaminación asociada al campo de los

alimentos
La contaminación en alimentos se ha convertido en un tema de gran
preocupación por la seguridad alimentaria. Por tanto, se ha promovido el
desarrollo de métodos analíticos para la evaluación de contaminantes
alimenticios; estos métodos de análisis han emergido enfocados en obtener
una alta sensibilidad y selectividad (Ellen N. 2016). Los contaminantes
presentes en los alimentos pueden ser agrupados de acuerdo a su origen o
naturaleza: pueden se microbiológicos (bacterias, virus, parásitos), materia
extraña (biológica, química, física), toxinas naturales (toxinas de mariscos,
micotoxinas), otros compuestos químicos (pesticidas, metales tóxicos,
lubricantes, medicamentos veterinarios residuos, productos de fermentación
no deseados, radionúclidos), materiales de empaque y venenos introducidos
a través de la manipulación (Domínguez, R. et al, 2017).
En nuestro país, la problemática contaminación en el campo de alimentos se
ha dado principalmente por la presencia de plaguicidas. Algunos casos
reportados se dieron en el año 1998 en Chiquinquirá y Pasto, donde los
plaguicidas encontrados fueron metil-paratión y paratión respectivamente,
mientras que en el caso de Puerto López solo se conoce que fue un
plaguicida organofosforado. Los 3 casos de intoxicación masiva ocurrieron
por consumo de alimentos contaminados (Tabla 1) (Idrovo, A., 1999).

Tabla 1. intoxicaciones masivas con plaguicidas en Colombia hasta 1998

Otra fuente de contaminación es la presencia de metales pesados en

alimentos, en Colombia, durante el año 2013, se llevaron a cabo 169
muestreos de cadmio (Cd), 180 muestreos de cromo (Cr) y plomo (Pb), y
104 muestreos de mercurio (Hg) en aguas de riego de cultivos. Con respecto
al Hg, según se reporta los valores de concentración más altos se
encontraron en el río Marmato, Nechí, Magdalena, Guachal y río Coello. Con
respecto al Cd las mayores concentraciones se identificaron en río Negro, río
Bogotá y río Cararé; y en los ríos Marmato, Bogotá, Cauca la Pintada, Achi y
Pinillos, se registraron las concentraciones más altas en Pb.
Adicionalmente, las prácticas de cultivo utilizan comúnmente abonos
orgánicos, agroquímicos y plaguicidas en gran cantidad, y se ha determinado
que la aplicación de fungicidas, pesticidas y fertilizantes presentan
sobredosificación en cantidad y frecuencia de aplicación, que incrementa la
probabilidad de presencia de metales pesados en suelos, agua y alimentos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunas autoridades
ambientales, han establecido niveles de riesgo en función de la concentración
de metales en alimentos (Tabla 2). (Reyes, Y., 2016).
Tabla 2. Límites máximos permisibles de concentración de metales pesados
(Hg, As, Cd y Pb) en alimentos.

Por otro lado, estudios demuestran que la leche de bovinos que pastorean e
ingieren agua, pastos o forrajes contaminados por metales pesados (Hg, As,
Cd y Pb) influyen sobre las concentraciones de dichos elementos en la leche
y carne. De igual manera, las condiciones de cultivo tienen un efecto en en la
concentración de metales pesados sobre las diferentes matrices (aire, agua,
suelo y plantas) (Reyes, Y., 2016).
Por tanto, es necesario realizar estudios sistemáticos, científicos y
complementarios del contenido de contaminantes en alimentos, con el fin de
facilitar la identificación y control, para así tomar preventivas y decisiones de
mejora.
Teniendo en cuenta el texto anterior, identifique una problemática asociada a
la contaminación en el campo de los alimentos, publicando en el foro en el
cuadro 1 de la siguiente manera:

Estudiante Alimento Contaminant Origen de la Límite

e contaminació permisibl
n e
(mg/kg)

Ejemplo Tomate Metilparation 0,2

1. Nombre
del
estudia
nte

2. Nombre
del
estudiante

3. Nombre
del
estudiante

4. Nombre
del
estudiante

5. Nombre
del
estudiante

Paso 2. Análisis y discusión del problema.

Problemática Seleccionada por el Pesticida Metilparation en tomate
grupo colaborativo
Grupo colaborativo : #grupo colaborativo ejemplo 1

Tipo Estadístico
de muestreo

Explicación del Tipo de muestreo a utilizar es el estadístico, donde

plan de muestreo acotamos la generalización de los resultados y
usando dos parámetros llamados margen de error y
nivel de confianza encontramos primero la máxima
diferencia entre el dato observado en mi muestra y
el dato real y segundo el nivel de certeza que tengo
realmente el dato real dentro del margen de error.
Tamaño muestral

Justificación Este el es el tipo de muestreo más adecuado ya que

a través del muestreo estadístico es posible que el
investigador pueda extraer conclusiones para toda la
población, a través de la toma de muestras
representativas. Este tipo de muestreo permite
estimar el tamaño de la muestra, necesaria para
lograr resultados representativos y llegar a concluir
del comportamiento de la población a partir del
análisis muestral.
 Referencias
usadas para el Miller J., Miller J. (2002). Estadística y Quimiometría
plan de muestreo para Química Analítica. Madrid: Pearson editorial.

2. Características y propiedades fisicoquímicas de la muestra

Características de MUESTRA: TOMATE

la muestra REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
SUBCLASE: Asteridae
ORDEN: Solanales
FAMILIA: Solanaceae
GÉNERO: Solanum
ESPECIE: S. lycopersicum Solanum
 Propiedades El tomate es una fuente importante de ciertos
fisicoquímica de la minerales (como el potasio y el magnesio). De su
muestra
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la
vitamina C. Presenta también carotenoides como el
licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). La vitamina C y el
licopeno son antioxidantes con una función
protectora de nuestro organismo. En el tomate
maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno
que lo contiene en aproximadamente en un 83% y
en porcentaje también importante, se encuentra el
β-caroteno, entre un 37%, y otros como son el γ-
caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen
actividad pro vitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc.
El contenido en licopeno aumenta con la
maduración de los tomates y puede presentar
grandes variaciones según la variedad, condiciones
del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de
almacenamiento.
Referencias
Abdulnabi A. Abushita, Emhemed A. Hebshi,
Hussein G. Daood, Péter A. Biacs. (1997).
Determination of antioxidant vitamins in tomatoes.
Food Chemistry, 60 ( 2): 207-212.

Referencias Bibliográficas
● Ellen, N. (2016). Contaminants in Food. Reference Module in Food
Science. Vol (serie): p.p. DOI https://doi.org/10.1016/B978-0-08-
100596-5.03276-5.

● Domínguez, R., Hayat, A., Alonso G., Gutiérrez, A., Muñoz, R., Marty,
J. (2017). Nanomaterial-based biosensors for food contaminant
assessment. Nanobiosensors. p.p 805-839.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-804301-1.00019-9.

● Idrovo, A. (1999). Intoxicaciones masivas con plaguicidas en Colombia.

Biomédica. 19 (1): p.p. 67-76.
https://doi.org/10.7705/biomedica.v19i1.1009

● Reyes, Y.C., Vergara, I., Torres, O.E., Díaz-Lagos, M., & González, E.E.
(2016). Contaminación por metales pesados: Implicaciones en salud,
ambiente y seguridad alimentaria. Revista Ingeniería Investigación y
Desarrollo, 16 (2), pp. 66-77.
https://doi.org/10.19053/1900771X.v16.n2.2016.5447