Contaminación de los

alimentaria
Mg: JESÚS LUZMILA BENIQUE
CARREÓN

JULIACA - 2018
 TÓXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Estudia los componentes de los

alimentos que son capaces de
provocar un efecto deletéreo
sobre el ser humano, sus
mecanismos de acción y las
medidas preventivas a tomar
para evitar tales efectos.
 CLASIFICACIÓN DE LOS TÓXICOS
ALIMENTARIOS
Según su origen:
1. Endógenos o propios del alimento. Son
sustancias que se encuentran presentes
de modo natural en los alimentos. La
toxicidad natural de los alimentos
procede de toxinas animales o vegetales.
o la contaminación de los alimentos por
micotoxinas (hongos).
 CLASIFICACIÓN DE LOS TÓXICOS
ALIMENTARIOS
2. Exógenos o ajenos al alimento. Todos los que
no se encuentran en el alimento de un modo
natural. Se incluyen los componentes añadidos al
alimento, por la aplicación de la tecnología
industrial o la contaminación ambiental y los
derivados de interacciones entre el xenobiótico y
el organismo del sujeto (por ejemplo,
medicamentos, etc.). Son de especial interés la
presencia de plaguicidas o metales pesados que
se pueden acumular en cultivos y ganados
contaminándolos.