Evaporadores

Leyes de la evaporación Los factores básicos que afectan a la evaporación son: a) La rapidez con
que se transfiere el calor. b) La cantidad de calor requerido para evaporar. c) La temperatura
máxima permisible del líquido. d) La presión a la que se lleva a cabo la evaporación. e) Los posibles
cambios en el producto concentrado, tanto químicos como físicos que afectan la calidad nutritiva y
sensorial. f) La elevación en el punto de ebullición de la solución que se da sobre todo en las
soluciones muy concentradas. Para lograr la evaporación se requiere transferir calor, ya sea
mediante la radiación solar o mediante otro medio calentante (gases de combustión, vapor). En
los evaporadores de contacto indirecto, la transferencia de calor se hace a través de las paredes de
tubos metálicos que separan el medio de calentamiento de la disolución, previniendo el mezclado.
Estos últimos evaporadores son los más usados pues evitan la contaminación de la disolución Para
lograr una operación más eficiente se suele hacer vacío en el equipo de evaporación, lográndose
que la ebullición se efectúe a temperaturas más bajas y previniendo la descomposición de los
materiales orgánicos. El medio de calentamiento más usual es el vapor de agua que cede su calor
latente de condensación. El cálculo del coeficiente de transferencia de calor para esta operación se
complica por el hecho de que las soluciones en ebullición presentan diversos patrones de flujo. En
general en la evaporación se puede tener la ebullición llamada nucleada, (formada por numerosas
burbujas que se desprenden de la superficie agitando la solución o la ebullición pelicular en la que
se forma una película gaseosa pegada a los tubos calentantes. El punto de ebullición de la solución
que se evapora es muy importante y está regido por la presión de trabajo y por la concentración
de la solución que aumenta la temperatura de ebullición Con frecuencia la ebullición se emplea
junto con la cristalización, fenómeno que se da cuando la solución se sobresatura