GESTION DE CALIDAD

Estas cinco variables son conocidas como las 5M, las cuales son: Materiales,
Máquinas, Mano de Obra, Método y Medio.

MATERIALES.- Si los materiales no cumplen las especificaciones o requisitos

de calidad, medio ambiente y seguridad que se requieren, la viabilidad del
proyecto se verá comprometido, y su implementación paralizada
Garantizar que los materiales cumplan las especificaciones es fundamental en
todo proceso.

2. MÁQUINAS.- Tal como en el caso de los materiales, las máquinas que

participan en el proceso y que a su vez deberán ser integradas en los distintos
procesos comunes a implementar, habrán de atender a sus requisitos y
especificaciones de calidad, medio ambiente y seguridad.

3. MANO DE OBRA.- Llamado también Recursos Humanos, dependiendo del

tipo de organización. Es sumamente crítico garantizar que el personal esté
debidamente capacitado y especializado en el área de responsabilidad antes del
inicio de la integración del sistema.

4. METODO. El método o los métodos a utilizar para cumplir dicho fin en las
distintas áreas de la organización deben estar debidamente alineadas con las
exigencias que el sistema integrado determina.
Cualquier desviación de los parámetros requeridos por el sistema pondrá en
juego el proceso y dicho problema puede costarle a la empresa lo suficiente
como para poner el proyecto en apuros.

5. MEDIO AMBIENTE. El medio o el entorno organizacional deben facilitar el

cumplimiento de los requisitos del proceso así como de las variables
anteriormente mencionadas.
Esto implica el involucramiento y compromiso de todo el personal de la
organización que se vea afectado por la implementación, así como los no
involucrados directamente, especialmente en la alta dirección.

Problemas.-
1.- Presencia de Escherichia Coli en producto terminado leche entera en envase
de polietileno.
2. Presencia de plomo en legumbres a ser utilizadas en conservas.
3. Presencia de lubricante no alimentario en pastas de lasaña.
4. Presencia de salmonella en huevos crudos a ser utilizados en pastas.
5. Presencia de tenso activos en producto terminado embutidos.
6. Presencia de toxina botulínica en una conserva de atún.