UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de ingeniería en
Industrias alimentarias

DEPARTAMENTO ACADÉMICO TECNOLÓGICO E

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

APLICACIONES DE ENFRIAMIENTO

Curso : Matemática avanzada a la ing.

Docente : ING. Humberto Rivera

Integrantes : Mayta Valdez, Jennifer

Panduro Romero, Juan Carlos

Semestre : 2018 –II

TINGO MARÍA – PERÚ

2018

1. La temperatura de una taza de café acabada de servir es de

200°F. Un minuto después se ha enfriado a 190°F en un cuarto
que está a 70°F. ¿Qué tan grande debe ser el periodo que debe
 transcurrir antes de que el café alcance una temperatura de
150°F?
DATOS:

T˳ = 200°F
t 1=1 min

T 1=190 ° F

T m=70 ° F

t 2=? ? ? ?

T 2=150 ° F

ECUACION DE ENFRIAMIENTO

T =T m +(T ˳−T m)e− K∗t

190=70+(200−70)e− K∗(1)

120=(130)e−K∗(1)

120
ln =ln e− K∗(1 )
130

120
ln =ln e− K∗(1 )
130

12
K=ln
13

K=0.0800

PLANTEAMIENTO DE LA ECUACION

T ❑ =70+130 e−0.0800∗(t )
−0.0800∗(t)
150=70+130 e

80
ln =ln e−0.0800∗(t )
130

80
ln ⁡ =−0.0800∗(t )
130
 80
ln ⁡
130
=(t)
−0.0800

( t )=6.0688

t=6 minutos .4 segundos

2. Agua a temperatura de 100°C se enfría en 10 min a 80°C, en un

cuarto cuya temperatura es de 25°C. encuentra la temperatura
del agua después de 20 min
 ¿Cuándo la temperatura será 40°C y 26°C?
DATOS:

T˳ = 100°C
t 1=10 min

T 1=80 ° C

T m=25 ° C

t 2=20 min

T 2=? ? ? ? ?

ECUACION DE ENFRIAMIENTO

T =T m +(T ˳−T m)e− K∗t

80=25+(100−25) e−K∗(10)
−K∗(10)
55=(85) e

55
ln =ln e− K∗(10)
85

55
ln =ln e− K∗(10)
85

55
10 K=ln
85

K=0.0310
PLANTEAMIENTO DE LA ECUACION

T ❑ =25+75 e−0.0310∗(t )

T 2=25+75 e−0.0310∗(20)

T 2=25+75( 0.538)

T 2=65.35 ° C

PARA UNA TEMPERATURA DE 100°C A 40°C

T ❑ =25+75 e−0.0310∗(t )

40=25+75 e−0.0310∗(t )

15
ln ⁡
75
=(t)
−0.0310

( t )=51.91

t=51 MINUTOS .55 SEGUNDOS

PARA UNA TEMPRATURA 100°C A 26°C

T ❑ =25+75 e−0.0310∗(t )

26=25+75 e−0.0310∗(t )

1
ln ⁡
75
=(t)
−0.0310

139.274=(t )

t=2 HORAS.19 MINUTOS

3. Una temperatura de chocolate se retira de la cocina cuando

alcanza 70°C de temperatura y se pone a reposar en la mesa de
 una habitación a una temperatura ambiente 10°C donde pasado 1
minuto la temperatura del chocolate es de 60°C.
a) Cuál será la temperatura del chocolate, luego de 3 min
b) Cuanto tiempo demorara el chocolate en enfriarse a 12°C

DATOS:

T˳ = 70°C
t 1=1 min

T 1=60 ° C

T m=10 ° C

t 2=3 min

T 2=? ? ? ° C

t 3=? ? ? min

T 3=12° C

ECUACIÓN DE ENFRIAMIENTO

T =T m +(T ˳−T m)e− K∗t

60=10+(70−10)e− K∗(1)

50=(60)e−K∗(1)

50
ln =ln e− K∗(1)
60

5
ln =ln e− K∗(1)
6

5
K=ln
6

K=0.18
 PARA UN TIEMPO DE 3 MINUTOS

T ❑ =10+60 e−0.18∗(t)

T 2=10+60 e−0.18∗(3)

T 2=40.79 ° C

PARA TEMPERATURA 12°C

−0.18∗(t )
12=10+ 60 e

12=10+ 60 e−0.18∗(t )

2
ln ⁡
60
=(t)
−0.18

( t )=8.895

t=18 MINUTOS , 54 SEGUNDOS