CURSO : Manejo de Plantas y Preparación de Alimentos Balanceados

CÓDIGO: ZT4003
NIVEL: Pre- Grado
CRÉDITOS: 3 - 2h de Teoría y 2h de prácticas.
REQUISITOS: ZT3001 Alimentación Animal - 160 Créditos

I. JUSTIFICACION

La alimentación de alimentos balanceados constituye una de las más imortantes

actividades dentro del proceso de alimentación de los animales de granja. El alimento
balanceado constituye la forma segura de suministro de nutrientes en cantidades
adecuadas de acorde a las exigencias del potencial productivo, la eficiencia, la calidad y
menor costo del producto terminado, contribuyendo a un mayor retorno económico del
productor.

El alimento balanceado permite la transformación por el animal de productos

agroindustriales secundarios no aptos para el consumo humano, en fuentes de proteína
de alta calidad necesarios para satisfacer la demanda urgente de la alimentación
humana.

II. OBJETIVOS

Dotar al alumno de conocimientos relacionados con el manejo de plantas de alimentos

balanceados, la formulación de alimentos a mínimo costo, el proceso de producción de
alimentos balanceados, la eficiencia y la calidad; capacitándolos para resolver
problemas prácticos que se presentan en la industria.

General

Los alumnos al terminar el curso estarán capacitados para:

Diseñar plantas de alimentos y fórmulas de alimentos al mínimo costo para animales de
granja, mediante el uso de la computadora, así como la producción de alimentos
balanceados .

Específicas

 Conocer el fundamento del proceso de manufactura del alimento balanceado.

 Conocer y manejar un programa de formulación a mínimo costo, por

computadora.

 Seleccionar y utilizar un ingrediente en el proceso de manufactura de alimentos

balanceados.

 Diseñar una planta de alimentos balanceados, su funcionalidad, asi como los

principios de mantenimiento y seguridad.

 Conocer el manejo de una planta de alimentos balanceados.

III. SUMILLA

Clases Teóricas

Las clases teóricas se desarrollaran mediante la exposición oral que permite impartir al
alumno en conocimiento básico sobre las cuales se fundamenta la formulación al
mínimo costo, el manejo de una planta de alimentos balanceados así como la
preparación de los alimentos balanceados, estimulando la participación activa de los
estudiantes para el intercambio de ideas. Los alumnos recibirán los diversos temas
hechos en clases para ser fotocopiados.

Clases Prácticas

Las clases prácticas se realizan en el laboratorio de informática y la planta de alimentos

de la UNALM y consistirán en el manejo de un programa de formulación
computarizada y proceso de manufactura de alimentos así como el manejo de una planta
de alimentos. El alumno presentará el informe una semana después de asignado.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

1. Aspectos Generales

La industria de Alimentos Balanceados en el Perú.

Reseña Histórica.

Legislación.

Normas Técnicas.

Relación con la actividad pecuaria.

Relación con la industria.

2. Flujograma de Proceso

En manufactura de alimentos balanceados.

En el sistema de producción pecuaria.

En diseño de plantas.
3. Formulación de Alimentos

Fórmula.

Modelo de Fórmula Simple.

Fórmula a mínimo Costo.

Programación Lineal.

Formulación Paramétrica.

Formulación estocástica.

Diagrama de flujo de un programa de formulación.

Elección de un Programa.

4. Recepción de Materia Prima

Proceso.

Verificación y pesaje.

Calidad en Ingredientes.

Almacenamiento.

Programación de la recepción.

Registros.

5. Proceso de Molienda

Fundamento.

Sistema de molienda.

Equipos: Molinos de Martillos.

Teoría de la molienda.

Molinos de rodillos.

Características.
Ventajas y limitaciones.

6. Proceso de Mezclado

Fundamento.

Sistema de mezclado por lotes.

Bacheo, pesado y mezclado.

Equipos: Mezcladoras verticales y horizontales. Ventajas y limitaciones.

Eficiencia y capacidad productiva.

7. Proceso de Peletizado

Fundamento.

Flujo dePeletizado.

Equipos: Prensa, enfriador, granulador, zeranda clasificadora.

Operaciones.

Calidad de pelet, factores.

8. Empacado, Almacenado y Suministro

Procedimiento.

Envases.

Equipos.

Etiquetado.

Almacenamiento.

Suministro.

Manejo de alimento en granja.

9. Premezclas de Micronutrientes

Fundamento.

Características.

Componentes.

Fuentes y Biodisponibilidad.

Formulación.

Proceso de elaboración.

10. Alimentos Acuicolas

Consideraciones generales.

Tipos de Alimentos.

Diagrama de flujo: Formulación. Procesos de Molienda. Mezclado. Extruido.

Expendido. Peletizado.

11. Alimentos para Mascotas

Consideraciones Generales.

Alimentos para Gatos.

Alimentos para Perros.

Diagrama de flujo: Formulación, Molienda, Mezclado, Extruido, Expandido

12. Diseño de Plantas de Alimento

Ubicación.

Objetivos.

Metas.

Capacidad.
Diseño de flujo.

13. Mantenimiento y Seguridad

Programa de Mantenimiento.

Control de Seguridad.

Normas

Procedimientos.

14. Operaciones Gerenciales

Principios de Economía Gerencial.

Principios de Administración de Personal.

Proyectos de inversión en planta de alimentos.

Control estadístico de procesos.

Evaluación de nuevas tecnologías en plantas de alimentos.

V. PROGRAMA DE PRACTICAS

1. Flujograma: Planta de Alimentos

Recepción.

Almacenamiento.

Molienda.

Mezclado.

Peletizado.

Extruido.

2. Manejo del Programa de Formulación - Mixit 2: Base de Datos - Monogástricos

Diagrama.

Archivo de cálculo de mezcla.

Archivo base de datos: ingredientes - precios.

Archivo de nutrientes.

3. Restricciones

Archivo de restricciones de ingredientes

Archivo de restricciones de nutrientes.

4. Mínimo Costo: Optimización

Archivo al mínimo costo.

5. MIXIT - 2: Poligástricos: Vacunos Leche - Carne. Mínimo Costo: Optimización

Archivo al mínimo costo.

Archivo de cálculo de mezcla.

Ración total vs ración fraccionada.

6. Control de Calidad - Muestreo

Técnicas de Muestreo.

Métodos de análisis - insumo - alimento

7. Molienda: Granulometría

Métodos de tamices.

Prueba práctica de insumos y alimentos.

8. Mezclado

Control de Calidad.

9. Peletizado

Prueba de determinación de la calidad del pellet: Indice de peletabilidad del pelet.

Hidroestabilidad.

10. Modelación y Simulado

Operaciones y proyectos.

Uso de Hojas de Cálculo.