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Fichas Técnicas Qali Warma
Fichas Técnicas Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS
DE ALIMENTOS
2014
DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI
WARMA
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
ÍNDICE
-1-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
-2-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Plan de muestreo
-3-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
-4-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
-5-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
c) OTROS
i) Envase
ii) Presentación
a) Chicas: 0.25 L.
b) Grandes: 0.5 L, 1.0 L, 5.0 L.
iv) Rotulado
-6-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi) Almacenamiento
-7-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto Aceituna (con o sin
pepa) vigente, expedido por la DIGESA, según corresponda, el que debe
corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del
proceso.
-8-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Calidad % Defectos
Extra 7
Primera 12
Segunda 17
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Levaduras 3 3 5 1 103 104
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.4)
-9-
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
iv) Rotulado
- 10 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 11 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
- 12 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 103 104
Enterobacteriaceas** 5 3 5 2 <1 10
Mohos 2 3 5 2 10 102
Levaduras osmófilas 2 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.3).
(**) Para los de consumo directo. Para los que requieren dilución para su análisis m=<10
c) OTROS
i) Envase
ii) Presentación
iv) Rotulado
- 13 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 14 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 15 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.3).
c) OTROS
i) Envase
ii) Presentación
Envases de 0.1 kg, 0.2 kg, 0.5 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg
iv) Rotulado
- 16 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 17 -
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a) CARACTERÍSTICAS
Clasificación
• Clase: Largo, Mediano, Corto o Mezclado.
• Grado de calidad: Extra, Superior, Corriente, Popular.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 18 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
iv) CONTAMINANTES
c) OTROS
i) Envase
- 19 -
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ii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg.
b) Grandes: 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
- 20 -
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i) Condiciones de conservación.
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 21 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributos Especificación
Forma Característica
Olor Característico
Color Verde
Sabor Característico
- 22 -
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Requisitos físico-químicos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
- 23 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 24 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
- 25 -
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Sustancias insoluble
Máximo 500 mg/kg
(sedimentos)
Arsénico (As): Nivel Máximo (NM) 1,0
mg/kg
Cobre (Cu): Nivel máximo (NM) 1,5
Metales pesados NTP 207.007:2009
mg/kg
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0,5
mg/kg
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 1 3 5 2 4 x 102 2 x 103
Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.2).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.1 kg, 0.25 kg. 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0
kg, 20.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
- 26 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 27 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 28 -
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Requisitos organolépticos
Color : Marrón oscuro, amarillo cremoso.
Sabor : Característico
Textura : Suave y esponjosa.
Olor : Característico
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, elaboración y expendio de
productos de Panificación de Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 29 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 30 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 31 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
c) OTROS
i) Envase
- 32 -
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ii) Rotulado
iii) Transporte
iv) Almacenamiento
- 33 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 34 -
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Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Forma Globosa, esférica o elipsoidal
Olor Característico
Color Rojo violáceo, rojo intenso, violáceo
Sabor En general picante
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
Mallas, bolsas o sacos polietileno de 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg a
más kilogramos
ii) Rotulado
- 35 -
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iii) Transporte
iv) Almacenamiento
- 36 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
- 37 -
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c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
- 38 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 39 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
Humedad : Máximo 2%
Ceniza : 1.46 – 1.53%
Azucares reductores : 4 – 11 %
Sólidos solubles : 96 + 2°Brix
Sólidos no solubles : Máximo 1.5%
- 40 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
4 x 102 2 x 103
Aerobios mesófilos 1 3 5 2
Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.2).
c) OTROS
i) Envase
ii) Presentación
Envases de 0.1 kg, 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
iv) Rotulado
- 41 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 42 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 43 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 44 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 45 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
ATRIBUTO
CALIDAD ESPECIFICACIÓN
Manteca de cacao Mínimo 18% del Extracto Seco
Extracto seco magro de cacao Mínimo 14% del Extracto Seco
Total extracto seco de cacao Mínimo 35%
Almidón Menos de 8%
Materias extrañas Ausencia
Contenido de edulcorante Especificar
- 46 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase N C
m M
Escherichia coli 6 3 5 1 3 10
Salmonella sp 11 2 10(**) 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. (Criterio VII.1)
(**) Hacer compósito para n=5
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 47 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 48 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La materia prima víscera roja (pulmón), debe proceder de animales sanos que
no contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor, estos animales deben proceder de
mataderos bajo inspección veterinaria en establecimientos autorizados por la
autoridad sanitaria competente. Asimismo, las hortalizas que ingresen en la
preparación deberán provenir de establecimientos autorizados por el
SENASA.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 49 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 50 -
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iii) Presentación
Envases de 0.5 kg, 1.0 kg.
iv) Rotulado
v) Transporte
- 51 -
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vi) Almacenamiento
- 52 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 53 -
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Información nutricional
Cada 100 g de alimento debe contener como mínimo:
- 54 -
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Vacío
Determinación de Histamina
- 55 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 56 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 57 -
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a) CARACTERÍSTICA
Ingredientes:
Anchoveta (Engraulis ringens), agua y sal.
Información nutricional
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 58 -
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- 59 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Vacío
- 60 -
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Determinación de Histamina
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 61 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE)
- 62 -
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FICHA TÉCNICA:
. CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN SALSA DE TOMATE
a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 63 -
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Información nutricional
Cada 100 g de alimento debe contener como mínimo:
- 64 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Vacío
- 65 -
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Determinación de Histamina
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 66 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 67 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 68 -
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- 69 -
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Vacío
Debe cumplir con lo indicado en el acápite 6.1.4. “Criterios de Calidad
Sanitaria e Inocuidad”
Referencia: R.M. N° 495-2008/MINSA que aprueba la NTS N° 069-2008-
MINSA/DIGESA – V.01. “Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de
alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinada al consumo
humano”
Determinación de Histamina
- 70 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 71 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 72 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 73 -
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Información nutricional
Cada 100 g de alimento debe contener :
- 74 -
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Vacío
Debe cumplir con lo indicado en el acápite 6.1.4. “Criterios de Calidad
Sanitaria e Inocuidad”
Referencia: R.M. N° 495-2008/MINSA que aprueba la NTS N° 069-2008-
MINSA/DIGESA – V.01. “Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de
alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinada al consumo
humano”
Determinación de Histamina
- 75 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 76 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 77 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 78 -
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Información nutricional
- 79 -
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Vacío
- 80 -
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Determinación de Histamina
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 81 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 82 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La conserva entero de caballa en agua y sal, deberá cumplir todas y cada una
de las características que se muestran en los requisitos.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 83 -
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Características físicas-organolépticas
• Color: característico.
• Textura: Firme.
• Olor: Característico.
• Sabor: A Caballa cocida y líquido empleado.
• Líquido de gobierno: Agua y sal (diferencia entre el peso neto y el
peso escurrido).
• Especificaciones del líquido de gobierno: Sal: 2.5%.
• Presión de vacío: Mínimo 4.0 Pulg. Hg.
- 84 -
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Características químicas
Vacío
Determinación de Histamina
- 85 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 86 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 87 -
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a) CARACTERÍSTICA
Ingredientes:
Caballa (Scomber japonicus), agua, pasta de tomate, sal y espesante
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 88 -
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Información nutricional
Cada 100 g de alimento debe contener como mínimo:
- 89 -
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Vacío
Determinación de Histamina
- 90 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 91 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 92 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La materia prima carne de pollo deshuesado debe estar libre de (piel, cabeza,
vísceras y patas), los mismos que deberán proceder de animales sanos que
no contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor, estos animales deben proceder de
centros de faenamiento que se encuentren bajo inspección veterinaria en
establecimientos autorizados por la autoridad sanitaria competente.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 93 -
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Requisitos organolépticos
Olor : Característico
Sabor : Característico
Textura : Característico
Forma : Trozos irregulares
Control de cierres
- 94 -
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Vacío
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 95 -
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Vida útil aproximada dos (02) años para la presentación lata y un (01) año
para la presentación envase flexible, almacenado en ambiente bajo
sombra, fresco y seco a menos de 30°C.
iii) Presentación
Para latas
- 96 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 97 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 98 -
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Color: Característico
Olor: Característico
Sabor: Característico
Textura: Característico
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 99 -
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iii) Presentación
a) Chicas: 0.5 kg
b) Grandes: 1.0 kg, 2.0 kg, 3.0 kg.
iv) Rotulado
v) Transporte
- 100 -
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vi) Almacenamiento
- 101 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 102 -
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Información nutricional
- 103 -
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Vacío
Determinación de Histamina
- 104 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterios
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 105 -
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iii) Presentación
Modalidad productos:
El proveedor para efectos de entrega bajo la modalidad productos con el
fin de minimizar riesgos de contaminación durante la utilización del
producto, podrá ofertar dependiendo de la información que figure en el
“Reporte de Requerimiento de Alimentos No Perecibles”, las siguientes
presentaciones comerciales, tomando en consideración los pesos
escurridos por cada envase descrito en el cuadro líneas arriba:
iv). Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 106 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 107 -
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Características físicas-organolépticas
a) Color: Característico
b) Textura: Firme.
c) Olor: Característico.
d) Sabor: A jurel cocida y líquido empleado.
e) Líquido de gobierno: Agua y sal (diferencia entre el peso neto y el
peso escurrido).
f) Especificaciones del líquido de gobierno: Sal 2.5%.
g) Presión de vacío: Mínimo 4.0 Pulg. Hg.
- 108 -
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Características químicas
Vacío
Determinación de Histamina
- 109 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 110 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 111 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 112 -
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Requisitos organolépticos
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 113 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
- 114 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 115 -
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a) CARACTERÍSTICA
Ingredientes:
Filete sin piel de trucha, sal y aceite vegetal.
Los filetes de trucha son sin grasa.
b) REQUISITOS
- 116 -
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• Proteínas : 19 – 22 %
• Grasas : 3 – 9%
- 117 -
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Vacío
Determinación de Histamina
- 118 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
( 5 0
*
Comercial comercialmente comercialmente
(
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i) Envase
- 119 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
Deben cumplir con lo establecido en los artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 120 -
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a) CARACTERÍSTICA
Ingredientes:
Filete sin piel de trucha en agua y sal.
Los filetes de trucha son sin grasa
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 121 -
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* Proteínas : 19 – 22 %
* Grasas : 3 – 9%
*Niveles superiores en contenido de proteínas y grasa serán
considerados conformes.
- 122 -
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Vacío
Determinación de Histamina
- 123 -
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Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i) Envase
- 124 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artículos 31°, 36° y 37° del Título
IV “Del Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
- 125 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Olor Característico
Color Verde oscuro y brillante
Sabor Característico
- 126 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.1)
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
ii) Rotulado
iii) Transporte
- 127 -
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iv) Almacenamiento
- 128 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
- 129 -
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Requisitos físicos
Humedad : Máximo 15%
Acidez (expresada en ácido láctico) : Máximo 0.45%
Requisitos microbiológicos*
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 2 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.6).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
a) Chicas: 0.25 kg
b) Grandes: 0.5 kg.
iv) Rotulado
- 130 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 131 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 132 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.6).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 133 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 134 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 135 -
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i. Requisitos microbiológicos*
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 2 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 2 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.6).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 136 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 137 -
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a) CARACTERÍSTICAS
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.0 1.0 2.0
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, partido, 2.0 4.5 7.0
roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 6.0 10.0
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 10.0 18.0
- 138 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Crema con una mancha marrón o negra de forma
Color
irregular alrededor del hilio.
Forma Oval chato.
Olores y sabores Exento de olores y sabores extraños
Tolerancias de calidad
Atributo Especificación
Humedad máximo 14%
Granos dañados máximo 1%
Granos partidos máximo 1%
Granos abiertos máximo 1%
Impurezas máximo 1%
Granos contrastantes máximo 0.5%
Nota:
• Para cada grado de calidad se debe aceptar como máximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extrañas que se
establezcan en la Tabla Requisitos de calidad y tolerancia para el
frijol.
• No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad Frijol
Castilla que presenten granos infestados con insectos vivos en
cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.
• El Frijol Castilla que no cumpla con los requisitos de sanidad y
aspecto para ninguno de los grados de calidad, serán considerados
fuera del grado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1)
- 139 -
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iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
- 140 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 141 -
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a) CARACTERÍSTICA
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.0 1.0 2.0
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, 2.0 4.5 7.0
partido, roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 6.0 10.0
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 10.0 18.0
- 142 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Color Marrón claro con manchas irregulares
Forma Oval
Olores y sabores Exento de olores y sabores extraños
Tolerancias de calidad
Atributo Especificación
Humedad máximo 14 %
Granos dañados máximo 1%
Granos partidos máximo 1%
Granos abiertos máximo 1%
Impurezas máximo 1%
Granos contrastantes máximo 0.5%
Nota:
• Para cada grado de calidad se debe aceptar como máximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extrañas que se
establezcan en la Tabla Requisitos de calidad y tolerancia para el
frijol.
• No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad Frijol Palo
que presenten granos infestados con insectos vivos en cualquiera de
sus estados, ni granos hongueados.
• El Frijol Palo que no cumpla con los requisitos de sanidad y aspecto
para ninguno de los grados de calidad, serán considerados fuera del
grado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
- 143 -
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iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
- 144 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 145 -
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a) CARACTERÍSTICAS
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.0 1.0 2.0
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, 2.0 4.5 7.0
partido, roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 6.0 10.0
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 10.0 18.0
- 146 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
- 147 -
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c) OTROS
a) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
- 148 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 149 -
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a) CARACTERÍSTICA
- 150 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
- 151 -
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c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg,
50.0 kg.
iv) Rotulado
- 152 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 153 -
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a) CARACTERÍSTICAS
• Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.
• El producto debe estar libre de presencia de plagas.
• Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
• Deben estar limpios y libre de Aflatoxinas.
• El producto debe cumplir con la reglamentación vigente.
• Los aditivos adicionados en su preparación deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 154 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
- 155 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 156 -
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a) CARACTERÍSTICAS
• Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.
• El producto debe estar libre de presencia de plagas.
• Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
• Los aditivos adicionados en su preparación deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
• El producto debe cumplir con la reglamentación vigente.
• El porcentaje mínimo de harina de kiwicha en la formulación debe de ser
del 15%.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 157 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 158 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 159 -
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a) CARACTERÍSTICAS
• Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.
• El producto debe estar libre de presencia de plagas.
• Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
• Los aditivos adicionados en su preparación deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
• El producto debe cumplir con la reglamentación vigente.
• El porcentaje mínimo de harina de quinua en la formulación debe de ser
del 15%.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 160 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 161 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 162 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 163 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 164 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 165 -
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a) CARACTERÍSTICA
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.0 1.5 3.0
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, partido, 2.0 4.0 6.0
roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 6.0 10.0
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 5.0 10.0 15.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 5.0 12.0 19.0
Total porcentaje acumulado, máximo 7.0 18.0 29.0
- 166 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Color Crema café, marrón o verde
Forma Oblonga
Olores y sabores Exento de olores y sabores extraños
Textura Dura y Compacta
Tolerancias de calidad
Humedad máximo 14 %
Granos dañados máximo 1%
Granos partidos máximo 1%
Granos abiertos máximo 1%
Impurezas máximo 1 %
Granos contrastantes máximo 0.5%
Nota:
• Para cada grado de calidad se debe aceptar como máximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extrañas que se
establezcan en la tabla requisitos de calidad y tolerancia.
• No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad del
producto haba entera seca que presenten granos infestados con
insectos vivos en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.
• El producto haba entera seca que no cumpla con los requisitos de
sanidad y aspecto para ninguno de los grados de calidad, serán
considerados fuera del grado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
- 167 -
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iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg,
25.0 kg, 50.0 kg.
- 168 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 169 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
CALIDAD Especificación
Color Amarillo
Olores y sabores Exento de olores y sabores extraños
Textura Dura y compacta
- 170 -
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Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg y 50.0 kg.
- 171 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 172 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 173 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 174 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 175 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 176 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 177 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 178 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10 kg, 20.0 kg.
iv) Rotulado
- 179 -
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v) Transporte
vii) Almacenamiento
- 180 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 181 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 182 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 183 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 184 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 185 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 186 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 187 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 188 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 189 -
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Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 190 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 191 -
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i) Condiciones de conservación.
j) Valor nutricional por 100 gramos del producto.
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 192 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 193 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 194 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 195 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 196 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 197 -
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Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 198 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 199 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 200 -
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a) CARACTERÍSTICAS
Producto obtenido de los granos de maíz morado Zea mays L., enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, moho,
semillas de malas hierbas y otros cereales, mediante el proceso de
molturación en el que se tritura el grano hasta obtener el tamaño de partículas
(grado de finura), eliminando gran parte del salvado y del germen.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 201 -
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Requisito Físico
Requisitos organolépticos
Color : Característico
Olor : Natural
Textura : Suave
Sabor : Natural
Requisitos químicos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.2)
v) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
- 202 -
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Los envases deben cumplir con lo establecido en los en los artículos 118°
y 119° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 203 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 204 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 205 -
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Requisitos organolépticos
Olor : Característico
Sabor : Característico
Textura : Polvo fino, sin grumos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 2 103
Levaduras 2 3 5 2 10 2 103
Escherichia coli 5 3 5 2 10 5 x 102
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.3).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
- 206 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 207 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La quinua procesada de la que se obtenga la harina deberá estar sana y
limpia, asimismo deberá cumplir con los requisitos establecidos en la NTP
205.062:2009 QUINUA.
a) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 208 -
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Requisitos organolépticos
b) OTROS
i) Envase
- 209 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 210 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 211 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 212 -
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Requisitos físico-químicos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.2)
c) OTROS
i) Envase
- 213 -
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Los envases deben cumplir con lo establecido en los en los artículos 118°
y 119° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 214 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 215 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 216 -
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Requisitos físico-químicos
Requerimiento organoléptico
Sabor : Característico
Olor : Característico
c) OTROS
i) Envase
- 217 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 218 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 219 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación
- 220 -
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Requisitos organolépticos
Requisitos físico-químicos
c) OTROS
i) Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, los mismos que deben cumplir con
lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”
y artículo 34° de la R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la
Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentación”.
- 221 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 222 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 223 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 224 -
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Requisitos físico-químicos
i) Requisitos microbiológicos*
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 10 2 104
Mohos 5 3 5 2 10 3 104
Levaduras 5 3 5 2 10 3 104
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
c) OTROS
i) Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”
y artículo 34° de la R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la
Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentación”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
- 225 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
- 226 -
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vi). Almacenamiento
- 227 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 228 -
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Requisitos físico-químicos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 4 105
Coliformes 5 3 5 2 10 2 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 10 2 104
Mohos 5 3 5 2 10 3 104
Levaduras 5 3 5 2 10 3 104
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
c) OTROS
i) Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”
y artículo 34° de la R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la
Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentación”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
- 229 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
- 230 -
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vi). Almacenamiento
- 231 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La composición del producto estará dada por 50% hojuelas de quinua y 50%
hojuelas de avena.
b) REQUISITOS
i) Documentación
- 232 -
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Requisitos físico-químicos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 10 2 104
Mohos 5 3 5 2 10 3 104
Levaduras 5 3 5 2 10 3 104
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
c) OTROS
i) Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”
y artículo 34° de la R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la
Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentación”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
- 233 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
- 234 -
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vi). Almacenamiento
- 235 -
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a) CARACTERÍSTICA
Grados de Calidad
Los huevos de gallina rosados con cascaron aptos para consumo de acuerdo
a su exterior y al examen ovoscópico o viraje se clasifican en:
- 236 -
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b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Forma Característica
Olor Característico
Color Rosado (cáscara)
Sabor Característico
Límite por g o mL
Agentes microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos(**) 2 3 5 2 10 102
Salmonella sp. (**) 10 2 5 0 Ausencia /25 g ó mL -
(
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XII.1)
(**) Determinación en el contenido del huevo.
- 237 -
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c) OTROS
i) Envase
i) Presentación
ii) Rotulado
iii) Transporte
- 238 -
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iv) Almacenamiento
- 239 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 240 -
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Requisitos organolépticos
Color : Blanco a crema
Olor : Agradable, libre de olores extraños
Sabor : Agradable característico, ligeramente dulce y libre de
sabores extraños a su naturaleza.
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
- 241 -
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iv) CONTAMINANTES
v) RASTREABILIDAD
c) OTROS
i) Envase
Envase primario:
(a) Envases de hojalata electrolítica, íntegros, limpios, sin abolladuras,
sellados herméticamente y con de barniz epóxido interior que aisle
el producto respecto al envase metálico, de materiales adecuados
para la conservación y manipuleo del producto y no transmitirán a
este, sabores, colores y/o olores extraños.
(b) Bolsas de polietileno coextruido de baja densidad con espesor
mínimo de 2.5 milésimos de pulgada y barrera protecto a la luz (
coextruido 3 capas blanco, negro y cristal).
(c) Envase multilaminado compuesto de cartón, aluminio y polietileno
(tetra brik). De preferencia deberá presentar abre fácil.
- 242 -
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iii) Presentación
a) Chicas: 170 g.
b) Grandes: 400 g, 410 g.
iv) Rotulado
- 243 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 244 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación
- 245 -
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Límite por g o mL
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 2 x 104 5 x 104
Coliformes 5 3 5 2 1 10
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio I.2)
c) CONTAMINANTES
d) RASTREABILIDAD
- 246 -
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e) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 247 -
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vi) Transporte
vii). Almacenamiento
- 248 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación
- 249 -
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Requisitos físico-químicos
Requisitos sensoriales
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1)
- 250 -
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c) CONTAMINANTES
d) RASTREABILIDAD
e) OTROS
i) Envase
• Envase primario:
(a) Envase multilaminado de cartón, aluminio y polietileno (Tetra
Brik). De preferencia deberá presentar abre fácil.
(b) Bolsa de polietileno coextruido de baja densidad con espesor
mínimo de 2.5 milésimos de pulgada y barrera protector a la luz
(coextruido 3 capas blanco, negro y cristal).
- 251 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
- 252 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 253 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.0 0.5 1.0
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, partido, 2.0 4.0 6.0
roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 5.0 8.0
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 9.0 16.0
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 254 -
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Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
- 255 -
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iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
- 256 -
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v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 257 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 258 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
- 259 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 260 -
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a) CARACTERÍSTICAS
El maní deberá ser inocuo y apropiado para ser elaborado para el consumo
humano y deberá estar exento de sabores, olores anormales, de insectos y
ácaros vivos.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Requisitos específicos
- 261 -
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Requisitos organolépticos
Atributo Especificación
Color Color rojizo oscuro, uniforme, sin manchas.
Forma Oblongas
Olores y sabores Característico, suave.
Aspecto Uniforme, firme, sin roturas ni grietas.
Límite por g
Agente microbiológico Categoría Clase n c
m M
Mohos 3 3 5 1 10 2 103
Levaduras 3 3 5 1 102 103
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.5).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
- 262 -
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iii) Presentación
Envases de 0.1 kg, 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 263 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 264 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos y levaduras osmófilas 2 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio I.5).
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
- 265 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iv) Rotulado
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 266 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 267 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Requisitos Organolépticos
Límite por g
Agente Microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 102
Coliformes 4 3 5 3 10 102
Staphylococcus aureus 7 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio III.1)
c) OTROS
i) Envase
- 268 -
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iii) Presentación
Envases de 0.05 kg, 0,1 kg, 0.2 kg, 0.25 kg, 0.3 kg, 0.4 kg, 0.5 kg, 1.0 kg,
2.0 kg, 6.0 kg.
a) Chicas: 0.05 kg, 0.1 kg, 0.2 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.4 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 1.0 kg, 2.0 kg, 6.0 kg.
v) Rotulado
- 269 -
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vi) Transporte
vii). Almacenamiento
- 270 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
Grado de Calidad
Características
Primera Segunda Tercera
Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
Grano picado, máx. 0.5 2.5 4.5
Otros defectos (grano abierto,
arrugado, descascarado, germinado, 2.0 4.5 7.0
manchado, partido, roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.5 7.5 12.5
Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.5 11.5 20.5
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 271 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Requisitos organolépticos
Límite por g
Agente microbiológico Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008-MINSA “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
- 272 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
v) Transporte
- 273 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
vi) Almacenamiento
- 274 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Denominación del bien: PAN COMÚN O DE LABRANZA (pan tres puntas, pan
chapla, pan de piso y similares)
Denominación técnica:
Tipo de alimentos: Perecibles
Grupo de alimentos: Panificación y galletería
Unidad de medida : Kilogramo (kg)
Descripción General: Es el producto obtenido por la cocción por horneo de masa
fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal, levadura y otros
ingredientes y aditivos permitidos por el Codex Alimentarius.
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 275 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 276 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 277 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 278 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
- 279 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iv) Rotulado
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 280 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
- 281 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Proceso de producción
- 282 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
T° ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
PESADO Y DIVISIÓN
BOLEO/MOLDEADO
t: 2 horas aproximadamente
FERMENTACIÓN (T° del ambiente)
T° 170 °C t: 10 - 12 minutos
HORNEADO
SELECCIÓN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 283 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10² 10³
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, elaboración y expendio de
productos de Panificación de Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 284 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 285 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 286 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
- 287 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Proceso de producción
- 288 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
T° ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
PESADO Y DIVISIÓN
BOLEO/MOLDEADO
SELECCIÓN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 289 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10² 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, elaboración y expendio de
productos de Panificación de Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 290 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 291 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 292 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
- 293 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Proceso de producción
- 294 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
T° ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
PESADO Y DIVISIÓN
BOLEO/MOLDEADO
HORNEADO
T° 170 °C t: 10 - 12 minutos
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIÓN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 295 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10² 103
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, elaboración y expendio de
productos de Panificación de Galletería y Pastelería”.
c) OTROS
i) Envase
- 296 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 297 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 298 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICA
- 299 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Proceso de producción
El procedimiento para la elaboración del pan con relleno de aceituna sin pepa
el siguiente:
- 300 -
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T° ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
BOLEO/MOLDEADO
t: 2 horas aproximadamente
FERMENTACIÓN (T° ambiente)
T° 170 °C t: 10 - 12 minutos
HORNEADO
SELECCIÓN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 301 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli 6 3 5 1 3 20
Staphylococus aureus 8 3 5 1 10 102
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
- 302 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
iv) Rotulado
- 303 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 304 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a. CARACTERÍSTICA
- 305 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
Proceso de producción
- 306 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
T° ambie
ALMACENAMIENTO te
PESADO
BOLEO/MOLDEADO
t: 2 horas aproximadamente
FERMENTACIÓN
(T° ambiente)
SELECCIÓN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 307 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
b. REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli 6 3 5 1 3 20
Staphylococus aureus 8 3 5 1 10 102
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g
(*) R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
c. OTROS
i) Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mínimo 1 milésimas de
pulgada de espesor y sellada herméticamente al calor por unidad
producida.
- 308 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
- 309 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 310 -
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 311 -
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Humedad : Máximo 15 %
Cenizas : Máximo 3.5%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Levaduras 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli 5 3 5 2 10 5 x 102
( Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIV.3).
c) OTROS
i) Envase
iii). Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg, 20.0
kg.
iv) Rotulado
- 312 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 313 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
- 314 -
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% grasas en
% Humedad % Extracto seco
Tipos de quesos extracto seco
-1/ (máximo)-2/ (mínimo)-3/
(mínimo)
Quesos madurados sin
mohos
Paria 45 48 52
Cuartirolo y queso cremoso 45 55 45
Andino 45 57 43
Edam 40 46 54
Dambo 45 47 53
Tilsit 45 47 53
Gouda 48 43 57
Port salut/saint paulin 40 56 44
Provolone 45 47 53
Provolone ahumado 45 45 55
Cheddar 48 39 61
Gruyere 45 38 62
Emmenthal 45 40 60
Extraduro para rallar/ 32 36 64
parmesano
Limite por g.
Agente microbiano Categoría Clase n C
M M
Coliformes 5 3 5 2 2 x102 103
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Listeria monocytogenes 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio I.9)
c) OTROS
i) Envase
- 315 -
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iii). Presentación
Envases de 0.5 kg, 0.8 kg, 0.9 kg, 1.0 kg, 2.0 kg a más.
v) Rotulado
vi) Transporte
vii). Almacenamiento
- 316 -
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a) CARACTERÍSTICAS
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 317 -
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Límite por g
Agente microbiológico Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 20.0 kg, 50.0 kg.
- 318 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vi) Almacenamiento
- 319 -
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a) CARACTERÍSTICAS
La sal para el consumo humano debe estar libre de nitritos y de cualquier otra
sustancia tóxica peligrosa que determine la norma sanitaria y debe contener
agregados de yodo y flúor en la proporción que fije el Ministerio de Salud
(artículo 28° del Decreto Supremo N° 007-98-SA “Reglamento Sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”).
La sal de cocina debe ser fortificada para dar cumplimiento al Decreto Ley N°
17387 y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 0223-71-SA; así
como, el Decreto Supremo N° 015-84-SA.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 320 -
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Requisitos organolépticos
Aspecto : Granuloso
Color : Blanco
Olor : Inodoro
Sabor : Salado característico
c) OTROS
i) Envase
- 321 -
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iii) Presentación
iv) Rotulado
- 322 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 323 -
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a) CARACTERÍSTICA
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 324 -
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Requisitos físicos
Requisitos químicos
Requisitos sensoriales
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 4 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g -
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.2)
iv) Contaminantes
- 325 -
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c) OTROS
i) Envase
Los envases deben cumplir con lo establecido en los en los artículos 118°
y 119° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg.
iv) Rotulado
- 326 -
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v) Transporte
vi). Almacenamiento
- 327 -
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a) CARACTERÍSTICA
Deberá presentar los granos sueltos, sin grumos, de olor sano y agradable y
de color perla, amarillento o verdoso de diferentes tonalidades.
b) REQUISITOS
i) Documentación obligatoria
- 328 -
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Límite por g
Agente microbiológico Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los límites máximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i) Envase
iii) Presentación
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
- 329 -
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iv) Rotulado
v) Transporte
vii) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
“Guía para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e
Higiene”, aprobadas por R.D. N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 330 -
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PRESENTACIONES COMERCIALES
NOMBRE DEL ALIMENTO PRESENTACIÓN UNIDAD P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
Aceite vegetal Botella chica Litro 0.250
Aceituna Empaque chico Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000
Almidón de maíz (maicena) Empaque chico Kilo 0.100 0.200 0.500
Arroz pilado Bolsas chicas Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000 2.000
Azúcar rubia Empaque chico Kilo 0.100 0.250
Chancaca o panela Empaque chico Kilo 0.100 0.250 0.500
Chocolate para taza Empaque chico Kilo 0.090 0.100 0.200
Conserva de bofe de res Empaque chico Kilo 0.500
Conserva de carne de pollo Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Conserva de carne de res molida Envase chico Kilo 0.500
Conserva de hígado de pollo Bolsas chicas Kilo 0.500
Conserva de Pescado (No grated)
Lata chica Kilo 0.170
en Aceite
Conserva de Pescado (No grated)
Lata chica Kilo 0.170
en agua
Conserva de Pescado (No grated)
Lata chica Kilo 0.170
en salsa de tomate
Conserva de sangrecita Empaque chico Kilo 1.000
Conserva de trucha en agua Lata chica Kilo 0.170
Fideo Empaque chico Kilo 0.250
Galleta de agua Paquete Kilo 0.045
Galleta de kiwicha Paquete Kilo 0.040
Galleta de quinua Paquete Kilo 0.040
Galleta de soda Paquete Kilo 0.026
Harina de arroz extruído Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de arveja extruída Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de haba extruída Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de Kiwicha extruida Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de maca extruída Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de maíz extruido Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de maíz morado Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de maíz sin germen Empaque chico Kilo 0.250
Harina de plátano Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de quinua extruida Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Harina de trigo (preparada o sin
Empaque chico Kilo 0.250 0.500
preparar)
Harina de trigo extruído Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Hojuela de avena Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Hojuela de kiwicha Empaque chico Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000
Hojuela de quinuavena Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Hojuelas de cereal (kiwicha,
Paquete chico Kilo 0.035
trigo, avena y maíz)
Hojuelas de quinua Empaque chico Kilo 0.250 0.500
Leche entera evaporada Tarro chico Kilo 0.170
Maíz Cancha Empaque chico Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000
Maní Empaque chico Kilo 0.100
Manjarblanco Empaque chico Kilo 0.100 0.500
Mantequilla Barras chica Kilos 0.050 0.100 0.200 0.250 0.300 0.400 0.500
Quinua, entera Bolsas chicas Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000
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Empaque
Harina de maca extruída Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Harina de maíz extruido Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Harina de maíz morado Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Harina de maíz sin germen Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Harina de plátano Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Harina de quinua extruida Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Harina de trigo (preparada o sin Empaque
Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
preparar) grande
Empaque
Harina de trigo extruído Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Hojuela de avena Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Hojuela de kiwicha Kilo 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Empaque
Hojuela de quinuavena Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000
grande
Hojuelas de cereal (kiwicha,
Paquete chico Kilo 0.035
trigo, avena y maíz)
Empaque
Hojuelas de quinua Kilo 0.750 1.000 2.000 5.000 10.000 10.000
grande
Leche entera evaporada Tarro grande Kilo 0.400 0.410
Empaque
Maíz Cancha Kilo 2.000 5.000 10.000 25.000 50.000
grande
Empaque
Maní Kilo 0.250 0.500 0.750 1.000
grande
Empaque
Manjarblanco Kilo 1.000 5.000
grande
Mantequilla Barras grandes Kilo 1.000 2.000 6.000
Quinua, entera Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 20.000 50.000
Rosquita Empaque Kilo 0.040
Empaque
Sémola Kilo 0.750 1.000 5.000 10.000
grande
Empaque
Trigo, entero Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
grande
Arveja seca partida Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
Chalona de Ovino Bolsas grandes Kilo 5.000 10.000
Charqui Bolsas grandes Kilo 5.000 10.000
Frijol castilla Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
Haba seca entera Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
Haba seca partida Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
Lenteja Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 25.000 50.000
Pallar seco Bolsas grandes Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
Empaque
Papa seca Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 20.000
grande
Sal yodada Bolsa grande Kilo 1.000
Empaque
Trigo, pelado Kilo 2.000 5.000 10.000 15.000 25.000 50.000
grande
P1. Peso tomado como referencia para realizar el redondeo a medidas comerciales.
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Los productos que entregarán deben contar con el informe de ensayo y/o
certificado de análisis del lote, emitido por la empresa fabricante y/u Organismo
de Inspección, laboratorio acreditado, laboratorio referencial del MINSA,
Universidades y/o Municipalidades, que cumplan con los requisitos establecidos
en las Fichas Técnicas de Alimentos, el cual estará a disposición de Qali Warma
antes de realizar la liberación de los alimentos para su distribución.
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Los productos a entregar deben contar con vida útil vigente, tomando en cuenta
que su tiempo de vida útil como mínimo debe ser tres (03) meses previo a su
fecha de vencimiento; en el caso de productos hidrobiológicos sólo están
considerados los productos con una vigencia de tres (03) años de vida útil,
posterior a la fecha del consumo.
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Así mismo, se someterá a cuatro (04) evaluaciones por parte de Qali Warma.
Como máximo tres (03) días hábiles antes de la entrega de las conservas, el
CONTRATISTA presentará al Comité de Compra, un juego original de los
certificados y documentos exigidos en las Fichas Técnicas de Alimentos. Así
mismo, es preciso señalar que los productos en conservas destinados a zonas
cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor de Fo será como mínimo 10
minutos.
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