ÁRBOL DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRÍTICOS

¿existen medidas preventivas para el peligro Modificar la etapa el

identificado? proceso el producto

NO

SI ¿el control es necesario para garantizar SI

la inocuidad?

NO ES UN PCC PARE
NO

¿esa etapa fue planificada específicamente para eliminar

o reducir el peligro a niveles aceptables?

NO

SI ¿la contaminación con el peligro podría llegar a niveles

inaceptables?

SI NO NO ES UN PCC PARE

¿hay una etapa posterior que elimine los peligros

o reduzca los mismos a niveles aceptables?

punto crítico de control

SI NO

NO ES UN PCC PARE