ANEXO

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura,
su sabor, su textura o su aspecto.

 CONSERVANTES

NORMA PARA EL JAMÓN CURADO COCIDO CODEX STAN 96-1981

ADITIVOS ALIMENTARIOS: El uso de sustancias conservadoras y humectantes utilizados de

acuerdo con los Cuadros 1 y 2 de la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN
192-1995) en la categoría de alimentos 08.2.2 "Productos cárnicos, de aves de corral y caza
elaborados, tratados térmicamente, en piezas enteras o en cortes" y sus categorías de alimentos
generales es aceptable en los alimentos regulados por esta norma.

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

 CUADRO I
 CUADRO II

NTE INEN 1 339:96 Primera revisión

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. JAMÓN. REQUISITOS.

Jamón cocido. Es el producto elaborado con carne de primera de: cerdo, res, pollo, pavo;
curado en seco y/o salmuera, condimentado, ahumado o no y cocido.

REQUISITOS ESPECIFICOS

 BROMATOLOGICOS
BIBLIOGRAFIA

file:///C:/Users/Sistema/Downloads/CXS_096s_2015.pdf

http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10608/7/inen%201339-jamon.pdf